Салаты относятся к легким и питательным блюдам. Это блюдо может стать настоящим шедевром вашего праздничного стола. Многие хозяйки знают множество разнообразных рецептов салатов, но не все из них умеют правильно их приготовить, сохранить не только вкус, но все полезные и питательные свойства продуктов.

Несколько нехитрых правил приготовления салатов.
1. Посуда, в которой готовится салат, должна быть эмалированной, керамической или стеклянной. Овощные салаты готовятся непосредственно перед подачей на стол. Овощи необходимо нарезать исходя из правила: чем плотнее структура овоща, тем мельче он должен быть нарезан.

2. Варка овощей должна производиться с минимальным количеством воды это позволит сохранить больше полезных свойств продукта, так же следует отметить, что морковь, свеклу и картофель варят в кожуре. Если Вы используете Цептер-посуду для приготовления компонентов салата, рекомендуется тепловая обработка овощей вообще без добавления воды согласно . В этом случае овощи заранее режутся на мелкие кусочки и укладываются в холодную Цептер-кастрюлю, причём в этой кастрюле одновременно могут готовиться несколько видов овощей (например, картофель, морковь и свёкла – заготовка для винегрета) и их вкус и аромат не смешиваются. Сваренные продукты должны быть остужены естественным путем, категорически не рекомендуется смешивать холодные продукты с теплыми. Если Вы планируете использовать быстрозамороженные овощи для салата, то варить их, нужно не размораживая.

3. Соль необходимо добавить перед подачей на стол, а в салаты, приготовленные из нежных овощей вместо соли иногда можно добавить лимонный сок. Если в салат добавляется сахар, то лучше всего вместо него использовать сахарную пудру.

4. Существует множество заправок для салата это майонез, сметана, йогурт или растительное масло с добавлением различных специй и приправ. Салатные соусы не только улучшают вкус блюда, но и обволакивает продукты масленичной пленкой, сохраняют в продуктах витамины от разрушения. Заправлять салат маслом необходимо после того, как его посолили и добавили перец или уксус. Сметану или майонез добавляют в салат перед подачей на стол.

5. Продукты, из которых готовится салат, должны быть свежими, без подозрительных запахов, иначе неудачно подобранный ингредиент, например майонез для заправки салата может испортить все блюдо.
6. Праздничные салаты можно украсить различными фигурками, изготовленными из овощей входящих в состав салата или зелени. Но всё же, в этом вопросе необходимо придерживаться чувства меры для того, чтобы гости видели основной вид салата.

7. Салаты могут раскладываться не только в салатницы. Для подачи на стол их можно порционно сервировать на ломтике хлеба, овощах или тарталетке.
8. Не подавайте на стол не свежие салаты, ведь это не только отразится на их вкусе и внешнем виде, но также может стать причиной недомогания Вас или Ваших домочадцев.

Разделы: Технология

Цели урока: обобщить знания об овощных растениях, ознакомить с приемами первичной обработки овощей и оформлением готовых блюд; сформировать навыки по определению доброкачественности овощей; научить приемам нарезки овощей, научить готовить блюда из сырых овощей; воспитывать эстетический вкус и аккуратность во время работы.

Наглядные пособия: компьютер, экран, мультимедийный проектор.

Оборудование урока:

• инструкционная карта “Приготовление овощного салата”,
• посуда и инструменты для практической работы (ножи для нарезки овощей, овощерезки, разделочные доски для сырых овощей, дуршлаг для промывания сырых овощей, салатник и другая посуда для приготовления салата, посуда и столовые приборы для сервировки стола),
• продукты для выполнения практического задания (приносят учащиеся).

Ход урока

1. Организационная часть урока

• приветствие;
• сообщение темы и цели урока;.
• проверка готовности учащихся к уроку.

2. Повторение пройденного материала (слайд 2)

Вопросы для повторения

1. Что такое пища?

2. Почему пища должна быть разнообразной?

3. Расскажите, какие пищевые вещества входят в нашу пищу.

5. Объясните, почему в питании необходимы витамины.

6. В каких продуктах (растительного или животного происхождения) содержится наибольшее количество витаминов.

3. Актуализация опорных знаний

Повторение правил по технике безопасности и санитарно-гигиенических требований при работе с пищевыми продуктами .

