Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях рецепт. Как сделать яблочный уксус своими руками: рецепт. Яблочный уксус в домашней косметике

Яблоки — важный продукт питания. Как и свежие овощи, они доставляют человеку все физиологически активные вещества:

микро – и макроэлементы;
витамины;
полифенолы;
и многие другие компоненты, которые нужны человеку для полноценной жизни.

Плоды яблок содержат почти стерильную воду

Некоторые исследования свидетельствуют, что вода яблочных плодов:

активизирует деятельность желудка и кишечника;
стимулирует деятельность кожи и почек;
очищает организм;
ускоряет обмен веществ.

Жидкость в яблочных плодах содержится в:

связанном;
и свободном состоянии.

Свободная вода яблок содержит растворенные в ней пектиновые, красящие, экстрактивные вещества и сахара. Вкус, аромат и цвет плода обусловлены растворенными в ней компонентами.

Количество коллоидно-связанной воды составляет 10 — 25% массы яблока. Эта часть яблочной воды не служит растворителем. Она образует водяную оболочку вокруг коллоидных частиц.

В яблоках содержатся антиоксиданты – полифенолы

Основные из них:

эпикатехин;
хлорогеновая кислота;
флоретин;
и кверцетин.

В основном они содержатся в кожуре яблок. Полифенолы значительно улучшают здоровье человека. Например: кверцетин уменьшает риск заболеть раком. Он подавляет действие некоторых ферментов, которые участвуют в синтезе опухолевых клеток различных видов.

Яблоки обладают более сильным антиоксидантным действием чем все остальные овощи и фрукты, такие как: морковь, лук, шпинат, зеленый перец, грейпфрукт, апельсин.

Ароматические компоненты яблочных плодов – это раствор многих соединений в свободной жидкости яблока.

Спирты:

метиловый;
этиловый;
пропиловый;
алиловый;
бутиловый и др.

являются составной ароматических веществ яблок.

Ароматические вещества содержат алифатические спирты, они представлены:

неролом;
линалоолом;
и гераниолом.

Они придают яблоку запах розы.

Составляющими яблочных ароматических веществ являются 15 карбонильных соединений, в том числе:

ацетон;
бутилальдегид;
капрональдегид;
ацетальдегид;
метилэтилкетон.

Также в плодах обнаружены небольшие количества эфиров. В основном это эфиры:

муравьиного;
этилового спирта;
уксусной кислоты.

В ароматических веществах также присутствуют летучие органические кислоты:

пропионовая;
муравьиная;
капроновая;
уксусная;
масляная.

Для сохранности аромата плода при обработке нужно сохранить целостность ароматических веществ.

Концентрация углеводов в яблоках зависит от их сорта, вида, почвы и климатических условий произрастания яблок. Оно варьирует от 10 до 18% массы яблока. Яблоки содержат следующие углеводы:

сахарозу;
фруктозу;
глюкозу.

По количеству максимально в яблоках содержится фруктоза, остальных сахаров меньше

При длительном влиянии высокой температуры, в углеводах происходят изменения. Это вызывает изменение запаха, окраски и вкуса соков.

В яблоках содержатся следующие полисахариды:

пектин;
крахмал;
клетчатка и др.

При созревании яблок протопектин превращается в растворимый пектин. Количество пектиновых веществ становится максимальным к моменту уборки плодов. В дальнейшем, в ходе хранения при температуре около 1° С, количество протопектина постепенно уменьшается и накапливается в форме растворимого пектина.

Для здоровья человека пектиновые вещества крайне важны:

они связывают и выводят тяжелые металлы;
хорошо влияют на работу пищеварительных органов;
уменьшают в крови количество холестерина.

Яблочный уксус

Яблоки являются основой для приготовления соков, нектаров, напитков, и уксуса из яблок (сидра), который применяют в пищевой промышленности и в нетрадиционной медицине как ценный лекарственный продукт.

Его применяют как дополнительное средство при снижении веса.

Так же его используют на кухне: заправляют салаты, добавляют в различные блюда.

Нужно помнить, что пользу может принести только использование натурального фруктового уксуса.

Можно купить в торговой сети настоящий уксус из яблок.

Узнаем его по цене – он намного дороже синтетического. Законсервирован в темной бутылке. Мутноват из-за осадка. В составе на этикетке должны быть перечислены только натуральные ингридиенты (яблоки или сок, вода).

Но, лучше иметь дома бутылочку сделанного своими руками уксуса, из известных вам компонентов природного продукта.

Способ домашнего изготовления фруктового уксуса

Способов для изготовления фруктового уксуса много. Они все они чем — то похожи. Для производства этого продукта можно брать любые сорта яблок. Однако лучший результат получится, если использовать антоновку.

Можно изготовить уксус из яблок по приведенному ниже рецепту:

Яблоки вымывают.
Очищают их от испорченных частей.
Затем на крупной терке трут яблоки, можно использовать соковыжималку. Используют сердцевину, кожуру, и яблочные остатки от приготовления компота, варенья, или яблочные жатки, которые остались после изготовления сидра.
Всю эту яблочную кашицу накладывают в емкость соответствующего размера.
Наливают кипяченую воду по 0,5 л воды на 400 г фруктовой смеси.
В каждый литр жидкости добавляют меда или сахара 100 г. С целью стимуляции брожения также кладут из расчета на каждый литр 20 г черствого бородинского хлеба и дрожжей 10 г.
Открытую емкость с этой закваской содержат при 20–30°С в помещении.

Факторы, способствующие уксуснокислому брожению:

жидкость с низким содержанием спирта (меньше 20 % сахаристых веществ);
поддержание постоянной температуры (около 20°);
максимально большая площадь сообщения с воздухом (для этапа ферментации с участием воздуха).

Емкость должна быть:

эмалированной;
или деревянной (маленькая бочка без крышки);
или стеклянной (банка);
или глиняной.

Его нужно хранить в темноте, потому что ультрафиолетовый спектр солнечного света нарушает процессы брожения.

Емкость с яблоками сохраняют в тепле, при 20–30°С — 10 дней. Помешивают яблочную кашицу периодически, деревянной ложкой, 2 — 3 р/день.
После чего ее перекладывают в марлю и отжимают. Остатки выбрасывают.
Процеживают сок, который получился через марлю, взвешивают. Берут емкость с широким горлышком, наливают полученный сок.
Если нужно, то в каждый литр сока добавляют мед или сахар 50-100 г. В процессе помешивают содержимое до полной гомогенизации.

Вторая стадия ферментации

Для продолжения брожения емкость с соком завязывают марлей и сохраняют ее в тепле.
Когда жидкость стала прозрачной и успокоилась — брожение окончено.
Через 40 — 60 дней от начала процесса фруктовый уксус будет готовым для употребления. Длительность процесс брожения связана с качеством подготовки сока, наличия оптимальной температуры и др.
После фильтрации, сок переливают в бутылки.
Емкости герметично закупоривают пробками, воском, держат в прохладном месте.

Метод изготовления уксуса из сока

Этот рецепт проще. Здесь нужно несколько килограммов яблок. Лучше, если они выросли без применения химикатов.

Нужно выбрать сладкие яблоки, вымыть их.
Порезать большими кусками и дать постоять, чтобы они потемнели.
Соковыжималкой выжимают сок, заливают его в стеклянный сосуд.

