Как готовить вино из рябины. Два лучших рецепта вина из красной рябины. Подготовка рябины и добывание из неё сока

Вино – это очень вкусный продукт, который поможет согреться в любое время года и станет замечательным дополнением к праздничной трапезе. Чаще всего этот напиток изготавливают из различных сортов винограда, но существует множество рецептов и с другими ингредиентами. Из этой статьи можно узнать, как сделать замечательное вино из рябины в домашних условиях.

Секреты приготовления домашнего вина из рябины

Чтобы домашнее рябиновое вино получилось качественным, следует остановить выбор на одной из следующих разновидностей рябины:

«Гранатная»;
«Ликерная»;
«Бурка».

Эти сорта обладают наиболее высоким уровнем сахарозы.

Чтобы вино меньше горчило, его необходимо долго выдерживать.

Кроме основного ингредиента, в продукт можно добавлять яблоки, смородину или клюкву. С остальными ягодами или фруктами рябину мешать не следует. Процесс приготовления подобных «миксов», как правило, всегда одинаковый.

Из-за климатических условий, в которых созревают ягоды, на поверхности плодов нет дрожжевых грибков, необходимых для брожения сусла. Поэтому в жидкость следует добавить хлористый аммоний или изюм. Это запустит процессы брожения, в противном случае продукт прокиснет и превратится в уксус. Также в вино необходимо добавлять сахарный песок.

Изготовление рябинового вина в домашних условиях не является особенно сложным. В процессе создания продукта необходимо только придерживаться простых принципов, соблюдая стерильность. Все усилия будут стоить этого замечательного напитка, которым можно порадовать себя, а также удивить гостей.

Правила подготовки ягод

Для того чтобы рябиновый напиток не горчил, ягоды необходимо собрать после момента наступления заморозок. Минусовая температура способствует концентрированию в плодах максимального содержания сахарозы. Если собрать ягоды в этот период не получилось, ее можно подержать в морозильной камере в течение суток.

Для приготовления вина можно использовать любую разновидность рябины, дикую либо окультуренную. Чем выше будет уровень сахарозы в плодах, тем вкуснее выйдет напиток.

Важно! Рябина не является очень мясистой и сочной ягодой, поэтому для изготовления 1 л алкогольного напитка понадобится приблизительно 4 кг.

Перед тем как заготавливать сусло, плоды необходимо избавить от веточек. Перемывать их необязательно.

Самый простой рецепт домашнего вина из красной рябины

Это традиционный рецепт домашнего рябинового вина, для которого понадобятся следующие продукты:

10 кг ягод рябины;
4 л воды;
2,5 — 3 кг сахара;

Процесс изготовления напитка состоит из следующих действий:

Очищенные ягоды поместить в емкость и залить кипящей водой. Спустя треть часа вылить жидкость и ошпарить рябину новым кипятком. Когда пройдет еще полчаса, слить воду.
Передавить термически обработанные плоды с помощью деревянной скалки, мясорубки или просто рук.
Из получившейся ягодной смеси отжать жидкость через марлевую ткань.
Отжатую кашицу переместить в эмалированную кастрюльку или ведерко из пластика, залить горячей водой и тщательно перемешать.
Спустя 4-5 часа, когда масса дойдет до комнатной температуры, залить ее отжатой на третьем шаге жидкостью. Добавить к продукту 1,5 кг сахарного песка и аммоний.
Размешать получившуюся смесь, обвязать горлышко марлевой тканью и оставить тару в темном месте на несколько дней. Каждый день продукт необходимо перемешивать.
Когда появятся такие признаки брожения, как пена, кисловатый запах и шипение, смесь нужно будет отфильтровать с помощью марлевой ткани.
Жидкость размешать с оставшейся частью сахара, вылить в бродильную емкость и надеть на горлышко медицинскую перчатку с проделанным иглой отверстием в пальце. Вино должно заполнять две трети емкости.
Поместить продукт в темное помещение.
Спустя месяц, когда брожение окончится, слить в чистую тару жидкость через тонкую трубочку. Осадок убрать.
Плотно закрыть продукт крышками и поместить в прохладное место на следующие несколько месяцев.
Готовый напиток снова слить через трубочку и разлить по бутылкам. Закрыть их пробками и оставить на хранение в холодильнике либо подвальном помещении.

