Как приготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму. Фаршированные зелёные помидоры на зиму по-грузински. Рецепт пошагового приготовления фаршированных помидор на зиму в банках

Зелёные помидоры, фаршированные чесноком, - блюдо, которое может приготовить любая хозяйка: и признанная мастерица, и только делающая первые шаги в искусстве кулинарии. Особых умений и навыков здесь не требуется, главное - подобрать такой рецепт, который понравится всем членам семьи. Зелёные помидоры, фаршированные чесноком, будут прекрасной закуской на любом застолье. Они прекрасно подойдут к борщу и варёной картошке.

Зелёные маринованные помидоры, фаршированные чесноком

Состав:

Зеленые помидоры - 2 кг
Укроп - по желанию

Состав маринада:

Вода - 1 л
Соль - 3 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Уксус 9% - 70 г
Лавровый лист - 1 шт
Укроп в зернах - 1 ч.л.

Приготовление:

Для приготовления именно этого рецепта вам понадобятся зелёные помидоры маленького размера. Вымойте их и в каждом помидорчике сделайте маленький разрез. Положите в этот разрез по зубчику чеснока.
В приготовленные банки опустите несколько веточек укропа, а потом помидоры фаршированные чесноком. Приготовьте рассол в пропорции на 1 л воды, соли 3 ч. л., сахара 1 ст. л., 70 г 9% уксуса, 1 лавровый лист, укроп в зёрнах. Доведите его до кипения и заливайте банки с помидорами.
В маринад вы можете добавить также сельдерей. Готовые помидоры можно не стерилизовать.

Острые зелёные помидоры, фаршированные чесноком

Состав:

Зеленые помидоры - 3 кг
Морковь - 1 кг
Чеснок - по количеству помидоров
Укроп - по желанию

Состав маринада:

Вода - 4 л
Соль - 3 ст.л.
Сахар - 0,5 ст.л.
Душистый перец - 3 горошины
Черный перец - 6 горошин
Гвоздика - 3 горошины
Уксус - 0,5 ст.

Приготовление:

Перед приготовлением этого рецепта простерилизуйте банки 4-5 мин. Помидоры помойте, а затем слегка надрежьте пополам, если они маленькие и крест-накрест, если крупные.
Вымойте, почистите морковь и чеснок. Морковь нарежьте кубиками по 2 см, каждую дольку чеснока разрежьте на 10 частей. После начинайте фаршировать помидоры. Для этого в разрезы вставьте по 2 кусочка моркови и 3 чеснока.
Помидоры положите в банки, залейте кипятком. Через 15 мин воду вылейте в кастрюлю, замеряйте объём жидкости.
Теперь необходимо сварить маринад. Для этого вам понадобится воды - 4 л, сахара полстоловой ложки, соли 3 ст. л., душистого перца 3 горошины, чёрного - 6 горошин, 3 горошины гвоздики. Когда маринад закипит, залейте им помидоры. Оставьте их на 10 мин, затем слейте маринад и снова дайте закипеть.
Потом налейте 0,5 стакана уксуса, всё размешайте и залейте получившимся маринадом помидоры.
Крышки предварительно прокипятите, и закатайте банки. После чего переверните банки и накройте одеялом.
Попробовать приготовленный деликатес вы сможете через 7 недель.

Фаршированные чесноком зеленые помидоры Привет осени

Состав:

Зеленые помидоры - 4 кг
Чеснок - 6 шт
Листья хрена - 2 шт
Корень хрена - 100 г
Лук - 2 шт
Смородины листья - 15 шт
Вода - 3 л
Зонтик укропа - 4 шт
Горький красный перец - 4 шт
Соль - 100 г

Приготовление:

В помидорах разрежьте боковину и положите по 2 зубчика чеснока.
Уложите в банку зонтик укропа, 4 листа смородины, 1 красный перец и затем помидоры. После чего залейте банку холодной водой. Сверху насыпьте 100 г соли.
Закройте крышкой и уберите на балкон.