Первый этап ферментации

На верхнюю часть банки или бутылки одевают резиновую перчатку или шарик.
Емкость, содержащую сок около 1 — 6 недель хранят в тепле и темноте для лучшего процесса брожения.
Резиновая перчатка постепенно раздувается, наполняясь воздухом.

Когда она сильно надуется, начинается 2 этап ферментации

Жидкость сливают в широкую емкость (глиняную или эмалированную), чтобы ускорить брожение. Уровень яблочной жидкости должен располагаться на 9 см. ниже верхнего края посуды. Необходимо перелить и пленку, образовавшуюся на поверхности жидкости при первом этапе. Это колонии бактерий, стимулирующие брожение. После готовности продукта пленку собирают для изготовления следующей, новой порции фруктового уксуса.
Емкость с жидкостью накрывают простым полотенцем.
Посуду с ней держат около 1,5 -2 мес. в темном, теплом помещении при 27 0 .
Когда появится осадок, а смесь приятной на вкус и прозрачной, можно разлить уксус по бутылкам, предварительно его процедив.

Продукт готов!

В ходе приготовления и ферментации уксуса, вокруг него появляются мелкие мошки. Не стоит волноваться по этому поводу. После того, как он будет разлит по бутылкам, мошки быстро исчезнут.

Появление на поверхности уксуса пленки говорит об очень хорошем качестве продукта. Добиться такого качества удается не часто.

Пленка — это уксусная матка. Она имеет лечебные свойства. Так же ее можно применять для изготовления новой дозы сидра.

Хороший никогда не бывает полностью прозрачным, он немного мутноват.

Особенностью домашнего продукта в том, что чем больше он стоит, тем более полезными свойствами он обладает.

Во-первых , его получают из яблочного жмыха, шкурок, сердцевинок и прочих отходов производства соковых концентратов.

Во-вторых , никто не гарантирует высокое качество сырья - например, что яблоки брали с деревьев, растущих в экологически чистых районах.

И, наконец, в-третьих , фабричная пастеризация лишает яблочный уксус большей части витаминов, пробиотиков и энзимов, которым так богат напиток, сделанный в домашних условиях.

Что такое яблочный уксус и как его готовят

Уксус образуется из яблочного сока в результате его брожения . Но сначала из него получается спирт, который со временем становится уксусной кислотой. Обычно это происходит за 1,5-2 месяца. За этот период поверхность яблочного сусла обрастает молочно-белой студенистой массой, которую называют уксусной маткой .

Уксусная матка, состоящая из дрожжевидных грибков, пробиотиков и различных энзимов, в три раза целебнее самого уксуса. Всего чайная ложка этого чудесного снадобья в день облегчает боли в суставах, способствует очищению кожи и избавляет организм от глистов.

В приготовлении яблочного уксуса в домашних условиях существует несколько важных правил:

отбирайте вызревшие плоды без признаков гнили (но допускается использовать падалицу);
брожение сопровождается появлением пенистой субстанции, которую ни в коем случае нельзя убирать (её просто вбивают в остальную массу в ходе ежедневного помешивания);
применяйте посуду из стекла либо из глины (металлические и пластиковые ведра для этой цели не подходят);
заливайте сок в выбранную ёмкость так, чтобы его уровень не доходил хотя бы 10 сантиметров до края;
мешайте готовящийся уксус деревянной кухонной лопаткой либо деревянной палочкой из-под суши;
на первом этапе брожения сок лучше вообще не мешать и не трогать (если в рецепте это специально не прописано);
на второй фазе брожения образуется уксусная матка, её не нужно убирать;
чтобы ускорить процесс, поместите тару с яблоками и соком в тёплое и тёмное место (например, в тёплую кладовую).

Лучшие сорта яблок для домашнего яблочного уксуса

Встречала советы, что яблочный уксус лучше делать из сладких сортов яблок. Якобы, высокое содержание в них фруктозы и сахарозы облегчает брожение, благодаря чему уксус готовится гораздо быстрее.

Однако такой продукт не будет иметь такого сбалансированного богатого вкуса и полезных свойств, как приготовленный из разных видов яблок.

На мой взгляд, оптимальной является следующая пропорция:

50% сладких яблок;
35% кисло-сладких яблок;
15% кислых яблок.

Конечно, кислые яблоки сегодня найти не так-то уж и просто, поэтому попробуйте использовать 60% сладких и 40% кисло-сладких плодов. Ну а если в вашем саду растёт один-единственный сладкий сорт яблок, то и из его плодов получится весьма неплохой органический яблочный уксус!

Простой рецепт № 1. Яблочный уксус без сахара

Этот традиционный рецепт особенно понравится поклонникам здорового питания, поскольку не содержит магазинных дрожжей и сахара.

Промойте целые и крепкие яблочки под проточной водой и разрежьте их на дольки, предварительно удалив сердцевину.
Подождите некоторое время, пока мякоть не потемнеет.
Прогоните яблочные дольки через соковыжималку и отделённый сок перелейте в стеклянную или глиняную тару.
На горлышко ёмкости натяните медицинскую перчатку, сделав в ней заранее один прокол стерилизованной швейной иглой.
Через 6-7 дней в тёплом помещении перчатка наполнится газом - это верный сигнал, что жидкость пора переливать в более широкую посудину.
После этого ёмкость неплотно накрывают чистым кухонным полотенцем и держат в тепле ещё 2 месяца. При температуре +25...27 градусов сок активно бродит, постепенно превращаясь в ценнейший домашний уксус.
Затем яблочный уксус повторно процеживают и в дальнейшем хранят в темноте и прохладе.

Простой рецепт № 2. Яблочный уксус с мёдом

Ингредиенты: 5 крупных яблок или жмых и остатки от 10 яблок, фильтрованная вода, 1 чашка жидкого мёда

Способ приготовления:

Нарежьте яблоки на кусочки диаметром не менее двух-трёх сантиметров (включая семечки и сердцевинки).
Переложите яблочную массу в подходящую посуду так, чтобы заполнить её примерно на ½ объёма.
Наполняйте тару чистой водой до тех пор, пока она не покроет яблоки (но оставьте до её верха 5-10 сантиметров свободного пространства).
Растворите в воде мёд и хорошенько вымесите массу деревянной лопаткой.
Накройте посуду льняным кухонным полотенцем либо свёрнутой в несколько слоев марлей и закрепите всё это дело жгутом.
Переместите её в тёплый уголок на кухне и держите там в течение 1-2 недель с ежедневным помешиванием.
Ломтики яблок больше не плавают на поверхности жидкости? Значит, крепкий яблочный сидр уже готов. Самое время отцедить его в другую ёмкость и снова закрыть чистой тканью.
Оставьте жидкость бродить ещё 3-4 недели. В конце третьей недели снимите пробу получившегося продукта - если он недостаточно крепок, то дайте ему «поиграть» ещё недельку-другую.

Простой рецепт № 3. Яблочный уксус из падалицы

Образование осадка при хранении нормально для домашнего яблочного уксуса

Плоды, которые упали на землю, хранятся из рук вон плохо, поэтому их нужно срочно пускать в переработку. Один из вариантов - приготовить из них лечебный яблочный уксус, используя этот простой рецепт.

