Как солить и где использовать икру сига. Как солить и где использовать икру сига Сиг рыба соленая

Какой посоветуете рецепт засолки сига? и получил лучший ответ

Ответ от Елена Синельникова[гуру]

Засолка рыбы
Я разрезаю рыбу вдоль по хребту, удаляю его и натираю рыбу посолочной смесью--3ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара. Кладу в целофановый пакет и не поднос. Теперь только переворачивай, чтобы рыба была в своем соку (она пустит много сока). Через 2 дня готова, а может и скорее. Потом положи ее в морозилку-легче резать тонкими ломтиками
ЗАСОЛКА РЫБЫ
Рассол: на 0,5л воды-- 2ст. ложки соли, 1ч. ложечка сахара, 1ч. ложечка уксуса. Отрезать у сельди голову и хвост, вычистить внутренности (икру и молоки оставить) и залить рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Какой посоветуете рецепт засолки сига?

Ответ от Андрей Жариков [гуру]

Ответ от The slave of love [гуру]
Так можно приготовить любую свежую рыбку. . На 1,5 кг рыбы - 150г. соли, 1 ст. л. сахара, суш. укроп.
Рыбку помыть, выпотрошить, не чистить.. . Разрезать до хребта, но не до конца, вынуть реберные кости и хребет и посыпать солью, сахаром, укропом. В посуду высыпать слой соли, сверху положить рыбу чешуей вниз, рыбку закрыть как книжку, верхний слой с чешуей, тоже посыпать солью, закрыть тряпочкой сверху положить тарелочку и придавить (слегка) , через 15- 20 часов можно кушать...

Икра сига - вкусный и относительно недорогой деликатес. Стоит она дешевле других видов икры. Такая икра внешне похожа на икру форели, но икринки чуть мельче. Если вам повезло раздобыть свежий продукт, засолите его самостоятельно и дальше используйте по своему усмотрению.

Икринки у икры сига довольно мелкие

Количество порций: 10
Время приготовления: 40 минут

Рецепт засолки икры сига в домашних условиях

Для засолки понадобится всего несколько ингредиентов. Процедура не займет много времени.

Также подготовьте дуршлаг, несколько мисок, кусок марли и емкость для хранения.

Положите в воду соль и лавровый лист и поставьте кастрюлю на огонь.
Отделите икру от пленки. Это можно сделать с помощью дуршлага с крупными отверстиями. Смочите его водой и продавите через него икру. Делайте это осторожно, чтобы икринки не полопались.
Когда рассол закипит, залейте им икру и в течение 2 мин. без остановки мешайте. Это убьет бактерии. Оставьте миску на 10-15 мин., чтобы вода остыла.
На чистую миску положите сложенную в три раза марлю. Перелейте на марлю содержимое кастрюли, приподнимите ее и дайте всей воде стечь.

Готовую икру храните в емкости с крышкой в холодильнике.

Пончики с икрой сига

Соленую икру можно есть ложкой, можно намазывать на хлеб, а можно использовать в составе других блюд. Пончики с икрой – нестандартное решение, которое удивит ваших родных. Для их приготовления нужно:

120 г соленой икры;
1 вареная картошина;
50 г твердого сыра;
4 ст. л. манной крупы;
1 яйцо;
1 ст. л. сметаны;
1 ст. л. муки;
50 г майонеза;
1 ч. л. лимонного сока;
1 соленый огурец;
½ ч. л. аджики;
½ ч. л. разрыхлителя;
1 ст. л. рубленого укропа;
соль по вкусу.

Как готовить:

На мелкой терке натрите отварной картофель и сыр. Смешайте их, добавьте сметану, манку, укроп, яйцо и икру. Тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 мин., чтобы манка набухла.
Добавьте муку, соль и разрыхлитель. Замесите не тугое тесто.
Влажными руками сформируйте небольшие шарики и обжарьте их в большом количестве растительного масла. Помните, что в процессе жарки шарики будут увеличиваться, поэтому не кладите их плотно друг к другу.
Переложите пончики на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. В это время подготовьте соус. Для него мелко порубите соленый огурец, смешайте его с майонезом, аджикой и лимонным соком.

Подавайте горячие пончики, политые соусом.