Зелёные помидоры, фаршированные чесноком, по грузински

Состав:

Зеленые помидоры - 1 кг
Чеснок - 4 головки
Сладкий перец - 250 г
Острый перец - 1 шт
Лук - 250 г
Грецкие орехи - 25 г
Кинза - 1 пучок
Винный уксус - 20 г
Подсолнечное нерафинированное масло - 50 г
Соль - 2 ст.л.

Приготовление:

Лук, чеснок и весь перец очистите и измельчите. Чеснок вместе с кинзой и солью истолките в кашицу. Орехи тоже истолките в ступке.
Овощи и орехи, кроме чеснока перемешайте, затем на растительном масле потушите минут 30.
Сняв с огня, налейте уксус, перемешайте.
Вырежьте у помидоров немного сердцевины и добавьте туда готовый чеснок.
Разложите помидоры по банкам, добавьте туда приготовленные продукты. Стерилизуйте банки 25 мин.

Фаршированные чесноком зелёные помидоры по-украински

Состав:

Зеленые помидоры - 2 кг
Чеснок - 2 шт
Листья хрена - 2 шт
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Вода - 1 л
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.
Уксус - 0,5 ст.

Приготовление:

Возьмите 1 л воды, сахара 1 стакан, 1 ст. ложку соли, укроп, хрен, петрушку и 0,5 стакана уксуса - сварите маринад.
В помидорах сделайте надрезы в 3 местах. Нарежьте тонко чеснок и добавьте в надрезы.
Уложив помидоры в банки, залейте горячим маринадом.
Закрытые банки переверните вниз крышкой и накройте одеялом, пока не остынут.

Любительские зелёные помидоры, фаршированные чесноком

Состав:

Зеленые помидоры - 2 кг
Чеснок - 2 головки
Морковь - 4 шт
Перец болгарский - 3 шт
Лук - 2 головки
Петрушка - 1 пучок
Вода - 1 л
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Уксус - 0,5 ст.

Приготовление:

Зелёные помидоры, чеснок, петрушка, морковь, перец болгарский, репчатый лук вымойте и очистите. Чеснок, перец, морковь и зелень пропустите через мясорубку. Затем перемешайте и посолите. У вас получится овощной фарш.
Помидоры опустите в кипяток, пробланшируйте и остудите.
Нарежьте лук.
Простерилизуйте банки.
Надрежьте помидоры и выньте мякоть. Добавьте мякоть к фаршу. Помидоры начиняйте плотно, затем уложите в банки.
Оставшийся фарш распределите по банкам.
Сварите маринад: на литр воды, соли 1 ст. л., сахара 2 ст. л. Залейте кипящим маринадом банки, прикройте крышками и простерилизуйте в течение 10 мин. добавьте по 1 ч. л. ложки уксуса в каждую из банок.
Банки закатайте, переверните и остудите.

Зелёные помидоры, фаршированные чесноком - Приятного аппетита

Состав:

Зеленые помидоры - 1,5 кг
Чеснок - 2 головки
Болгарский перец - по желанию
Вода - 100 г
Соль - 4 ч.л.
Сахар - 4 ст.л.
Лавровый лист - 4 шт
Душистый перец - 3 горошины
Уксус - 0,5 ст.
Растительное масло - на 1 банку по 2 ст.л.

Приготовление:

Сначала в банки положите зелень, растительное масло.
Затем помидоры надрежьте и добавьте внутрь натёртый чеснок.
Помидоры уложите в банку, а сверху насыпьте лук.
В приготовленный маринад добавьте уксус и начинайте заливать помидоры горячим маринадом. Стерилизуйте 17 мин.

Описание

Зеленые помидоры с зеленью и чесноком – это очень вкусная закуска, не приготовить которую осенью, в период, когда на прилавках появляются зеленые помидоры, просто грех! Получается она очень пикантной, пряной. Вкус действительно удивительный! Поставить такую закуску можно на будничный стол, а можно и на праздничный. Зеленые помидоры с зеленью и чесноком чудесно идут под водочку. Правда, у таких томатов характерно выраженный чесночный запах, так что, если собираетесь на работу или, скажем, на свидание, лучше их не ешьте. В остальных случаях они не противопоказаны. :)

Рецепт квашения зеленых помидоров, начиненных чесноком и зеленью, очень прост! Нужно лишь подготовить начинку, а затем нафаршировать ею томаты. Далее зеленые помидоры следует заквасить в специальном рассоле на три-четыре дня. Спустя это время закуска будет готова, и ее можно будет включать в свое меню.