Ингредиенты: яблочная падалица, вода, сахар

Способ приготовления:

Переберите упавшие яблоки, тщательно промойте и удалите мягкие бочка.
Взвесьте плоды и запишите или запомните результат.
Разрежьте их на части и пропустите через мясорубку (либо измельчите с помощью блендера).
Яблочную кашицу переложите в тару из нейтрального материала и залейте её водой с температурой примерно 70 градусов. Вода должна покрывать пюре на 1-2 сантиметра.
К получившейся массе добавляют сахар из расчёта 50 граммов на килограмм сладких яблок и 100 грамм для кислых.
После перемешивания поставьте ёмкость в тёплое и тёмное помещение и держите её под полотенцем 10-14 дней. Желательно ежедневно помешивать содержимое ёмкости.
Спустя этот срок отфильтруйте полуготовый уксус и расфасуйте жидкость по банкам, заполняя их на ¾ объёма.
Ещё через 2 недели окончательно отцедите яблочный уксус и храните его плотно закрытым в холодильнике или в холодном погребе.

Простой рецепт № 4. Яблочный уксус на дрожжах

Ингредиенты: 1500 килограмма яблок, 2 литра воды (примерно), 200-400 грамм сахара (чем плоды кислее, тем больше сахара добавляйте), 20 грамм свежих дрожжей либо ½ чайной ложки сухих дрожжей

Способ приготовления:

Натрите вымытые плоды на крупной тёрке и переложите яблочную массу в приготовленную посуду (лучше всего подойдут трёхлитровые банки советского типа).
Залейте яблоки горячей водой таким образом, чтобы она покрывала их на 2-3 сантиметра. В верхней части банок должно остаться 5-10 сантиметров свободного места.
Добавьте половину нормы сахара и дрожжи. Вместо дрожжей можно взять корочку сухого ржаного хлеба весом в 40-50 граммов (предварительно размочить).
Перемешав, закройте горлышко тары любой пропускающей воздух тканью и уберите её в тёплое и тёмное место на 10 суток.
После этого внесите в жидкость остальной сахар, перемешайте и держите в тепле ещё 40-60 дней или пока брожение полностью не затухнет. К этому моменту уксус заметно осветлится, а в соке прекратят образовываться пузырьки.

Предлагаю также посмотреть, как быстро и просто готовится домашний яблочный уксус.

Яблочный уксус имеет самое широкое распространение и в быту как консервант зимних заготовок, и в народной диетологии - кто-то использует его и для лечения или похудения (хотя доказанная эффективность подобных методик избавления от лишнего веса под вопросом!). Купить яблочный уксус можно практически в любом гастрономе. Но какой уксус лучше взять, как узнать, натуральный ли он, или синтезированный? Можно ли доверять производителям и тому, что написано на этикетке бутылки? Можно ли приготовить натуральный яблочный уксус в домашних условиях самостоятельно?.

В этой публикации мы расскажем вам, как по простым рецептам приготовить яблочный уксус в домашних условиях, в объеме достаточном для семейного употребления. Даже на вкус домашний натуральный уксус гораздо ароматнее магазинного, а уж о его полноценности можно и не говорить, ведь вы сами контролируете процесс приготовления.

Подойдёт натуральный уксус из яблок и для компрессов, и для растирок, и для прочих косметическо-гигиенических процедур. Применяют яблочный уксус и для лечения волос, ведь он делает волосы блестящими и послушными, регулирует PH кожи головы, в определенной степени способствует избавлению от перхоти. В состав натурального яблочного уксуса входят органические кислоты, фенольные вещества, некоторое количество сахаров, альдегиды эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий (УКБ) в процессе изготовления яблочного уксуса.

Чем домашний яблочный уксус отличается от фабричного?

Промышленный вариант яблочного уксуса, во-первых, содержит больший процент кислоты - обычно 6-процентный, а в домашнем варианте её не более 4%. Во-вторых, домашний вариант яблочного уксуса абсолютно натуральный и экологически чистый продукт, без добавления синтетических ароматизаторов и красителей.

В-третьих, возможно, вы решаете проблему использования некондиционных яблок или , вместо того, чтобы выбросить лишние плоды. Наконец, можно же попробовать это сделать из купленных недорогих рыночных яблок, чтобы во всем убедиться на практике. Мы постараемся подробно рассказать, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях своими руками.

Основные правила изготовления уксуса из яблок в домашних условиях

Натуральный домашний яблочный уксус готовят из спелых сочных сладких яблок, возможно, из обрезанных, но качественных, без гнили, кусочков. Тогда как в промышленном производстве для этого используют кожуру и сердцевинки.

Для изготовления натурального яблочного уксуса в домашних условиях можно использовать и мякоть яблок, и яблочный сок. Яблоки для уксуса предпочтительно выбирать самые сладкие, спелые и даже переспелые, иначе появляется необходимость добавлять сахар.

Кроме мякоти или сока яблок, используется сахар, который можно заменять медом. Есть рецепты яблочного уксуса без сахара. В иных рецептах предусмотрено добавление свежих или сухих хлебных дрожжей, ломтиков черного хлеба или ржаных сухарей.

Уксус - продукт сбраживания яблочного материала, сока или разведенной водой мякотью яблок. В процессе брожения образуется спирт, который в результате преображается в уксусную кислоту, что приводит к образованию на поверхности сусла специфической пленки, похожей на чайный гриб. Такое образование называется уксусной маткой и снимать его нельзя.

Уксус яблочный производить в домашних условиях можно как в трехлитровых стеклянных банках, так и в стеклянных бутылках или бутылях, благодаря узким горлышкам которых, их легко заливать сургучом или парафином для безупречного длительного хранения.

1. Быстрый рецепт домашнего яблочного уксуса

Уксус из яблок по данному рецепту будет готов к употреблению уже через месяц. Чтобы приготовить яблочный уксус в домашних условиях помимо самих яблок вам понадобится обычный сахар, количество которого зависит от сладости яблок. Для кислых яблок его понадобиться вдвое больше, чем для сладких сортов.

Ингредиенты:

сладкие спелые яблоки - 3 килограмма;
сахарный песок - 150 граммов;
вода питьевая.

По быстрому рецепту домашний яблочный уксус готовят так:

Тщательно вымытые яблоки нарезать мелко и потолочь до однородной массы толкушкой.
Яблочную массу выложить в кастрюлю из нержавеющей стали или в новую эмалированную и, засыпав сахарным песком, залить водой так, чтобы яблочная масса была покрыта на 4 сантиметра выше.
Содержимое кастрюли на слабом огне при периодическом помешивании довести до 70 градусов С и снять с огня.
Емкость с уксусным суслом поместить в теплое место, исключив прямое попадание солнечных лучей.
В процессе брожения есть необходимость дважды в день перемешивать уксусный материал, чтобы избежать подсыхания ее верхнего слоя.
Через 14 дней уксусный материал процедить через сложенную в три слоя марлю, а получившуюся ароматную жидкость разлить в стерильную стеклянную тару большего объема, не доливая до верха не менее 5-7 сантиметров, оставляя пространство для подъема жидкости во время последующего брожения.
В этой стеклянной таре уксус выдерживают в течение двух недель, после чего его, готовый уже, бережно окончательно перелить в подходящую стерильную стеклянную тару, не доливая до верха не менее 2-3 сантиметров.
Оставшийся в предварительной посуде мутный осадок перелить в небольшую стеклянную емкость. Через определенное время, когда вся оставшаяся жидкость хорошо отстоится, можно его отделить аккуратным процеживанием через марлю, сложенную в 4-5 слоев и распределить по уже налитым бутылкам.