Домашнее вино из красной рябины и яблок

Чтобы сделать домашнее вино из рябины и яблок, понадобятся такие составляющие:

2 кг ягод рябины;
1 кг яблок;
3 кг сахара;
2 л воды.

Как сделать:

Перемолоть в блендере рябину и нарезанные яблоки.
Получившуюся смесь поместить в кастрюлю из эмалированной стали, залить водой и добавить 1 кг сахара. Продукт перемешать и накрыть марлей.
Оставить сусло в темном теплом месте на неделю, не забывая ежедневно перемешивать.
Смесь отфильтровать, отжать жмых. Разлить жидкость по емкостям для брожения и закрыть их гидрозатворами.
Спустя неделю добавить в напиток сироп из воды и 1 кг сахара.
Через еще одну неделю повторить это действие с оставшейся частью сахара.
Когда пройдет 2-2,5 месяца, слить вино с осадка и поместить в холод.
После 3 месяцев брожения вновь слить напиток с осадка.

Рябиновое вино в домашних условиях: рецепт с изюмом

Для рецепта домашнего вина из красной рябины и изюма понадобятся:

10 кг ягод рябины;
3 кг сахара;
150 г изюма;
4 л воды.

Этапы изготовления:

Обработать ягоды кипятком, как в первом рецепте.
Измельчить плоды в блендере.
Отжать от смеси сок с помощью марли.
Переложить жмых в кастрюлю, залить кипяченой водой и размешать.
Через 3 часа добавить в сусло отжатый на третьем этапе сок, 1,5 кг сахара и изюм, размешать.
Емкость накрыть марлевой тканью и переместить в теплое место.
Спустя 3-4 суток отфильтровать жидкость и убрать жмых.
Смешать продукт с оставшимся сахаром и разлить по банкам. Надеть на их горлышки гидрозатворы.
Поставить емкости в тепло на 2 месяца.
Вновь отфильтровать напиток и разлить его по чистым емкостям. Поместить продукт в прохладу на 2 месяца.

Рецепт сладкого вина из рябины в домашних условиях

Это простой рецепт сладкого домашнего вина из рябины. Для него понадобятся:

1 кг ягод рябины («Гранатной», «Ликерной» или «Бурки»);
1 л сахарного сиропа (20%);
10-15 г дрожжей;
0,35 л спирта;
Хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла).

Как приготовить:

Размять ягоды скалкой.
Добавить к получившейся кашице сахарный сироп, аммоний и разведенные дрожжи.
Оставить сусло в теплом месте на неделю.
Добавить в забродивший продукт спирт.
Оставить напиток в прохладе на 8 месяцев.

Домашнее вино из рябины и винограда

Ингредиенты:

10 кг рябины;
4 кг сахара;
0,35 кг винограда;
4 л воды.

Шаги изготовления:

Обработанную кипятком рябину измельчить в блендере.
Отжать от смеси жидкость с помощью марли.
Раздавить ягоды винограда и отжать от них сок.
Поместить жмых ягод в кастрюлю, залить водой и размешать.
Спустя 3-4 часа добавить в смесь отжатый от плодов сок и 2 кг сахара.
Накрыть емкость марлей и поместить в тепло.
Через несколько дней процедить продукт и избавиться от жмыха.
Добавить в напиток оставшийся сахар, размешать и разлить по банкам. Надеть на горлышки емкостей гидрозатворы.
Оставить вино в теплом месте на 2-3 месяца.
Снова процедить жидкость и перелить в чистые бутылки. Закрыть их пробками и оставить в прохладе на 2 месяца.

Приготовление крепленого вина из рябины в домашних условиях

8 кг рябины;
6 л воды;
2 л коньяка;
3 кг сахара;
Разведенные дрожжи.