Вопросы для повторения

1. Какие правила необходимо соблюдать при работе с режущими инструментами?

2. Перечислите санитарно-гигиенические требования при работе с пищевыми продуктами.

4. Изучение нового материала

Сообщение познавательных сведений

Рациональное питание человека невозможно без овощей

Овощи очень разнообразны по вкусу и внешнему виду. Овощи имеют важное значение в питании человека. Они содержат углеводы, а также белки и минеральные вещества. Овощи – основной источник витаминов (слайд 3) .

Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма очень велика. При их недостатке возникают болезни. Так, недостаток витамина С ведет к снижению сопротивляемости организма заболеваниям, появляются сонливость, кровоточивость десен, ослабляется внимание. При недостатке витамина А, как и витамина С, снижается сопротивляемость организма заболеваниям и, кроме того, нарушается зрение и замедляется рост. Витамин РР предохраняет организм от заболеваний, при которых поражается центральная нервная система, желудочно-кишечный тракт, кожные и слизистые покровы. Чтобы этого избежать, необходимо включать в питание как можно больше овощей.

В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы (слайды 4 -13 )

В процессе первичной обработки овощи перебирают и сортируют, моют, чистят, затем промывают и нарезают (слайды 14, 15)

При ручной обработке овощей применяют различные инструменты и приспособления (овощерезки, шинковки, терки, выемки, специальные ножи). При обработке овощей следует пользоваться ножами и инструментами из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается

На предприятиях пищевой промышленности для нарезки овощей используют различные машины: картофелечистки, овощечистки. (слайд 16)

После очистки и промывания овощи нарезают. От вида нарезки овощей зависит

продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны одинаково.

Нарезать овощи можно различными способами (слайды 17, 18)

Некоторые овощи перед приготовлением холодных блюд отваривают. Отваривать овощи нужно в кожице, в ней же нужно охлаждать, затем очищать. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.

При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.

При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощные супы, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты). Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков (слайд 19)

Сегодня на уроке мы будем готовить салат из свежих овощей. Что же такое салат, и какие существуют правила приготовления салатов

Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.

Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, огурцы, помидоры, лук,), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (квашеная капуста, огурцы) и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, консервы, копченая рыба) (слайд 20)

Технология приготовления салатов из свежих овощей следующая:

1. Первичная обработка овощей, входящих в салат.

2. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.

4. Выложить в салатницу и украсить (слайд 21)

Необходимо запомнить некоторые правила:

• Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
• Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую обработку.
• Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.
• Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
• Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
• Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
• Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
• Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов (слайд 22)

Салаты можно заправлять по своему вкусу - майонезом, растительным маслом, сметаной или специально приготовленными заправками.

Так как салаты подают первыми, они должны красиво и аппетитно выглядеть. Для оформления салатов используют зелень петрушки и укропа, листья салата, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидоры, огурцы, редис, морковь)

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи. На производстве оформление и отпуск блюд поручают работникам, имеющим большой практический опыт. Красивое и правильное оформление блюда требует от повара практического опыта, изобретательности (слайд 23)

Существует декоративная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов – карвинг (слайд 24 - 33)

4. Практическая работа и текущий инструктаж

(проводится по ходу выполнения практической работы)

1) Проверка организованности рабочих мест и работы учащихся.

2) Соблюдение техники безопасности и санитарно-гигиенических требований

• Надеть спецодежду.
• Вымыть руки.
• Продукты резать ножом только на разделочной доске.
• Нож передавать, держа его за лезвие.
• Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.
• По окончании работы убрать рабочее место

3) Инструктирование по выполнению задания

4) Определение доброкачественности овощей по внешнему виду.

• Проверить качество продукта, рассортировать (овощи не должны быть гнилыми, вялыми, не должен ощущаться запах гнили). Нужно отобрать только свежие овощи, удалить загнившие или испорченные.
• Промыть под струей холодной воды
• Очистить овощи ножом или овощечисткой.
• Очищенные овощи необходимо промыть второй раз
• Нарезать.

5) Приготовление салата из сырых овощей.

• знакомство с технологической последовательностью приготовления салатов
• предупреждение о затруднениях
• предупреждение о соблюдении санитарно-гигиенических требований и правил по технике безопасности

6) Оформление готового салата, подача его на стол

• украшение салата овощами

7) Дегустация салата.