Для качественного хранения бутылки с домашним яблочным уксусом укупоривать прочными пробками, а закупоренные ими бутылки можно окунуть закрытым горлышком в расплавленный парафин. Хранить такую продукцию можно в комнатных условиях, в темном и прохладном месте.

2. Яблочный укус по рецепту Джарвиса

Процесс приготовления яблочного уксуса в домашних условиях по рецепту американского врача Джарвиса идет долго, но в награду получается полезный по составу продукт.

Ингредиенты:

сладкие спелые яблоки - 2 килограмма;
вода питьевая - 2 литра;
мед натуральный - 200 граммов первоначально и 100 граммов повторно;
свежие дрожжи - 20 граммов;
ржаной черствый хлеб - 40 граммов;

В домашних условиях по рецепту Джарвиса яблочный уксус готовят так:

Целые вымытые яблоки с косточками и сердцевиной пропустить через мясорубку или потереть на крупной терке.
По подготовленным чистым стеклянным банкам разложить яблочное пюре и залить указанной нормой питьевой воды.
Ввести в равномерных пропорциях указанное в рецепте количество дрожжей, меда и ржаных сухарей, что ускорит брожение сусла.
Накрыть тканевой салфеткой посуду с суслом и поместить в темное теплое место при оптимальной температуре 30 градусов С.
Сбраживание идет в течение 10 суток, но трижды в день есть необходимость его помешивания деревянной ложкой или лопаткой.
По прошествии положенного срока через марлевый фильтр жидкость процедить и замерить точный ее объем.
Добавить и размешать на каждый литр объема по 50 граммов сахара или меда и вернуть в темное и теплое место на 50 суток, через которые продукт станет абсолютно прозрачным и готовым для розлива на хранение.

Отличается от предыдущих рецептов данный тем, что исходный его материал - свежий сок сладких и спелых яблок, количество которых обозначено приблизительно, исходя из их сочности и из необходимого объема такого уксуса.

Единственным ингредиентом в таком рецепте натурального яблочного уксуса является два килограмма сладких спелых яблок. Плюс чтобы приготовить яблочный уксус в домашних условиях вам понадобится соковыжималка или блендер.

Яблочный уксус из сока яблок по классическому рецепту готовят так:

Вымытые спелые яблоки нарезать кусочками и подержать на воздухе до их окисления, появления бурого цвета.
Потемневшие кусочки яблок провернуть через соковыжималку или мясорубку и отжать сок через марлю.
Получившийся сок вылить в стеклянную крепкую бутылку с запасом пространства для брожения, а на ее горлышко надеть герметически медицинскую перчатку.
Бутылку поставить в теплое место.
Под воздействием газа перчатка должна надуться максимально и тогда ее снять. Процесс сбраживания сока может длиться от недель до полутора месяцев.
В широкую глиняную или деревянную посуду вместе с уксусной маткой перелить сброженное сусло так, чтобы оставалось необходимое для брожения пространство, не менее 10 сантиметров до поверхности посуды. А само брожение идет под негерметической крышкой или тканевой салфеткой в течение недели.

Через полтора-два месяца брожение завершится и уксус яблочный станет прозрачным и готовым к окончательному после фильтрования розливу в посуду для хранения под жесткой пробкой и лучше в холодильнике.

4. Деревенский рецепт яблочного уксуса на меду

Процесс приготовления деревенского яблочного уксуса похож на рецепт Джарвиса, только без добавления в емкость с яблоками и водой черного хлеба, зато в ход идёт натуральный мёд.

Ингредиенты:

свежие сладкие яблоки - 1 килограмм;
холодный кипяток - 1 литр;
мед натуральный - 200 граммов;
сахар - 100 граммов;
сухие дрожжи - 20 граммов.

Яблочный уксус по по деревенскому рецепту на меду в домашних условиях готовят так:

Вымытые яблоки порезать на крупные куски и пропустить через мясорубку, соковыжималку или натереть на крупной терке, чтобы получить натуральный яблочный сок с мякотью.
Получившееся яблочное пюре или сок с мякотью поместить в подходящую для сбраживания емкость, влить норму воды и ввести дрожжи и мед.
Смесь перемешать деревянной ложкой и поместить на 10 дней для сбраживания емкость с нею в теплое место, накрыв тканевой салфеткой и дважды в день помешивать сусло.
По окончании процесса сбраживания сусла его процедить, жмых отжать и соединить с отжатой жидкостью.
Перелить сусло в емкость с широким горлышком, ввести сахар, помешать до его растворения и вновь поместить в теплое место до окончательного сбраживания в течение полутора-двух месяцев.

Как только уксус станет светлым и прозрачным, он готов и следует, процедив от осадка, разлить по стеклянным бутылкам на хранение под жесткую пробку.

5. Простой рецепт домашнего яблочного уксуса на сахаре

Приготовление такого уксуса в домашних условиях действительно не представляет никакой сложности: необходимые доступные ингредиенты и тепло для нормального брожения.

Ингредиенты:

спелые яблоки сладкого сорта - 2 килограмма;
сахар -200 граммов;
холодный кипяток - полтора литра.

Яблочный уксус по простому рецепту в домашних условиях готовят так:

Яблоки измельчить с кожурой и сердцевинкой.
Выложить получившееся пюре в подходящую стеклянную тару, всыпать половину порции сахара, влить необходимое количество холодного кипятка и все перемешать.
Поместить емкость с суслом в теплое место, накрыть тканевой салфеткой и оставить для брожения на 3 недели, в течение которых ежедневно необходимо 2-3 раза его перемешивать.
По прошествии трех недель сусло процедить, всыпать оставшийся по норме сахар, размешать и разлить не доверху по банкам, оставив их для брожения на 2 месяца.
Когда яблочный уксус станет прозрачным, его следует для дальнейшего использования и хранения профильтровать и разлить в стеклянные бутылки под жесткую крышку.

6. Рецепт яблочного уксуса на дрожжевой опаре

С участием дрожжей яблочный уксус сбраживается значительно быстрее. Если у вас нет никаких возражений против дрожжей, то стоит попробовать приготовить уксус из яблок по данному рецепту.

Ингредиенты:

яблоки спелые и сладкие -1,5-2 килограмма;
сахарный песок - 1 чайная ложка;
сухие активные дрожжи - 1/4 чайной ложки;
вода теплая питьевая - несколько столовых ложек.

В домашних условиях по бабушкиному рецепту яблочный уксус готовить так:

Яблоки вымыть и, отжав сок, влить его в глиняную или стеклянную тару.
Развести в мисочке в 2-3 столовых ложках воды смесь сахарного песка и сухих дрожжей, поместить в теплое место, чтобы подошла опара.
Как только она будет готова: вспенится и подойдет, влить ее в сусло яблочного уксуса.
На горлышко бутыли надеть медицинскую резиновую перчатку и оставить ее на 4 недели в теплом месте.