Как сделать:

Измельченные ягоды залить водой.
Добавить 1 кг сахара и разведенные дрожжи.
Накрыть продукт марлей и оставить на 4 дня.
Отделить жидкость от жмыха, добавить еще 1,5 кг сахара, размешать и оставить на неделю.
Высыпать в напиток оставшийся сахар и дать ему добродить.
Получившееся вино слить с осадка в чистые емкости.

Правила хранения домашнего рябинового вина

Хранить домашнее вино можно:

в бочке;
в бутылке;
в банке.

Если держать напиток в квартире, следует обеспечить соответствующие для этого условия. Лучше всего оставить его в специальном винном шкафу. Если его нет, то алкоголь необходимо поставить в темное место с умеренным уровнем влажности.

Заключение

Вино из рябины в домашних условиях является отличным напитком. При соблюдении всех правил приготовления продукт получится вкусным и почти без ноток горечи.

Красная рябина известна на весь белый свет своими полезными свойствами, в связи с чем драгоценные плоды активно используются при приготовлении аппетитнейшего варенья, тягучего джема, освежающего морса и многообразных настоек.

Среди всех перечисленных вкусностей одной из наилучших заготовок может стать домашнее рябиновое вино, о пользе и вреде которого я хочу поговорить ниже.

Также я хочу предложить вам изучить парочку простых рецептов высококлассного вина из сочной красной рябины, которые до неприличия легко претворить в жизнь в домашних условиях.

Преимущества

активно стимулирует пищеварение, то есть незаменимо в качестве аперитива;
значительно снижает вероятность инсульта, участвуя в контроле нормальной работы сердца;
удачно борется с апатией, неврозами, вялостью и депрессивными расстройствами;
способствует снижению сухости глаз и улучшению зрения;
принимает активное участие в поддержке иммунитета;
оказывает на организм общеукрепляющее воздействие;
помогает в борьбе с излишним весом;
снижает уровень холестерина;
способствует снижению хронических воспалительных процессов.

Недостатки

Употребление рябинового вина категорически противопоказано людям:

недавно перенесшим инфаркт или инсульт;
имеющим ишемическую болезнь сердца;
обладающим повышенной свертываемостью крови;
гипертоникам, а также имеющим повышенную кислотность;
беременным женщинам и кормящим мамам.

Знаете ли вы? Для изготовления высококачественного вина из красной рябины лучше всего использовать плоды, собранные после первых заморозков, тогда сахаристость ягод находится на максимальном уровне. Если же не посчастливилось собрать рябину в указанные сроки, то необходимо прибегнуть к маленьким секретам и искусственно подморозить ягоды. Для этого помещаем их в морозильную камеру минимум на 2,5-3 часа, а после размораживаем естественным путем – это существенно улучшит качество будущего вина и значительно снизит горечь.

Рецепт вина из красной рябины без дрожжей

Для начала рассмотрим традиционный рецепт вина из спелой красной рябины без использования искусственных дрожжей, который без труда можно воплотить в жизнь в домашних условиях. Ошеломительный вкус будущего спиртного обеспечивается при применении исключительно натуральных ингредиентов.

Строго придерживаясь описанной технологии, можно приготовить потрясающий целебный напиток с едва уловимой характерной ноткой, в которой великолепно выверен баланс терпкости и горечи.