8) Оценка качества приготовленного блюда.

5. Закрепление пройденного материала

Вопросы для повторения

1. Значение овощей в питании человека?

2. Расскажите об условиях хранения овощей?

3. В чем заключается первичная обработка овощей?

4. Какие блюда можно приготовить из овощей

5. Какова последовательность приготовления салата из свежих овощей?

6. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?

Расшифруйте, какие овощи вырастил у себя на огороде садовник (слайд 34)

Показал садовод
Нам такой огород
Где на грядках, заселенных густо,
Огурбузы росли,
Помидыни росли,
Редисвекла, чеслук и репуста.
Сельдерошек поспел,
И моркофель дозрел,
Стал уже осыпаться спаржовник.
А таких баклачков,
Да мохнатых стручков
Испугался бы каждый садовник.

РЕПУСТА
ОГУРБУЗЫ
ПОМИДЫНИ
РЕДИСВЕКЛА
ЧЕСЛУК
СЕЛЬДЕРОШЕК
МОРКОФЕЛЬ

Отгадайте загадку и скажите, в какую группу входит овощ?

1. Хоть зеленый, в пупырышках –
Крокодилу я не брат.
Меня всякая хозяйка
Любит положить в салат
На зиму в стеклянной банке
Засолить. Я - молодец!
Знаешь, кто я? Ну, конечно,
Я – хрустящий ……

2. Хоть похож на огурец,
Тыквам я родней остался,
Но бледнее мой бочок.
Ты, наверно, догадался

3. Мы с лисой похожи цветом,
Но не ест меня плутовка!
Я расту на грядке летом,
И зовут меня ………

4. Вам привет от нас с морковкой!
Она худа, а я - кругла.
Мы всюду вместе: в винегрете,
Рагу, борще… Ведь я……

5. Нет, свекла мне не сестрица
И не дальняя родня
Негры ближе мне (по цвету)
Та – девица из темницы,
Я – свободный мальчуган.
Славит солнце, славит лето
Загорелый баклажан

6. Меня варят, меня жарят,
Я – в салате ив окрошке,
Я и в супе, и отдельно…
Ну, куда вы без ……?!

7.Я полезен в каждом доме,
Пусть я горек и до слез
Довожу порой хозяек,
Но ведь плачут – не всерьез.
Хоть и репкой дразнят люди,
Я лечу от 100 недуг!
Со вторым и первым блюдом
Кушайте зеленый …

8. Лук – мой друг. Но я покруче
Как к микробам я жесток!
Белозубый я и жгучий,
Догадались? Я …

9. Я красив и ал, как яблоко-
Между нами вечный спор.
Любят все меня: я вкусный,
Сочный овощ - ….

10. Семь одежд надену к осени,
Чтобы не было в кадушке пусто
И соли, и свежей ешь меня…
Догадались? Я -…..

11. Мой белый хвостик под землей
Но ешь меня без риска
Видишь, красненький бочок?
Это я - …

12. Я зеленый и ползучий,
Ус кудрявый – чем я плох?
Хоть куда стручок мой вкусный:
В кашу, в суп. Ведь я - …

6. Заключительный инструктаж

• анализ выполнения практической работы учащихся
• самооценка приготовленных блюд
• разбор типичных ошибок учащихся

7. Рефлексия (слайд 35)

Что нового вы узнали на уроке?

Чему научились?

Какая информация удивила на уроке?

Пригодятся ли вам знания и умения, которые вы получили сегодня на уроке?

8. Подведение итогов занятия

Достигнута ли цель занятия?

Благодарю всех за работу. Мне было очень интересно работать и общаться с вами.

Оценка результатов труда учащихся на уроке

Выставление отметок в классный журнал и в дневник учащихся

Домашнее задание.

Уборка рабочих мест и кабинета.

Учебное и научно-методическое обеспечение

1. Симоненко В. Д. Технология: учебник для учащихся 5 класса. 2008 г.

2. Голондарева Н.Б. Технология 5 класс (девочки) Поурочные планы по учебнику «Технология. 5 класс» В.Д. Симоненко. Часть 2. Волгоград 2005 г.

3. Розинкина А.А. От арбуза до шпината. МП МЦ «Палитра» Барнаул, 1991 г.