Название «Сиги» объединяет целый род лучеперых промысловых рыб из семейства Лососевые, включающий более 60 видов. Они широко распространены в пресных водах рек и озер Европы, Америки, северной Азии. Зачастую наименование «сиг» используется в обобщенном смысле и может подразумевать различных представителей рода, в том числе ряпушку, омуля, муксуна, щокура, пелядь, валаамку, ну и собственно говоря самого сига (уссурийского, волховского, обыкновенного, американского, атлантического) и др.

Мясо у рыбы не только нежное и вкусное, но и богато витаминами, белком и микроэлементами. Калорийность 100 грамм составляет 88 ккал. Нелишним будет узнать о том, как правильно как приготовить сига, если он попал к вам «в руки», чтобы сохранить все его полезные свойства. Мы предлагаем вам интересные и простые рецепты, в том числе и засолки этой рыбы.

Рецепт приготовления от Джейми Оливера: ингредиенты

Нежное и деликатное мясо сига, запеченное с потрясающим соусом в итальянском стиле, получается невероятно вкусным. Процесс приготовления при этом удивительно прост. Вам потребуются следующие ингредиенты:

филе сига - 4 кусочка по 150 г;
томаты (вяленые) - 400 г;
черные оливки - 1 горсть;
чеснок - 3 зубчика;
перец чили - по вкусу;
базилик свежий - 1 пучок;
красный винный уксус;
оливковое масло.

Процесс приготовления

Перед тем как приготовить сига в духовке нужно сделать соус. Для этого чеснок мелко порубите. У базилика отделите листья от стеблей и измельчите. Стебли же потушите вместе с чесноком на оливковом масле, добавив измельченный перчик чили. Не перестарайтесь. Чеснок должен быть мягким, но не поджаренным. Затем добавьте вяленые помидоры (либо свежие, но в этом случае нужно их очистить от семечек и кожуры). Овощную смесь посолите и приправьте перцем, варите на слабом огне в течение получаса. В завершение добавьте винный уксус (по вкусу, достаточно 1-2 ч. л.), чтобы придать соусу остроты.

После того как все будет готово в дело вступает рыба. Сиг, рецепты приготовления которого представлены в статье очень нежен на вкус, томатный соус подчеркнет его и придаст нужную остроту. В неглубокий противень вылейте томатную массу, сверху выложите разложите оливки и часть листьев базилика. Пятнадцати минут запекания в духовке при 170 градусах будет достаточно. Сиг должен стать молочно-белого цвета. Подавайте его с молодым отварным картофелем, украсив зеленью.

Жареный сиг

(рецепты приготовления по тексту) универсальна по своему назначению. Самым простым способом ее приготовления является обжарка. Лучше всего сделать это сухим методом. Помытые и обсушенные бумажным полотенцем кусочки рыбы (филе или с костями) маринуют с добавлением лимонного сока, или черного) и соли в течение получаса. Затем обваливают в муке со всех сторон и жарят на раскаленном масле до хрустящей корочки золотистого оттенка. Подавайте блюдо с салатом из свежих овощей.

Сиг в духовке в фольге: рецепт

В духовке полезнее жареной. Усилить эффект можно, используя рулонную фольгу или специальные пакетики из нее, как на фото. Для того чтобы приготовить сига с овощами в духовке, вам необходимо взять все то, что любит ваша семья. Причем можно сделать пакетики с разными овощами, по вкусам и предпочтениям. Сиг, запеченный в духовке подобным образом, является низкокалорийным блюдом, сохранившим в себе все полезные свойства. Используйте для приготовления одной порции:

250 г филе сига;
по 1 шт. красного и белого лука;
200 г сладкого перца (можно взять разноцветный);
2 ст. л. сока лимона;
соль и перец;
оливковое масло.

На фольгу выложить лук и перец, сверху филе сига, сбрызнуть маслом, посыпать специями и плотно запечатать. Выпекайте пакеты в духовке при температуре 170 градусов около десяти минут.

Как солить сига?

Дело не сложное. Однако важно учесть некоторые нюансы, чтобы получилось вкусно. Самыми подходящей рыбой для засолки считаются представители лососевых и сиговых. Используйте крупную соль, она способна подсушить мясо, так как долго растворяется и вытягивает лишнюю влагу. В результате рыба будет более плотной и лучше сохранится. Используйте сахар, он подчеркивает вкус и служит консервантом.

Перед тем как солить, сига нужно почистить, выпотрошить. Можно использовать тушку целиком либо отделить филе. В первом случае из головы следует удалить жабры. Хорошо промойте рыбу от сгустков крови и слизи, а затем обсушите полотенцами. Кожу с филе снимать не нужно, чтобы в дальнейшем было удобнее резать и так, мясо не будет деформироваться.