Процесс изготовления

Ягоды рябины обрываем с гроздей, удаляя мусор и испортившиеся плоды. Затем тщательным образом промываем их холодной проточной водой, после чего складываем во вместительную миску и полностью заливаем плоды кипятком приблизительно на полчаса.
Сливаем остывшую воду и повторяем процедуру второй раз. Подобная термическая обработка ягод значительно снизит содержание дубильных веществ, что позволит изготовить качественное вино с необходимым уровнем терпкости.
По истечении получаса сливаем жидкость и раздавливаем ягоды до состояния кашицы при помощи деревянной скалки или перекрутив их через мясорубку с мелкой насадкой.
Полученную массу тщательно отжимаем через марлевую ткань, стараясь максимально выжать сок.
Отжатую мякоть выкладываем в эмалированную емкость и добавляем туда же заранее разогретую до 75-80 градусов воду.
Тщательно размешиваем смесь, после чего накрываем емкость марлевой тканью. Позволяем массе настояться приблизительно 4,5-5 часов до тех пор, пока сусло не остынет естественным путем до комнатной температуры.
По прошествии данного срока добавляем в сусло ранее отжатый ягодный сок, половину от общей массы сахара и немытый изюм или раздавленный свежий виноград.
Хорошенько размешиваем массу и снова накрываем емкость марлевой тканью, дабы избежать попадания насекомых. Отправляем сусло в темное, непродуваемое помещение со стабильной температурой от 20 до 24 градусов.
Настаиваем продукт не менее трех суток, ежедневно перемешивая его чистыми руками или деревянной ложкой.
При возникновении первых признаков брожения (наличие кисловатого запаха, шипения и появление пены) от фильтровываем забродившую массу с помощью марлевого фильтра.
Очищенную жидкость смешиваем с оставшимся сахарным песком, после чего переливаем ее в бродильный сосуд. Емкость для брожения заполняем максимум на 75%, поскольку понадобится свободное место для пены и углекислого газа.
На горловине емкости устанавливаем гидравлический затвор и отправляем сусло дображивать в темное, сухое место с температурой от 20 до 28 градусов.
Настаиваем молодое вино несколько недель до полного завершения процесса брожения. Определить окончание брожения можно по нескольким признакам: гидрозатвор прекращает выделять углекислый газ, жидкость заметно светлеет, на дне емкости образуется видимый осадок и появляется ощутимый кислый запах.
Аккуратно сливаем спиртное в чистый сосуд, стараясь не всколыхнуть образовавшийся осадок. Это легко сделать при помощи тонкого силиконового шланга или трубочки, предварительно разместив бродильную емкость на полуметровой высоте от чистого сосуда.
Дегустируем напиток на вкус и при желании добавляем сахар для придания сладости или качественную водку (медицинский спирт) для изготовления крепленого вина.
Герметично закупориваем сосуд крышкой и переносим его в прохладное место с температурой от 6 до 15 градусов.
Позволяем спиртному дозреть на протяжении 3,5-4 месяцев.
Готовый алкоголь снова сливаем с образовавшегося осадка, затем очищаем через марлевый и ватный фильтр.
Разливаем рябиновое вино по стеклянной таре по самое горлышко и плотно закупориваем пробками или капроновыми крышками.
Возвращаем горячительное на прежнее прохладное место и позволяем ему дозреть еще пару-тройку недель.

Знаете ли вы? Если вы будете точно следовать описанной инструкции, в результате получите приблизительно 4-5 литров домашнего алкогольного напитка, обладающего светло-янтарным цветом, кисло-сладким привкусом с легкими вкраплениями тонких ноток терпкости. Крепость вина составляет от 11 до 13 оборотов. Хранится подобный алкоголь в погребе или холодильнике до 2-2,5 лет.

Рецепт вина из красной рябины и яблочного сока

Предлагаю проверенный рецепт, прославивший одного молодого винодела и пользующийся колоссальной популярностью среди бывалых мастеров.

История его такова: на тот момент неопытный, но смелый молодой человек экспериментировал с различными ингредиентами, стараясь создать высококлассное домашнее вино, и в результате нашел идеальное сочетание – красная рябина и яблочный сок.

Сладкие нотки фрукта и терпкие, горьковатые оттенки ягоды прекрасно сплелись воедино и произвели на свет изумительный домашний алкоголь, достойный занимать почетные места на любых празднествах.