4. Ермакова В. И. Кулинария. Москва «Просвещение» 1993 г.

5. Ковалев Н.Н. Рассказы о русской кухне. Московский рабочий, 1989 г.

6. Кухня народов России (Путешествие по Уралу) СП «Квадрат» 1993 г.

7. Пища: застолье, повара и рецепты. Д.Салариа, Р.Теймс.

Интернет-ресурсы

1. «Фигурная резка по овощам и фруктам» в картинках.

2. «Оформление салатов» в картинках.

4. “Карвинг – декоративная резьба по овощам и фруктам,

5. Изософт: коллекция фото «овощная нарезка».

Правила приготовления салатов

• 1. В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.
• 2. Овощи должны быть одинаково нарезанными.
• 3. Для каждого салата необходима своя заправка.
• 4. Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
• 5. При составлении меню следить, чтобы продукты не повторялись.
• 6. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Требования, предъявляемые к качеству салатов

• 1. Вареные продукты для салатов должны быть мягкими, но не разваренными
• 2. По вкусу салаты - острые, сладковатые; салаты с квашенными и солеными овощами - кисловатые.
• 3. Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

Последовательность приготовления салата

• 1. Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
• 2. Если в состав входят вареные продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.
• 3. Затем обрабатывают сырые продукты - моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата.
• 4. Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют.
• 5. Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.

Сервировка стола при подаче салата.

Последовательность приготовления салата. Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру. Если в состав входят вареные продук-ты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть. Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продук-тов подготавливают для оформления салата.

Фото 67 из презентации «Салаты из овощей» к урокам технологии на тему «Блюда из овощей»

Размеры: 93 х 100 пикселей, формат: png. Чтобы бесплатно скачать фотографию для урока технологии, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как...». Для показа фотографий на уроках Вы также можете бесплатно скачать всю презентацию «Салаты из овощей» со всеми фотографиями в zip-архиве. Размер архива - 2160 КБ.

Скачать презентацию

Блюда из овощей

«Овощи» - Патиссон. Садовник. Кресс-салат. Томат. Нарезка овощей. Правила приготовления салатов. Первичная обработка овощей. Инструменты и приспособления. Инструменты и приспособления для карвинга. Тепловая обработка овощей. Фасоль. Сортировка овощей. Технология приготовления салатов. Карвинг в кулинарии. Содержание витаминов.

«Блюда из тушёных овощей» - Котел. Накрыть крышкой. Сортировка и калибровка. Пассерованные овощи. Способы. Технология приготовления блюд из тушеных овощей. Пассеруют репчатый лук. Продолжительность тепловой обработки овощей. Технологическая последовательность приготовления овощного рагу. Нарезанные кабачки. Масса. Жидкость. Обжариваем лук.

«Хранение овощей» - Самосогревание. Размеры (м) буртов и траншей по зонам РФ. Высокая насыщенность клеток. Препараты. Овощи разрыхляются. Хранение в герметических емкостях. Среднее содержание сахаров в плодах и ягодах. Дыхательный коэффициент. Плоды и овощи. Схема. Покой. 2 режима хранения плодоовощной продукции. Нарушение естественных физиологических функций.

«Нарезка овощей» - Соломка. Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого. Шашки (квадратики). Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля. Фигурные виды нарезки картофеля. Первичная обработка. Полукольца. Брусочки. Простые виды нарезки свеклы. Простые виды нарезки картофеля. Фигурные виды нарезки моркови.

«Винегреты» - Приготовление винегрета овощного. Схема приготовления винегрета овощного. Солёные огурцы в винегретах можно заменить. Винегрет выкладывают в салатник. Овощи. Ассортимент винегретов. Отгадайте, о каком блюде пойдёт речь. Салаты из варёных овощей. Его ещё называют «русским салатом». Лук нарезают мелкими кубиками.

«Свежие овощи» - Упаковка и хранение клубнеплодов. Капуста кольраби. Капуста листовая. Упаковка и хранение салатно-шпинатных овощей. Свежие овощи. Топинамбур. Салатно-шпинатные овощи. Картофель. Брюква. Пряные овощи. Требования к качеству. Длина моркови. Болезни клубнеплодов. Болезни корнеплодов. Сельдерей. Болезни лука и чеснока.