Если вы неравнодушны к зеленым помидорам, фаршированным зеленью и чесноком, и хотите насладиться этой чудесной закуской, приготовленной собственноручно, то изучите прежде пошаговый фото рецепт их приготовления, что приведен ниже. В точности следуйте всем указаниям, и тогда в скором времени вы сможете порадовать своих домочадцев очень вкусным осенним блюдом.

Ингредиенты

(3 кг)
(1-2 шт.)
(3-4 ст. л. измельченной)
(3-4 ст. л. измельченного)
(1 шт.)
(1 шт.)
(1-2 шт.)
(4-5 шт.)
(10-12 зубчиков)
(2 ст. л. на 1 л воды)
(1/2 ст. л. на 1 л воды)

Шаги приготовления

Начинается приготовление закуски с выбора томатов. У них должна быть достаточно плотная кожура, а сами плоды должны быть крепкими. Принесенные домой помидоры нужно тщательно вымыть от всех загрязнений, а после просушить бумажными полотенцами. Затем каждый плод нужно разрезать крест на крест, но только не до конца . Помидоры не должны разваливаться.

Очищаем морковь и тщательно моем ее, а затем измельчаем (лучше всего натереть на крупной терке). Затем займемся сладким болгарским перцем. У него нужно убрать плодоножку и семена. Затем перчик нужно будет некрупно нарезать. После этого смешиваем измельченные овощи.

Измельчаем острый перчик и чеснок, а затем смешиваем их.

Тщательно промываем зелень (укроп и петрушку), просушиваем ее, а затем измельчаем.

Измельченные зелень, чеснок, морковь, а также сладкий и острый перец смешиваем в одной посудине. Получившимся «фаршем» начиняем зеленые помидоры. Для рассола растворяем в кипятке необходимое по рецепту количество соли и сахара. Фаршированные зеленые помидоры укладываем в кастрюльку и перекладываем их лавровыми листьями и листьями хрена, а затем заливаем приготовленным ранее рассолом.

Рассол должен полностью покрыть помидоры. Желательно установить сверху какой-нибудь груз. Например, помидоры можно накрыть тарелкой, а на нее установить полуторалитровую банку, наполненную водой.

Выдержите зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, в таком состоянии 3-4 дня. А затем можете включать их в свой рацион: они будут готовы!

Приятного аппетита!

Вкус маринованных фаршированных зелёных помидоров на зиму ни сравнится, ни с чем. Обычно мы привыкли видеть на своём столе и , и, казалось бы — чем могут привлечь внимание зеленые томаты. В свежем виде зеленые плоды кажутся такими сухими и не аппетитными, что нельзя их представить в качестве закуски. Но если вы пробовали фаршированные зеленые помидоры на зиму с чесноком, то их вкус точно останется в вашей памяти надолго. И отказаться от приготовления такой простой закуски вы не сможете.

Ингредиенты для зеленых помидор фаршированных на зиму:

Зеленые помидоры — 2 кг.;
Перец болгарский — 0,5 кг.;
Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку среднего размера;
Чеснок — 2 головки больших;
Красный горький перец — 1 стручок;
Лавровый лист — 4 — 6 шт.;
Перец горошек — 1 ст. л.;
Смеси перцев — 1 щеп.

Рассол на 1,5 литра воды:

Соль — 100 г;
Сахар — 220 г;
Уксус — 100 г.

По желанию:

Таблетки аспирина — 1 шт. на 1 литр ёмкости.

Как заготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму с чесноком:

1. Желательно для предложенного рецепта выбрать именно красный болгарский перец. Не потому что этот цвет какой-то особенный, а потому что он будет прекрасно сочетаться с рубленой зеленью и мелко нарезанным белым чесноком. Но можно брать и жёлтый салатный перец это не принципиально.
Нарезать ингредиенты для начинки нужно очень мелко. А если и вовсе нет времени, тогда нарежьте только промытую зелень, а очищенные стаканчики перца и очищенные зубки чеснока перекрутите на мясорубку с крупной насадкой. В начинку добавьте щепотку смесей перцев. Хорошо перемешайте измельчённые ингредиенты.