Список необходимых компонентов

Процесс изготовления

Заливаем очищенные плоды рябины кипятком и оставляем их в таком виде где-то на полчаса. Затем повторяем процедуру второй раз.
Измельчаем ягоды через мясорубку или при помощи деревянной толкушки.
В отдельной посуде прогреваем родниковую воду до 25-29 градусов и переливаем ее в большую эмалированную емкость.
Туда же помещаем рябиновую кашицу, половину от общей массы сахара, немытый изюм и заливаем яблочный сок.
Хорошенько все размешиваем и накрываем емкость марлевой тканью, после чего переносим ее в теплое, безветренное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
Настаиваем сусло 2-3 суток, а при появлении шипения, кислого запаха и пены отфильтровываем жидкость через марлю.
Очищенный сок заливаем в бродильный сосуд и добавляем туда же оставшийся сахар, размешиваем.
Устанавливаем гидрозатвор и позволяем суслу бродить в течение 30-40 дней.
Как только брожение закончится, повторяем процесс фильтрации.
Заливаем очищенную жидкость в чистый сосуд, плотно закупориваем его и настаиваем в темном помещении с температурой от 9 до 11 градусов не менее 2,5-3 месяцев.
По истечении указанного срока фильтруем напиток через ватный и марлевый фильтр, после чего разливаем его по бутылкам.
Отправляем спиртное в прохладное место дозревать где-то на пару недель.

Видео рецепта вина из красной рябины

Для лучшего ознакомления с технологией производства домашнего вина из красной рябины советую просмотреть видеоролик в двух частях, на которых опытный винодел подробнейшим образом представляет весь процесс изготовления этого исключительного, фантастического напитка.

Часть 1 «Подготовка»:

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Часть 2 «Брожение, фильтрация, дегустация»:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Полезная информация

Не меньшими полезными свойствами обладает . Технология приготовления этого чудодейственного алкоголя практически не отличается от обсуждаемого нами сегодня, но отличия все же есть.
Самый экономичный и простой способ побаловать близких вкуснейшим вином в любое время года – это приготовить .
Вряд ли —вино из крыжовника— можно сравнить хоть с одним из видов домашнего спиртного. Узнайте, каковы его вкусовые характеристики и чем он покоряет сердца суровых ценителей благородных напитков.
На посошок рекомендую непременно попробовать собственноручно приготовить шикарное —вино из мандаринов— по довольно простому рецепту, ориентированному на домашние условия.

Как вы можете убедиться, для приготовления рябинового вина не требуются какие-либо особые продукты. Вино из рябины – это экономичный способ показать себя как опытного и смышленого винодела, который разбирается во вкусах аристократических вин и может с легкостью приготовить их самостоятельно.

Удачи вам и новых открытий на поприще виноделия!

Издревле янтарь славится своими полезными свойствами. Раньше из этого камня делали обереги от злых духов, использовали при сильной зубной или головной боли, готовили чудесные напитки, которые позволяли надолго сохранить здоровье и молодость. Сегодня у каждого есть возможность воспользоваться природным целебным камнем, сделав из него удивительную настойку на водке.

Дары моря, или необычный состав янтаря

В медицине янтарь начали применять ещё во времена Гиппократа и Аристотеля. Минералу приписывали чуть ли не мифические свойства, называя его «камнем здоровья и жизни». Целители использовали настойку из янтаря для избавления больных от туберкулёза, астмы, болезней ЖКТ, нервных и психических расстройств. Помогал камень и молодым мамам, которые никак не могли успокоить ребёнка, страдающего от прорезывания зубов – малышам давали погрызть кусочек необработанного минерала, и боль отступала.

К сожалению, на сегодняшний день состав янтаря не до конца изучен. Исследователи
пришли к выводу, что минерал состоит из углерода, кислорода, водорода, янтарной кислоты и серы. Помимо этого, в нём содержится магний, кремний, железо, кальций и другие микроэлементы. Органические летучие соединения, имеющиеся в янтаре, благотворно воздействуют на органы дыхания. Ношение украшений из этого минерала способствует снижению массы тела, помогает при диабете, а также позволяет вылечить заболевания щитовидной железы.

Мартин Лютер, который, как известно, страдал от мочекаменной болезни, снимал боль и другие неприятные симптомы с помощью янтаря.

Рецепты напитков из янтаря

Несмотря на предвзятое мнение, янтарь можно использовать не только наружно, но и внутрь. Хорошо себя зарекомендовала спиртовая настойка этого минерала. На данный момент известно несколько разновидностей целебного напитка, который можно использовать в качестве дополнения к основному лечению заболеваний. Ознакомьтесь с ними и найдите своё лекарство.