По окончании 4 недель перчатку снять и продолжить сбраживание уксуса с доступом кислорода еще в течение 2 месяцев.

При всей простоте приготовления яблочного уксуса в домашних условиях нужно помнить, что уксусную матку (вещество, состоящее из целлюлозы и уксуснокислых бактерий, формирующееся при брожении спиртосодержащих жидкостей в яблочной мякоти, этот «прозрачный гриб» превращает спирты в уксусную кислоту с помощью кислорода из воздуха) следует беречь для более быстрого получения необходимого количества уксуса. К тому же, она повышает полезные свойства яблочного уксуса и придает ему приятный вкус как приправы к пище.

Есть опыт использования яблочного уксуса , также его добавляют иногда в массажные смеси. Но во всех перечисленных случаях могут быть противопоказания, связанные с индивидуальной непереносимостью и с заболеваниями, например, желудочно-кишечного тракта: при язве, гастрите с повышенной кислотностью, гепатите; пиелонефрите и мочекаменной болезни.

Всем привет! Яблочному уксусу удалось хорошо зарекомендовать себя не только в качестве лечебного, но и косметического средства. Именно благодаря этому веществу Клеопатре удалось сохранить свою красоту со здоровьем.

К сожалению, не всегда качество представленных в магазинах образцов является достаточно высоким. Чтобы быть уверенным в полезности продукта, лучше сделать яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт для этого уже давно известен.

О простейшем варианте получения яблочного уксуса в домашних условиях

Чтобы получить домашний яблочный уксус, можно воспользоваться несколькими рецептами. Новичкам лучше отдать предпочтение наиболее простому варианту:

Яблоки (лучше антоновку) «пропускают» через крупную терку. Кожу и сердцевину также перетирают. Кашицу помещают внутрь стеклянной тары или эмалированной кастрюли. Добавляют кипяченую теплую воду в таких пропорциях: 800 г яблочной кашицы разбавляют 1-м литром воды.
Смесь дополняется сахаром (100 г) или медом, а также сырыми дрожжами (10 г). Дрожи можно соединить с сухим ржаным хлебом (20 г). Количество ингредиентов рассчитано для 1-го литра воды.
Открытую емкость с приготовленным составом выдерживают около 10-ти дней в темном теплом месте.
Дважды в день смесь необходимо помешивать. Для этого используют деревянную ложку или чистую палку.
После 10-ти дневного отстаивания из жмыха необходимо выжать жидкость в другую емкость через марлю. Для получения качественного уксуса жидкость нужно подсластить. К литру сока добавляют около 50-ти грамм сахара. Ингредиенты не следует размешивать. Посуду с составом завязывают марлей и оставляют в теплом месте.
Яблочному уксусу для созревания необходимо от 40-ка до 60-ти дней. Готовым считается продукт светлого оттенка с приятным вкусом. Жидкость необходимо снова процедить при помощи марли или перелить ее в другую тару, воспользовавшись шлангом.
Для готового яблочного уксуса необходимо подготовить несколько бутылок или небольших банок с плотными крышками. Тару с домашним уксусом хранят в простом шкафу или же в холодильнике.

Иногда на яблочном уксусе во время настаивания можно увидеть пленочку, по виду схожую с медузой. Ее называют уксусной маткой, появление которой является редким явлением, свидетельствующим о приготовлении высококачественного уксуса.

Производство домашнего уксуса может сопровождаться появлением мелких мошек. Это считается нормальным явлением. После того, как уксус окажется в бутылках, мошкара исчезнет.

Следует заметить, что цвет настоящего яблочного уксуса высокого качества не может быть прозрачным. Он должен быть мутноватым.

Целебными свойствами домашнему уксусу удастся радовать не менее 2-х лет. При этом, чем дольше он будет храниться, тем более полезным он станет.

Яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт №2

Приготовить уксус можно и по старинному, но не менее простому рецепту. В данном случае можно воспользоваться тщательно вымытыми, мелко нарезанными и истолченными перезрелыми яблоками.

Кашицу размещают в эмалированной кастрюле, добавляют нагретую до 70-ти градусов воду в таком объеме, чтобы она покрывала яблоки «с запасом» в несколько сантиметров. К сладким яблокам, в количестве 1 кг, необходимо добавить около 50-ти грамм сахара, к кислым плодам – 100 грамм сахара.
Кастрюлю оставляют в темном и теплом месте. Следует помнить, что содержимому кастрюли требуется периодическое помешивание.
После 2-х недельного отстаивания масса «поддается» тщательному процеживанию. Для дальнейшего брожения жидкость разливают по банкам с широкими горлышками. Тару не следует заполнять полностью.
Домашнему уксусу требуется еще около 2-х недель для полного приготовления. После этого он разливается по бутылкам, в которых он будет в дальнейшем храниться. При переливании жидкость нельзя взбалтывать для предотвращения появления осадка в конечном продукте.

Особенности яблочного уксуса рецепт приготовления на основе сока

Кроме «классических» рецептов, основанных на использовании яблочных плодов, допускается изготовление уксуса из натурального яблочного сока. Мякоти в нем быть не должно.

В данном случае можно обойтись без дрожжей и сахара. Однако для более быстрого настаивания уксуса можно воспользоваться опарой – сухими дрожжами (четвертью чайной ложки) и сахаром (чайной ложкой), смешанными с теплой водой. Опару можно добавлять к соку после того, когда она станет пениться и подниматься. Также брожение будет более быстрым благодаря ржаному хлебу. Достаточно будет небольшого кусочка.

Горлышко емкости со всеми ингредиентами, для предотвращения проникновения воздуха, закрывают медицинской перчаткой. Она станет «вместилищем» углекислого газа, образующегося при брожении. В случае разрыва перчатки, ее следует заменить новой.

Соку требуется выдержка около 4-х недель, в течение которых фруктовому сахару удастся «стать» спиртом. В итоге получится «настойка», аналогичная молодому вину. Для того чтобы она стала уксусом, содержимом

у необходимо еще настояться, но уже в открытой таре. Можно воспользоваться кастрюлей.

Готовым уксус станет в течение 2-х месяцев, когда он перестанет «отдавать» резким неприятным запахом.

Когда не следует увлекаться яблочным уксусом

Благодаря домашнему яблочному уксусу, рецептов приготовления которого достаточно много, можно не только сделать отличную салатную заправку, но и решить ряд медицинских и косметологических проблем. Оцет борется с целлюлитом, он входит в состав многих масок для волос и лосьонов для кожи. Он хорошо справляется с простудными заболеваниями, варикозом, грибковыми и кожными заболеваниями, диабетом и прочими недугами.

Главным является правило – не навреди. Уксусом, несмотря на всю его пользу, нель

зя увлекаться людям:

с больными органами ЖКТ;
с гастритами и язвами;
с острыми и хроническими нефритами;
с нарушенным солевым обменом;
с гепатитами;
имеющим мочекаменную болезнь.

Яблочный уксус – ароматная приправа для вкусных салатов и закусок, доступное средство для очищения организма, профилактики и лечения сосудов, желудка, печени и почек. Приготовьте яблочный уксус в домашних условиях, простой рецепт подскажет, как сэкономить время и сохранить полезные свойства яблок.