2. Именно для этого рецепта зеленых фаршированных помидоров на зиму необходимо стерилизовать тару. Но если нет на это времени или у вас нет пароварки (причины могут быть разные), тогда вымойте всю тару содой, ополосните и обязательно приготовьте таблетки аспирина.
Примечание: Аспирин в этом рецепте как страховка. Если посуда просто вымыта, но не стерильна, тогда добавьте 1 таблетку на литр тары уже, перед тем как закатать банки.

3. На дно каждой литровой банки поместите щепотку перца горошком (можно смесь перцев), половину стручка красного горького перца и лавровый листик (если маленького размера, можно 2 штуки).

4. Зеленые помидоры хорошо промойте в холодной воде. Берите по одному плоду и делайте крестообразный надрез ножом, но не до конца, как на фото.

5. Каждую помидорку наполняем сделанным предварительно фаршем из чеснока, перца болгарского сладкого и зелени.

6. Складываем начинённые плоды так, чтобы не высыпалась начинка, то есть разрезом вверх. Если помидоры крупные, то это очень трудно сделать. Но можно воспользоваться ложками или кондитерскими щипцами.

7. Крышки так же простерилизуйте как для .

8. В то время когда вы складываете помидоры в тару — на плите уже должна кипеть вода. Залейте зеленые фаршированные помидоры кипятком.
Совет: заливать кипятком нужно медленно (тонкой струйкой), чтобы не лопнула тара. Так же стоит перестраховать себя и поставить банку в миску. Ведь банка может иметь микротрещины, и если она лопнет, то кипяток польётся в миску.
Накройте каждую заполненную емкость стерильной крышкой. Оставьте закатку в таком виде до остывания, а это примерно на 1/2 часа.

9. Тем временем по истечению вышеуказанного времени приступайте готовить рассол. Поскольку в наше время тара может быть абсолютно разной, не стоит описывать количество соли и специй на банки. Рассчитывайте на 1,5 литра кипятка 100 граммов соли (это 8 столовых ложек), 220 граммов сахара и 100 граммов уксуса. При этом воду сперва нужно вскипятить с солью и сахаром, а уже последним добавить уксус в указанных пропорциях, перемешать и заливать в банки.

10. Для страховки добавьте аспирин, пропорции описаны выше.

Не выключая огонь, заливайте кипящим рассолом помидоры, закатайте стерильной крышкой.

После закатки фаршированные зеленые помидоры на зиму нужно перевернуть, чтобы проверить крышки на герметичность. В таком виде накрыть и оставить остывать. После остывания закатку можно хранить в шкафу. Но для маринования помидорам зеленым нужно намного больше времени, нежели спелым томатам.

Чтобы заготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму необходимо взять лук, морковь и специи. Вариантов приготовления овощных маринадов много. Меняя состав и ингредиенты, можно получить пряную, острую закуску, которая зимой станет украшением любого стола.

Технология приготовления фаршированных зеленых помидоров

Чтобы приготовить недозревшие томаты необходимо учесть некоторые нюансы.

Важно! Для маринования подойдут плоды с желтым бочком, а не темно-зеленого цвета.

Их моют под проточной водой, затем делают крестообразные надрезы в верхней части, чтобы получить полость, куда закладывают начинку.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму без стерилизации

Количество продуктов представлено из расчета на банку 3 л.

Для рецепта на зиму берут:

плоды среднего размера – 10 шт.;
сельдерей – 2–3 ветки;
5 зубчиков чеснока;
перец красный (горький) – 2 стручка.

Чтобы приготовить заливку, растворяют 75 г соли в литре воды, доводят до кипения на среднем огне.

Зеленые томаты моют и надрезают вдоль. Должно получиться 2 скрепленные половинки.
Сельдерей, чеснок и перец мелко шинкуют.
В каждый овощ закладывают около 10 г измельченных пряностей, половинки скрепляют ниткой.
В чистые банки закладывают овощи и сельдерей слоями, добавляют горячую заливку, дают остыть.
Как только пропадут пузырьки на поверхности, а жидкость станет прозрачной, емкость накрывают крышкой и дают соленьям настояться 2 дня.
Потом банки убирают в холодильник.