Читайте так же: Целебная кедровая настойка на водке

Рецепт №1. Универсальная янтарная настойка

Для приготовления этого лекарственного средства вам понадобится небольшой кусок необработанного янтаря и 250–300 мл водки или разбавленного медицинского спирта. Минерал необходимо растолочь в мелкую крошку, ссыпать всё в стеклянную закрывающуюся ёмкость. Туда же влить спирт или водку и дать настояться в течение 3–4 недель.

По прошествии этого времени напиток процеживают и приступают к лечению. Чтобы избавиться от хронической усталости, укрепить иммунитет, уменьшить нервное напряжение достаточно выпивать по 5–6 капель настойки, растворив её в стакане чая или минеральной воды. При различных хронических заболеваниях дозу увеличивают до ½ чайной ложки на 1 приём лекарства. Буквально через месяц такого лечения вы обязательно почувствуете полезные свойства напитка.

Эту же настойку можно использовать при различных кожных заболеваниях, в качестве дезинфицирующего средства. Ранки и ссадины просто обрабатывают ватным тампоном, смоченным в янтарной настойке. Перевязывать больные места необязательно.

Рецепт №2. Средство при заболеваниях суставов и ревматизме

От ревматизма и заболеваний суставов поможет похожая янтарная настойка. Для её

изготовления берут несколько небольших камешков янтаря (примерно 30 гр.) и заливают их половиной стакана спирта. Лекарственное средство будет готово через 1,5–2 недели. Настойкой можно смазывать повреждения кожи, делать компрессы, прикладывая их к больным суставам.

Помимо этого варианта целебного средства из янтаря можно использовать и другие методы лечения. К примеру, хорошо себя зарекомендовал самомассаж янтарными камешками. Воздействие минералом на поражённые суставы в течение 30–40 минут ускорит исцеление.

Как вы можете убедиться сами, полезные свойства янтаря просто безграничны. При комплексном лечении можно избавиться даже от хронических заболеваний, мешающих вести активный образ жизни, заниматься любимыми делами, дарить любовь близким. Однако, перед употреблением напитков из этого минерала всё же следует посоветоваться со своим лечащим врачом.

Вино из красной рябины готовят после первых морозов. Тогда в ягодах увеличивается содержание сахара , а горечь и терпкость значительно снижается. Рецепт ароматного алкоголя достаточно простой, изготовить спиртной напиток в домашних условиях по силе даже начинающим виноделам .

Если рябину собрали до морозов, следует сделать искусственное замораживание сырья . Перед приготовлением вина рябину необходимо поместить в морозилку на ночь.

Традиционный способ

У рябины практически нет сочной мякоти , поэтому для лучшего отбора жидкости рекомендуется провести следующие мероприятия:

очистить рябиновые ягоды от плодоножек;
залить 10 кг сырья кипятком, чтобы покрыть его полностью;
выдержать 20-30 минут в закрытой посуде;
слить первый настой в отдельную емкость;
повторить процедуру;
раздавить остывшие рябиновые плоды скалкой или деревянным пестиком до получения своеобразного пюре;
соединить первый и второй настой с полученным составом.

Чтобы заделать рябиновое вино, необходимо подготовить 150 г изюма , который мыть не следует, так как для брожения требуются «дикие» дрожжи, находящиеся на его поверхности. Изюм можно заменить свежим виноградом (500-600 г) , который также используется немытым.

В подготовленную , лучше стеклянную, поместить давленые ягоды и жидкость, чтобы сырье занимало не более 2/3 частей по высоте (следует оставить место для образования пены при брожении). Добавить 1,5-2 кг сахара, поставить на горлышко или одеть резиновую тонкую перчатку с проколотыми иголкой пальчиками.

Когда процесс брожения заметно уменьшится, следует к суслу добавить такую же порцию сладости. После заметного осветления жидкость рекомендуется слить с остатка и отправить дозревать в прохладное место на 2-4 месяца . За это время вино из красной рябины изменит вкус в лучшую сторону, цвет и аромат становится более насыщенным. Готовое вино следует хранить в стеклянных бутылках, разместив их горизонтально .