Консервант готовится в стеклянной посуде

Польза консерванта из яблок, приготовленного дома своими руками, в сравнении с уксусом заводского изготовления, несравнима. Одинаковые, на первый взгляд, два продукта имеют разный состав. из магазина, в деталях ознакомьтесь в отдельной статье. Ниже поговорим о полезных свойствах домашнего консерванта из натуральных яблок.

В недорогой магазинной приправе, независимо от того, что написал производитель на этикетке, едва ли есть натуральные яблоки или хотя бы сок из них. Для рентабельного производства готовится продукт быстро и в большом количестве для получения прибыли. Выдерживать уксусную закваску несколько недель некогда, процесс ускоряют при помощи синтетических добавок и пастеризации. Затем придают готовому раствору аромат, цвет и вкус яблочной закваски консервантами и красителями.

Домашний уксус готовите сами из свежих яблок, собранных на даче или купленных на рынке. Сначала сырье бродит вместе с сахаром, затем выдерживается несколько недель. В завершении уксус фильтруется. В результате получается золотисто-желтая жидкость с характерным яблочным ароматом, мягким вкусом и веществами в составе:

витаминов А, С, Е, группы В;
железа, цинка, йода;
калия, кальция, магния;
меди, натрия, фтора;
щавелевой, яблочной, молочной, уксусной кислоты;
растительной клетчатки – пектин;
фруктозы.

Обладает полезными свойствами натурального яблочного сока с мякотью, но они усилены содержанием уксусной кислоты. Это вещество обеспечивает жирорастворяющие, стимулирующие, антисептические свойства уксуса, благодаря которым используется в медицине и косметологии. Если применять уксус правильно, с его помощью получаются такие результаты:

очищение сосудов и улучшение состава крови;
нормализация пищеварения и улучшение метаболических процессов;
чистка кишечника от шлаков и глистных инвазий, патогенной микрофлоры;
насыщение тканей витаминами и минералами, необходимы для восстановления и омоложения.

Уксусный раствор из яблок омолаживает кожу, возвращает здоровый цвет и упругость, избавляет от пигментных пятен, веснушек, сосудистой сеточки и целлюлита. Если принимать внутрь, вернется стройность фигуры. Усиливается эффективность яблочного уксуса при помощи разных добавок. С медом повысшается иммунитет и заряжает энергией. – старинное средство для очищения сосудов от вредного холестерина, а для кишечника – от глистов и застарелых шлаков.

Готовили яблочный уксус дома?

Да Нет

Еще одно достоинство – доступность ингредиентов для приготовления. В летний и осенний сезоны яблок очень много, стоят копейки. Используется любой сорт, а также яблочный сок или пюре из них. Как именно – рассказывается ниже, вариантов несколько.

Видео о составе и полезных свойствах уксуса:

Пошаговые рецепты приготовления уксуса в домашних условиях

Не торопите процесс приготовления уксуса, быстрым он не будет. Но пускать на самотек тоже нельзя, брожение сусла контролируется постоянно. Иначе преобразуется в сидр, а не уксус. Никакого оборудования не потребуется. Все, что нужно – это натуральное сырье и аккуратность в приготовлении.

Кирилова Ольга

Чем слаще яблоки, тем быстрее брожение. На приготовление качественного, концентрированного уксуса требуется около 2 месяцев.

Классический

Для приготовления понадобится:

яблоки свежие, кисло-сладкие – 2 кг;
сахар – 250 гр.;
дрожжи – 20 гр.;
вода очищенная – около 2 л.

Если яблоки сладкие, то количество сахара можно уменьшить в 2 раза.

Приготовление:

Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить семенные коробочки.
Измельчить плоды кусочками среднего размера.
Сложить в 3-литровую банку, встряхнуть, чтобы кусочки плотно улеглись, но не трамбовать.
Засыпать сахаром, накрыть марлей и оставить на 3-4 часа, чтобы яблоки пустили сок.
Залить теплой водой – полностью покрыть яблоки, но до края посуды оставьте расстояние 7-10 см. Когда добавите дрожжи, жидкость начнет бродить и подниматься. Размешать, накрыть, оставить в теплом месте на ночь.
Утром размешать сусло еще раз. На поверхности образуется пена. Ее нельзя снимать и сливать потому, что именно в ней содержатся уксусные бактерии. Если пены мало, добавляется еще кусочек дрожжей.
Теперь емкость с будущим уксусом накрывают и убирают в теплую кладовку, или под кухонный стол к батарее. Трогать больше не нужно на протяжении 10-14 дней, пока не закончится первый этап брожения. Брожение закончилось, когда все яблоки опустятся на дно.
Осталось дождаться, пока уксус не станет прозрачным. После этого жидкость процеживается, разливается по бутылочкам и закрывается пробками.
Домашний уксус после разливания по бутылкам дает осадок. Это нормально и не считается признаком низкого качества продукта.

Удобно готовить уксус из яблок в трехлитровой банке

Крепость готового домашнего уксуса может достигать 9-10%. Тогда как крепость магазинного не должна превышать 6%.

Применение:

Яблочный уксус домашнего приготовления можно без опасений принимать внутрь. Но сначала нужно растворить столовую ложку продукта в 100-150 мл теплой воды без газа. Пить его следует за четверть часа до еды или спустя час после приема пищи.

Понравился вкус домашнего яблочного уксуса?

Да Нет

Можно – они станут блестящими, эластичными, будут быстрее расти. Больше об использовании уксуса в косметологии расскажет видео:

Из кислых яблок

Если у вас в распоряжении много кислых яблок, используйте их для приготовления уксуса. Но в этом случае обязательно нужно добавлять сахар, иначе брожение не начнется.

Ингредиенты:

яблоки кислые – 2 кг;
сахарный песок – 500 гр.;
вода теплая – 2 л.;
дрожжи живые – 60-70 гр.

Приготовление:

Яблоки помыть, подсушить, разрезать произвольно на кусочки.
Сложить в емкость, добавить сахар, теплую воду, раскрошить дрожжи.
Все размешать, накрыть полотенцем и убрать в теплое место.
Первые 10 дней смесь размешивают несколько раз в день. Пену собирать и снимать не нужно.
Затем смесь отцеживают и отжимают, переливают в бутыль, накрывают марлей и убирают в теплое место на 1,5-2 месяца. Больше мешать уксус и вообще трогать его не нужно.
Когда жидкость станет полностью прозрачной, ее еще раз процеживают и применяют по назначению.

Применение:

– нормализуется уровень глюкозы в крови, улучшается состояние сосудов, уходят лишние килограммы.

На последнем этапе брожения важно не беспокоить закваску и даже не двигать банки

Кирилова Ольга

Можно подсадить в емкость уксусную матку, если она осталась от предыдущего приготовления домашнего уксуса. Тогда брожение будет быстрее и интенсивнее. Вливать готовый магазинный уксус не рекомендуется, он только испортит сырье.

Из сока

Это идеальный продукт для лечения и оздоровления организма, так как в нем нет ничего, кроме яблок, даже воды. Такой рецепт подойдет беременным, аллергикам и пожилым людям. Если хотите потребуются такие ингредиенты:

яблоки кисло-сладкие – 2 кг.;
стеклянный бутыль или банка и деревянная кадка;
резиновая перчатка и полотняная салфетка.