Помидоры зеленые, фаршированные на зиму холодным способом

Представленных ингредиентов хватит примерно на пару 3-литровых емкостей. Необходимо взять продуктов:

недозревших томатов – 2 кг;
моркови и перца жгучего – по половине плода;
кинзы и кориандра по 3 г;
петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку;
соли – 100 г.

Все овощи и зелень необходимо мелко нарезать или измельчить в блендере.
Вымытые томаты разрезают пополам, но не до конца. Должны получиться скрепленные дольки. Между ними закладывают пряную смесь.
Фаршированные овощи складывают в емкость, засыпают солью.
Заливают все кипяченной холодной водой доверху. Если нравятся квашеные плоды, можно наполнять емкость теплой водой.
Бутыль накрывают крышкой и убирают в холодное место.
Через 14 дней овощи, фаршированные зеленью готовы.

Фаршированные зеленые помидоры быстрого приготовления

Соленья по этому рецепту готовятся за сутки. Пряный аромат и острота – лучшее сочетание для маринованных блюд.

Для приготовления берут:

недозревших зеленых помидоров – 1 кг;
1 шт. сладкого перца болгарского;
3 небольших зубчика чеснока;
25 г соли поваренной;
50 г сахара;
2 ст. л. уксуса (9 %-ного);
небольшой пучок петрушки.

Хранят маринованный продукт в холодильнике или погребе. Это самый быстрый и простой рецепт приготовления фаршированных зеленых помидоров на зиму.

Зеленые фаршированные помидоры в кастрюле

На 1 кг недозревших томатов необходимо взять следующие ингредиенты:

моркови – 3 средних корнеплода;
по 1 шт. перца болгарского и острого;
по 20 г чеснока, укропа, петрушки;
2 листа лавра.

В 1 л воды растворяют 40 г соли и 10 г сахара – это будет рассол.

Плоды берут среднего размера, упругие. Их моют. Делают крестообразные надрезы.
Все овощи и зелень необходимо тщательно вымыть, перцы очистить от семян, измельчить. Должна получиться кашеобразная смесь, которой и начиняют плод, стараясь не разорвать дольки.
В большую кастрюлю выкладывают овощи в 1 слой, добавляют листы лавровые.
Рассол необходимо подогреть до полного растворения сыпучих ингредиентов, но не кипятить. Горячей жидкостью наполняют емкость.
Как только рассол остынет, сверху кастрюли кладут гнет. Оставляют овощи бродить 3 суток при комнатной температуре.
После их можно переложить в банки и убрать в холодильник.

Рецепт зеленых фаршированных помидоров в кастрюле прост, блюдо получается пикантным и оригинальным. Зимой такая закуска подойдет к любому столу.

Фаршированные зеленые помидоры в ведре

Очень вкусно получаются бочковые недозревшие зеленые томаты. Но в условиях городской квартиры квашение в большой емкости не представляется возможным. Хозяйки приловчились солить их на зиму в обычных хозяйственных ведрах 5–10 л.

Ингредиенты рассчитаны на 3 кг помидоров:

морковь и жгучий перец – по 1 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
петрушка, укроп – пучок.

Рассол готовят так: в 1 л воды растворяют по 25 г сахара и уксуса, 50 г соли, жидкость кипятят.

Овощи и зелень измельчают в блендере.
На помидорах делают крестообразные надрезы. Фаршируют их пряным пюре при помощи чайной ложки, выкладывают в ведро.
Овощи заливают остывшим до 70 °С рассолом. На 3 кг томатов его понадобится 2 л. Жидкость должна полностью покрывать овощи в ведре.
Их накрывают небольшой крышкой и ставят под гнет.
Важно! Чтобы овощи забродили, можно оставить их в теплом месте. При комнатной температуре они хорошо просолятся.
Через 4 дня блюдо готово. Квашеные томаты раскладывают по банкам и убирают в холодильник до зимы.