Всего в теме 15 презентаций

Инвентарь, инструменты, посуда: поварские ножи и разделочные доски с маркировкой «ОВ», «МБ», «РВ», «Зелень», лотки, мерные ложки, тарелки, салатники, блюда, формы для нарезания продуктов и их оформления.

Сырье: отварной картофель, свежие или соленые огурцы, зеленый или репчатый лук, яйца, рыба, мясо, мясо птицы, зеленый горошек, листья салата, растительное масло, сметана, майонез, соль, сахар, соус «Кетчуп».

Последовательность технологических операций для приготовления Салата мясного № 97, Салата картофельного №71, Салата столичного №98, Салата рыбного №95, Сб. рец., 2011.

ОПЕРАЦИЯ № 1 Организация рабочего места.

Салаты из вареных овощей готовят в холодном цехе. На производственный стол кладут разделочную доску с маркировкой «ОВ», ставят весы.

Справа размещают инвентарь, инструменты, слева- очищенные овощи, продукты, необходимые для приготовления салатов, посуду.

ОПЕРАЦИЯ № 2 Прием продуктов.

Все полученные продукты должны соответствовать товарному виду, стандарту, техническим условиям, без посторонних запахов и примесей.

ОПЕРАЦИЯ № 3 Хранение.

Отварные овощи, очищенные и нашинкованные, мясо, рыбу отварную, жареную хранят в холодильном шкафу в холодном цехе.

ОПЕРАЦИЯ № 4 Подготовка картофеля.

Картофель варят, охлаждают, очищают от кожуры.

ОПЕРАЦИЯ № 5 Подготовка яиц.

Яйца варят и очищают от скорлупы.

ОПЕРАЦИЯ № 6 Подготовка соленых и свежих огурцов.

Если соленые огурцы крупные – срезают кожицу, свежие огурцы моют, срезают кожицу со стороны плодоножки и соцветия.

ОПЕРАЦИЯ № 7 Варка мяса, мяса птицы (или дичи) и рыбы.

Для приготовления салатов мясо варят, предварительно залив горячей водой. Рыбу варят или припускают. Затем охлаждают.

ОПЕРАЦИЯ № 8 Подготовка зеленого горошка, зеленого и репчатого лука, листьев салата, зелени.

Помыть, обсушить банку с зеленым горошком, открыть.

Перебрать, промыть в большом количестве воды зеленый и репчатый лук, листья салата, зелень.

ОПЕРАЦИЯ № 9 Нарезание очищенного картофеля и яиц.

Картофель вареный нарезают ломтиками или кубиками. Из яиц сначала вырезают оформление для салатов, а остальную часть нарезают ломтиками или кубиками.

ОПЕРАЦИЯ № 10 Нарезание огурцов, зеленого и репчатого лука.

Огурцы нарезают для салатов ломтиками или кубиками. Лук зеленый мелко режут. Репчатый лук нарезают ломтиками, т.к. кубики будут при нарезке расслаиваться.

ОПЕРАЦИЯ № 11 Нарезание мяса, мяса птицы, рыбы.

Для мясного салата вареное мясо и для столичного салата вареную мякоть птицы или дичи нарезают ломтиками или кубиками и тонкими пластиками.

Для рыбного салата рыбу нарезают ломтиками, для украшения – тонкими продолговатыми кусочками.

ОПЕРАЦИЯ № 12 Соединение всех компонентов.

Продукты для салата мясного, картофельного, столичного и рыбного можно соединять вместе и заправлять перемешивая, можно укладывать слоями.

Салаты заправляют майонезом с добавлением соуса «Кетчуп». Картофельный салат заправляют сметаной или сметанной заправкой.

ОПЕРАЦИЯ № 14 Оформление.

Украшают теми продуктами, которые входят в состав продукта, а также зеленью.

Требования к качеству

Овощи, мясные и рыбные продукты для салатов должны быть свежие. Кроме того, овощи должны быть правильно нарезаны, уложены горкой, красиво оформлены, не переварены, без потемнений. Зелень для оформления свежая, не увядшая.

Правила подачи

Салаты укладывают на листья салата в салатник или на порционное блюдо с горкой. Салат – коктейль укладывают в бокал, креманку.

Сроки хранения

Салаты из вареных овощей хранят не более 1 ч.