Приготовление:

Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки и выложить на блюдо, чтобы они потемнели.
Отжать сок из яблок.
Вылить его в бутыль, на горлышко надеть перчатку и туго перемотать перчаткой.
Оставить в теплом месте на 4-5 недель, пока перчатка не вздуется.
Перелить забродивший сок в кадку, накрыть салфеткой, перевязать по краю и снова убрать в теплое место еще на 3-4 недели.
Готовый уксус процеживают через ту же салфетку, под которой он бродил, разливают по бутылкам и используют по назначению.

Видео, как готовить уксус из яблочного сока с мякотью:

Кирилова Ольга

Для брожения сусла из яблок следует использовать керамическую, деревянную, эмалированную или стеклянную посуду. Алюминиевая и любая металлическая не подходит.

Применение:

Есть много разных методов, . Чтобы продукт эффективно расщеплял жиры, но не вредил органам пищеварения, важна технология приготовления продукта. Этот рецепт подходит идеально и для приема внутрь, и для обертываний. В обоих случаях предварительно продукт разводят в теплой воде: 1-2 ст.л. на 150-200 мл.

С медом

Мед насыщает готовый продукт калием, магнием, железом и фруктозой. Такой уксус идеален для тех, кто придерживается строгой диеты. Он насыщает необходимой энергией и защищает от депрессии и хандры.

Ингредиенты:

яблоки – 3 кг.;
вода подогретая – 3 л.;
мед – 900 гр.;
черствый ржаной хлеб – 200 гр.

Если заменить сахар медом, получится идеальный продукт для похудения

Приготовление:

Яблоки помойте, удалите порченные места, нарежьте кубиками или дольками.
Сложите в широкую емкость, залейте водой и размешайте.
Отдельно размешайте в теплой воде раскрошенный хлеб, чтобы вышла густая закваска. Добавьте ложку дрожжей.
Добавьте в яблочную массу половину меда и закваску, размешайте.
Первые 10 дней смесь выдерживают при температуре не ниже 18 градусов, помешивайте трижды в день деревянной лопаткой.
Теперь смесь размешайте, процедите, добавьте оставшийся мед.
Разлейте по банкам или бутылям, обмотайте горлышки бинтом или марлей, закрепите резинками.
Уберите в тепло и выдерживать еще 45 дней.
В этот период уксус не мешайте и не перемещайте бутылки. Когда он станет прозрачным, его процеживают, закупоривают и убирают в кладовку, в шкаф или в холодильник.

Применение:

Зависит от цели. Для красоты и омоложения лучше пить его с 11.00 до 12.00 перед вторым завтраком. Для лечения сахарного диабета, атеросклероза, желчекаменной болезни лучше пить раствор на ночь. Тогда уксус подействует быстрее, ткани начнут активное восстановление.

Коктейль для похудения из уксуса, меда и воды пьют натощак каждое утро

Рецепт яблочного уксуса от “Поваренка”

Проверенный временем и простой рецепт, по которому вы сможете легко изготовить яблочный уксус в домашних условиях. Требуется минимум ингредиентов и навыков.

яблоки – 800 г;
сахарный песок – 100 г;
фильтрованная вода – 1 л;
корочка ржаного хлеба.

Последовательность приготовления:

Фрукты вымойте в проточной воде. Разрежьте на несколько частей и удалите сердцевину. При необходимости срежьте поврежденные бока. Натрите плоды на терке среднего размера.
Воду вскипятите до 30-40 градусов. Как только она достигнет нужной температуры, снимите с огня. Растворите в ней кристаллики соли.
В глиняную посуду (или любую другую не пропускающую свет) выложите натертые яблоки. Залейте водой с сахаром и сверху положите корочку хлеба.
Горлышко завяжите марлевой повязкой, сложенной в несколько раз. Поставьте настаиваться в теплое место на 10 дней. В течение этого времени утром и вечером перемешивайте массу.
Кусочек хлеба вытащите на следующие сутки. К этому времени он уже запустит процесс брожения.
Через 10 дней процедите раствор, удалив всю мякоть. Добавьте к жидкости еще 50 г сахара. Перемешайте, чтобы растворились все кристаллики.
Опять накройте марлей и уберите настаиваться на 2 месяца в то же место. В этот промежуток времени настой не трогайте.
После снимите образовавшуюся сверху уксусную матку и процедите кислоту. Разлейте по стеклянным емкостям и уберите на хранение.

Яблочный уксус по Неумывакину

Неумывакин в своих работах много раз говорил о полезных свойствах яблочного уксуса. При этом он ссылался на то, что приготовить кислоту лучше самостоятельно. Благодаря этому легче отслеживать качество продукта.

О пользе уксуса говорят многие врачи, если вам интересно посмотрите как проводится . Следуя правилам, вы легко справитесь с высокой температурой при гриппе.

Нужные продукты:

яблоки (желательно зеленые) – 800 г;
сахар – 100 г;
мед – 50 г;
вода – 1,2 л.

Способ приготовления:

Фрукты вымойте, разрежьте на несколько частей и удалите серединку. Потрите на крупной терке.
Поместите мякоть в объемный стеклянный баллон. Также использовать можно глиняную или деревянную посуду.
Указанное количество воды подогрейте до теплого состояния. Растворите в ней сахар. Залейте в емкость с яблоками. Следите, чтобы жидкость не доходила до верха 10-15 см, потому что в процессе брожения будет подыматься “шапка”.
Горлышко завяжите марлей и уберите в темное теплое место на 10 дней настаиваться. Периодически массу перемешивайте.
По истечении этого времени процедите жидкость, чтобы удалить всю мякоть. Оставшийся жмых отожмите. Выделившийся сок добавьте к общей массе будущего уксуса.
В полученной жидкости растворите 50 г меда. Влейте раствор в банку и уберите для настаивания на 40 дней. Также сверху завяжите марлю.
После настой считается готовым. Уберите сверху уксусную матку и используйте продукт по назначению.

По Джарвису

Джарвис – известный американский врач и исследователь. Он разработал рецепт домашнего приготовления уксуса из яблок для лечения сосудов, печени, почек, ожирения. Большой плюс в приготовлении уксуса своими руками в том, что он не пастеризуется. Это означает, что ценные вещества в яблоках сохраняются не измененными. Яблочный уксус как у Джарвиса богат в первую очередь калием и железом.

Закваска из ржаного хлеба – особенность рецепта уксуса из яблок по Джарвису

Ингредиенты:

яблоки – 2-3 кг зрелых или перезрелых плодов;
вода – около 2 л.;
мед – 200 гр.;
сухарики из ржаного хлеба – 20 гр.;
дрожжи – 10 гр.

Приготовление:

Яблоки помыть, удалить подгнившие места и хвостики, измельчить в пюре на мясорубке или терке.
Сложить в чан или кастрюлю, залить водой.
Добавить сухарики и дрожжи.
Добавить 100 гр. натурального меда.
Все хорошо размешать, накрыть и убрать в теплое место на 10 дней.
Через 10 дней массу размешать, процедить. разлить в банки и добавить оставшийся мед из расчета по 50 гр. на каждый литр закваски.
Накрыть и убрать в теплое место еще на 40 дней. Когда уксус станет полностью прозрачным – он готов.