Рецепты фаршированных зеленых помидоров на зиму

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и перцем

На 5 кг томатов берут:

перца сладкого болгарского – 5 шт.;
соли – 180 г;
сахара – 375 г;
уксуса – 250 г;
укроп, петрушка – по вкусу.

Для рассола: в 5 л воды растворяют соль и сахар, добавляют лист лавра, 5–10 горошин душистого, кипятят. Снимают с огня и вливают стакан уксуса 9%-ного.

Помидоры зеленые, фаршированные морковью и чесноком

На 5 кг томатов берут:

морковь – 2 шт.;
чеснока измельченного – 1 ст.;
соли – 180 г;
сахара – 375 г;
уксуса – 250 г;
укроп, петрушка – по вкусу.

Для приготовления рассола необходимо растворить в литре воды по 25 г соли и уксуса, сахара – 10 г.
Заливку ставят на плиту, кипятят. Через 2 минуты кастрюлю снимают с огня, вливают уксус.
Для начинки понадобится морковь и чеснок. Корнеплод тщательно моют и режут тонкими кружочками. Зубчики очищают от шелухи, каждый разрезают вдоль на пластинки.
Вымытые томаты надрезают до половины. Между дольками вставляют кружок моркови и дольку чеснока.
В чистые банки выкладывают фаршированные плоды, зелень, перец.
Горячим рассолом заливают овощи и 30 минут стерилизуют, банки закатывают.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и зеленью

Из расчета на 3 кг томатов необходимо взять 2 головки чеснока, укропа, сельдерея – по вкусу. По рецепту заготовки зеленых помидоров, фаршированных чесноком на зиму, в первую очередь, готовят заливку.

Для нее делают следующий раствор:

чистой воды – 6 л;
соли – 250 г;
сахара – 350 г;
уксуса – 2 ст.

Зелень сполоснуть, чеснок очистить от шелухи. Порезать или перебить ингредиенты блендером.
Томаты вымыть, сделать надрезы. Наполнить их чесночной смесью, выложить в чистые банки.
Соль и сахар растворить в воде, жидкость закипятить, добавить уксус.
Еще горячей залить в банки с овощами, простерилизовать 15 минут, закатать.
Можно использовать холодный рассол, а банки не закатывать.
Соленья поставить под гнет дозревать на 2 суток в теплом месте, после убрать в холодильник. Есть их можно, не дожидаясь зимы.

Зеленые помидоры, фаршированные острой начинкой

Для рецепта понадобится 5 кг томатов и других ингредиентов:

петрушки, укропа, сельдерея – по 1 большому пучку;
чеснока – 4 головки;
перца чили – 2 шт.

Важно! Для рассола необходимо взять полстакана сахара, стакан соли и уксуса.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и острым перцем готовы.

Консервация зеленых помидоров на зиму

Недозревшие плоды хороши в сочетании с острыми ингредиентами. Но также неплохо раскрывается их вкус в томатном соусе. Можно приготовить это несложное блюдо в банках на зиму.

Необходимо взять следующие ингредиенты:

2 кг недозревших плодов;
1 л томата;
жгучего перца – 2 стручка;
чеснока – 2 головки;
уксуса – ½ ст.;
по вкусу добавить соль и сахар.

Сроки и условия хранения

Консервированные плоды, фаршированные любыми овощами, хранят при комнатной температуре не выше + 20 °С в течение 24 месяцев. Если зимой в кладовой теплей, банки с консервацией необходимо перенести в погреб или поставить в холодильник.

Пастеризованные консервы хранят в течение 24 месяцев при температуре не выше +15 °С в кладовой или погребе. После нескольких месяцев, лучше убирать их в холодильник.

Важно! Маринованные плоды, не прошедшие термическую обработку хранят в холодильнике зимой, не более 6 месяцев, при температуре от 0 до + 2 °С.

Заключение

Фаршированные зеленые помидоры на зиму легко приготовить по каждому из предложенных рецептов. Любители острых, маринованных блюд зимой по достоинству оценят каждый из предложенных рецептов. Их можно усложнять и усовершенствовать до бесконечности, дополняя новыми ингредиентами и вкусами.