Рецепт № 1: Классический

Если вы сторонник простоты и натуральности вкуса, то этот рецепт для вас. Подобным способом можно приготовить абсолютно любую рыбу. Сига ставят в один ряд с форелью и лососем по жирности. Вкус рыбы тонкий и нежный поэтому лучше использовать минимальное количество ингредиентов. А именно: сахар и соль. Соотношение ингредиентов 1:2 соответственно. На килограмм подготовленной рыбы потребуется 2-3 ст. л. соли и 1-1,5 ст. л. сахара. Иногда исключительно к сигу добавляют пару ложек водки. Кусочки пересыпают засолочной смесью и вниз шкуркой укладывают в контейнер. Хранить сига надо на нижней полке холодильника. Время засолки зависит от размера тушки. Кусочкам как на фото потребуется 3-4 дня.

Готовая рыба сиг (рецепты приготовления по тексту) может быть завялена и слегка подсушена либо подана к столу в нарезке с лимоном.

Рецепт № 2

Если классический вариант засола кажется вам скучноватым или приелся, то попробуйте разнообразить рыбу различными пряными травами и специями. Не нужно ими натирать филе или засыпать, положите перечисленные ниже ингредиенты между двумя кусками, получится своеобразная прослойка, которую перед подачей будет легко убрать. В различных сочетаниях для сига подойдут:

2-3 листика лаврушки (измельченных);
черный или белый перец;
пучок укропа (мелко порубленного);
лимонный сок или коньяк (1 ст. л.);
дижонская кисло-сладкая горчица (3 ст. л.).

Добавлять все сразу не стоит, а вот сочетания двух ингредиентов допустимо. К примеру, укроп и перец или лимонный сок. Количество представлено в расчете на 2 куска рыбы по 200 г.

Гурманы давно по достоинству оценили все те качества, которыми обладает эта пресноводная рыба. Сиг, рецепты приготовления которого мы предлагаем попробовать, приятно удивит вас своей универсальностью, его можно солить, вялить, варить, жарить, тушить, запекать, коптить и готовить на гриле.

Задал: Ulia-GY (Москва)

Подскажите, как посолить сига? А то нежданно привезли 3 кг незнаю что делать!

Ответы от искушенных: Как посолить сига

Хан (Самара)

Приготовить согудай. Развести на 1 литр воды 6 столовых ложек соли, залить разделаную и порезанную кусочками рыбу на полтора два часа, после этого промыть, засыпать мелко порезанным луком и залить растительным маслом. Ели потрудится, и кости вынуть, проглотишь вместе с тарелкой

Marina Yakker (Тольятти)

Не портите сигов, плииииииииииз! Рыба нежная и ничего кроме соли не требует. Вычестите своих сигов, протрите бумажными полотенцами, натрите солью (на 1кг рыбы 2 ст.ложки) и поставьте в холодильник. Тут есть одна тонкость, лучше всего рыбу выложить на разделочную доску и поставить ее на поддон, но так чтобы был неболшой наклон. При засолке выделяется много жидкости и она должна стечь, а сиги чуть "подсохнуть". Через два дня рыба готова. Этот способ засолки годится только для сигов.

Источник: рыбаки научили

OLIKA= (Москва)

Хорошо промытую рыбу развалить острым ножом со спины, вынуть внутренности, отрезать голову, отделить хребет, отрезать хвост. Все это (кроме внутренностей) может пойти в уху. Затем разделить полученную тушку, сделав разрез по брюшку, на две части.
В чашке смешать соль пополам с сахаром и натереть смесью рыбу. Нашпиговать каждую половинку душистым перцем, гвоздикой, мелко нарезанным чесноком. Натереть по вкусу молотым перцем, обсыпать тмином. Свернуть каждую половинку в рулет, обвязать ниткой и оставить в любой эмалированной, стеклянной, глиняной посудине на пару часов при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник. Через ночь рыба будет готова.
Под гнет ставить не нужно

галина коновалова (Иркутск)

Да нужны только специи и соль. Можно разделать и посолить.

Оксана (Мурманск)

С любой крупной рыбкой вообще не мучаюсь.Только соль и сахарная пудра(вместо сахара)так нежнее получается.Натерла этой смесью и в кастрюльку.Через день можно есть

Прочитайте:

Какие блюда из картошки (ответов: 10)