Применение:

Доктор Джарвис рекомендовал принимать такой продукт в количестве 1,5 ст.л., растворенных в половине стакана теплой воды, каждое утро натощак. Но теперь известно, что организм человека не усваивает кислоту в утренние часы. Поэтому лучше принимать уксусный раствор перед обедом.

А вы пробовали готовить яблочный уксус с медом?

Да Нет

Решает в итоге каждый человек сам. Учитывать следует образ жизни и поставленные задачи в первую очередь..

Старинный рецепт из порченых яблок

Начало изготовления уксуса из воды, яблок и закваски датируется 5000 до н.э. в Вавилоне. Точная рецептура не сохранилась. Приведенный ниже рецепт составлен согласно монашеским книгам, датируемым примерно 10-11 столетиями. В чем его преимущество: в ход идут перезрелые, подпорченные яблоки, которые больше ни на что не сгодились. В старину первосортные плоды шли на изготовление конфитюра и вина для знати. А второй сорт, собранный с земли, с червоточинкой – на уксус и кислый сидр для простого люда.

Бракованные плоды станут отличным сырьем для полезного и вкусного уксуса

Тем не менее, из червивых, палых плодов можно сделать отличное средство для домашнего оздоровления всей семьи. Если вы заботитесь о вкусном здоровом питании семьи, вам будет также интересно узнать, . Ну а если качество уксуса из порченых яблок кажется вам сомнительным, вы можете делать из него обертывания и маски для лица, волос, тела.

Ингредиенты:

яблоки перезрелые – 2-3 кг;
сахар – из расчета по 50 гр. на каждый килограмм плодов;
вода – сколько потребуется, подогретая до 60 градусов.

Приготовление:

Яблоки истолочь в кашицу, можно просто размешать деревянной ложкой, чтобы остались кусочки фруктов. Полностью пюрировать массу, удалять кожуру и косточки нет необходимости.
Сложить яблочную массу в кастрюлю с эмалированным покрытием, пересыпать сахаром и залить теплой водой так, чтобы она покрыла массу на 3-4 см.
Размешать, накрыть салфеткой, убрать в теплое место на 2 недели. В этот период яблочную закваску мешают каждый день.
Затем заготовку разливают по емкостям меньшего объема и снова убирают для брожения. На поверхности должна образоваться уксусная матка – плотная пенка. ее нельзя убирать и размешивать.
Когда образуется прозрачная жидкость, а матка осядет на дно, уксус готов. Его процеживают, не взбалтывая, и применяют по назначению.

Осадок тоже можно процедить, а остатки выбросить – они уже не пригодятся. Используется такой уксус так же, как и обычный. Единственное отличие – он может иметь более насыщенные аромат, цвет, вкус.

Применение:

Если вы знаете, примените те же пропорции, чтобы приготовить лечебный раствор из яблочного уксуса по этому рецепту. Полученную жидкость следует выпивать по половине стакана 2-3 раза в день для похудения, очищения организма, просто поддержания хорошего тонуса. Результат: чистая и упругая кожа, стройная фигура, отличное пищеварение и хорошее настроение каждый день.

Как готовится нефильтрованный уксус

Нефильтрованный домашний уксус готовится аналогичным способом. Но после последнего этапа не процеживать его, а сразу же разлить по бутылям. Продукт будет мутноватым и с осадком, а на поверхности образовывать сероватую пленку. Такие явления происходят потому, что в уксусе продолжается ферментация. Приготовленный таким способом продукт полезен при дисбактериозе, молочнице у женщин и детей, стоматите, ангине. Он уничтожает патогенные бактерии и заселяет колонии новых, полезных.

На фото показано, как выглядит нефильтрованный, ферментированный уксус

Уксус из яблочного жмыха

После обработки яблок в соковыжималке или в других приборах довольно часто остается жмых. Выкидывать его не обязательно. Из него приготовить можно качественную фруктовую кислоту. Благодаря этому процесс даже упрощается.

Свежий яблочный жмых имеет красноватый оттенок

Нужные компоненты:

яблочный жмых – на ¾ банки;
сахар – 1 ст. л.;
вода – до заполнения емкости.

Пошаговый рецепт:

Жмых распределите по стеклянной банки или любой другой посуде так, чтобы он заполнил ¾ части от общего объема.
В нужном количестве воды растворите кристалkики сахара.
Залейте жидкостью остатки от плодов так, чтобы он полностью покрыл мякоть.
Сверху поместите меньшую по диаметру тарелку и груз, чтобы фруктовые частички оставались под раствором. Накройте все марлевой повязкой.
Поставьте в темное место на 2 недели. В этот промежуток времени каждый день перемешивайте массу.
После достаньте емкость, отожмите жмых и процедите раствор, чтобы полностью избавиться от мякоти. Жидкость снова залейте в емкость и накройте чистой повязкой. Уберите настаиваться еще на 3 недели.
Сразу после кислота считается готовой для использования. Накройте крышкой и уберите для хранения в холодильник.

После приготовления кислота получается мутноватой. Это нормально

Как определить готовность уксуса

Готовность уксуса проверяется по его прозрачности. Это главный критерий. Когда жидкость станет полностью прозрачной, а уксусная матка осядет на дно – продукт добродил и готов к применению. Но перед тем, как процедить и разлить по бутылочкам, снимают на всякий случай пробу.

Качественный домашний уксус из яблок имеет желтый цвет, характерный аромат плодов, вкус острый и в то же время сладковатый.

Покупаете яблочный уксус или готовите дома?

Покупаю Готовлю

Магазинный уксус изготавливают из отходов – кожуры и сердцевины. Чтобы ускорить ферментацию, сусло кипятится и смешивается с уксусной кислотой, полученной синтетическим путем. Такой консервант имеет выраженные аромат и вкус, но не содержит полезных веществ. Их изначально настолько мало в сусле, что оно не бродит самостоятельно.

Поможет только фильтрация, двойная или тройная, если требуется. Уксус отцеживают через стерильную ватку, а затем снова оставляют в затемненном месте на пару дней. Взбалтывать емкость в это время нельзя. Если и это не помогло – ничего страшного. Мутный уксус не хуже прозрачного, он полезен и не опасен для здоровья. Но вид менее эстетичный.

Условия и сроки хранения

При условии правильного хранения домашний консервант не испортится и не утратит полезных свойств на протяжении 3-5 лет. Срок годности продукта не ограничен, если емкость с укусом находится не на солнце и не возле источника тепла. Правильное место: дверца холодильника, кухонный шкаф вдали от батареи и печки, балкон или кладовка с хорошей вентиляцией. Температура хранения – 4-10 градусов выше нуля.

Вот видео, как правильно разливать готовый уксус и хранить его.

Фото-галерея приготовления яблочного уксуса

На заметку

Яблочный уксус применяется в косметологии и медицине для решения ряда проблем с кожей, волосами, лишним весом, лечения болезней внутренних органов.
Полезнее всего продукт домашнего приготовления из натуральных яблок.
Брожение яблочного уксуса без ферментации длится 2-2,5 месяца.
Готовый уксус процеживают, разливают по бутылкам, плотно закупоривают и хранят в прохладном месте. Срок годности домашнего непастезированного продукта – до 5 лет.