Комбинированное вино

Улучшить качество вина из рябины можно, разбавив сок из горькой ягоды сладким соком других фруктов. Рекомендуется использовать виноградный, яблочный сок , заменив им не более половины водного состава.

Рецепт, как готовить домашнее вино из рябины с добавлением яблочного сока:

очищенное от мусора, промытое и высушенное рябиновое сырье (10 кг) следует ошпарить кипятком;
воду слить, а ягоду закрыть крышкой до остывания;
рябину подавить толкушкой, долить в емкость 2,5 л горячей воды и 2 л яблочного сока;
поместить заготовку в стеклянную емкость, наполнив сосуд на 2/3 объема;
для брожения добавить 150 г изюма и 4 кг сахара. Одеть на горлышко резиновую перчатку;
после прекращения бродильного процесса молодое вино аккуратно слить с осадка и поставить дозревать на 2-6 месяцев.

Располагать бутылки с готовым алкоголем следует горизонтально при температуре 5-10 °С.

С виноградным соком домашнее спиртное готовится аналогично.

Считается, что вино из красной рябины не самое лучше по своим органолептическим свойствам, но многие люди ищут этот рецепт. Поэтому, Взболтай решил поделится парочкой каноничных пошаговых рецептов, которые точно помогут приготовить это вино на достойном уровне в домашних условиях.

Советы перед стартом

Используйте только свежий яблочный сок. Сок из магазина не пойдет.

Не храните вино из рябины больше 2-х лет.

Желательно использовать подмороженную рябину.

Если сусло слишком густое стоит добавить немного воды.

Своевременно снимайте вино с осадка.

Классическое вино из красной рябины

Ингредиенты

Спелая рябина – 10 кг

Вода – 4 л

Сахар – 2-3 кг

Изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 г

Метод приготовления

Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.

Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток.

Теперь нужно раздавить наши ягоды любым доступным способом, но не делать это миксером, иначе семечки могут дать ненужно горечь напитку.

Из полученной массы отжать сок через фильтр (подойдет любая плотная, чистая ткань или марля в 4 слоя).

Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.

Теперь залейте отжатый сок и половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. Изюм нужен чтобы активизировать брожение с помощью диких дрожжей.

Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.

При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через фильтр.

Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой. Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.

После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.

После этого готовое вино еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.

Рецепт с добавлением яблочного сока

Ингредиенты

Красная рябина – 3 кг

Вода – 5 л

Свежий яблочный сок – 3 л

Сахар – 2-3 кг

Изюм (раздавленный немытый виноград) – 50-100 г

Метод приготовления

Подготовьте рябину также как в предыдущем рецепте.

В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешайте рябиновую массу, теплую (18-29°C) воду, половину сахара и яблочный сок. Добавить изюм (свежий виноград), затем хорошо перемешайте.

Перенесите емкость на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Горлышко накройте тканью или марлей.

При появлении пены, шипения и характерного запаха брожения профильтруйте сусло через марлю.

Затем слейте сок в бродильную емкость, добавьте вторую порцию сахара и установите гидрозатвор или проколотую медицинскую перчатку. 25% объема емкости должно остаться свободным.

Перенесите бутыль в темное место с температурой 18-28°C.

Через 25-40 дней гидрозатвор перестанет булькать (перчатка опадет), вино посветлеет, а на дне появится осадок.

Слейте вино с осадка в другую чистую емкость, плотно закройте емкость пробкой (снова установите гидрозатвор) и поставьте на 2-3 месяца в темное помещение с температурой 10-16°C. По желанию можно добавить сахар или закрепить водкой.

Разлейте рябиновое вино в бутылки для хранения и плотно укупорите. В темном прохладном месте напиток может храниться несколько лет.

Если вы нашли ошибку в рецептах, пожалуйста, напишите нам (нажав на кнопку ниже). Также не стесняйтесь отправить нам свои вопросы или рецепты.