Глазурь для кулича — простые рецепты украшения выпечки. Рецепты глазури из белого шоколада. Двуцветная глазурь для кулича: рецепт с желатином

Кулич является традиционным блюдом на пасхальном праздничном столе. Каждая хозяйка имеет свой рецепт сдобных, вкусных и ароматных куличей. Однако важно приготовить не только вкусное тесто, но и оригинально украсить готовую выпечку. Поэтому нужно знать, как сделать правильную глазурь, которая будет отличаться приятный вкусом и внешним видом. Глазурь для куличей, которая не обсыпается, должна иметь однородную и густую консистенцию. После покрытия глазурью следует поставить кулич на несколько минут в духовку, чтобы глазурь стала более упругой. Важно не передержать кулич, иначе глазурь может стать хрупкой. В этой статье вы найдете, как сделать правильную глазурь для кулича, рецепт, чтобы не обсыпалась, была вкусной и красивой.

Глазурь с желатином

Один из рецептов глазури для кулича заключается в использовании желатина, который придаст массе густую и мягкую текстуру.

Ингредиенты:

• Сахар – 200 г.
• Вода – 130 мл.
• Желатин – 5 г.

К желатину следует добавить 30 мл воды. Оставить на полчаса, чтобы он набух.

Для приготовления сахарного сиропа следует смешать сахар и остальную воду, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. Постоянно перемешивать, чтобы сахар полностью растворился. Готовый сироп должен быть полностью прозрачным и напоминать по консистенции жидкий мед.

Добавить в сироп желатин. Перемешать, после чего несколько минут взбивать при помощи миксера. Готовая глазурь должна иметь белый цвет. Оставить глазурь, чтобы она остыла, после чего нанести на кулич. Делайте это быстро, иначе глазурь может застыть раньше времени.

Особенностью глазури с добавлением желатина является отсутствие хрупкости, поэтому она сохраняется на куличе при разрезании. Чтобы придать глазури яркий цвет и аромат, можно добавить в нее натуральные красители.

Белковая нелипкая глазурь

Еще одним недостатком глазури является ее чрезмерная липкость. Для приготовления нелипкой и нехрупкой глазури можно использовать традиционный рецепт на основе белков. Его особенностью является использование пудры вместо сахара, а также добавление сока лимона.

Ингредиенты:

• Белок – 1 шт.
• Сахарная пудра – 250 г.
• Сок лимона – 15 мл.

Отделяем белок. Аккуратно перемешиваем его венчиком или вилкой. Постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Лучше приобрести магазинную пудру. Она имеет более мелкий помол, чем пудра домашнего приготовления, а также в ее состав входит крахмал.

После чего медленно добавляем лимонный сок. При помощи его количества можно регулировать густоту глазури. Тщательно взбиваем и украшаем глазурью куличи. Делать это нужно сразу же после приготовления глазури, иначе она быстро застынет.

Глазурь на желтках

Традиционно глазурь для кулича готовиться на основе яичных белков. Однако если вам нужна глазурь, не осыпающаяся, яркая и вкусная, обратите внимание на рецепт на основе яичных желтков.

Ингредиенты:

• Сахар – ½ стакана.
• Сахарная пудра – ½ стакана.
• Желтки – 2 шт.
• Вода – 30 мл.

Для начала сахарную пудру необходимо взбить с желтками так, чтобы получилась густая и высокая пена.

После чего переходим к приготовлению сахарного сиропа. Для этого к сахару нужно добавить немного воды, перемешать, и растопить на маленьком огне. Сироп должен приобрести консистенцию жидкого меда. Дать немного остыть. Если ввести в сироп желтки сразу, то они могут свернуться. Когда сироп станет теплым, постепенно ввести желтки с пудрой.

Готовой смесью сразу же обмазать верхушки куличей. Такая глазурь очень быстро застывает, и растопить ее для повторного использования не получится.

Глазурь для кулича без использования яиц

Чаще всего для приготовления белой глазури для украшения кулича используются яйца. Однако вкусную глазурь с приятным ароматом и вкусом цитруса можно получить и без использования белков.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 200 г.
• Сок лимона – 20-30 мл.

Для приготовления данного вида глазури лучше использовать покупную сахарную пудру. Она полностью растворяется и не содержит крупинок сахара. В пудру следует постепенно вводить сок лимона и тщательно перемешивать. Количество используемого сока зависит от необходимого цвета глазури. Кому нравится более насыщенный окрас, тому следует влить минимальное количество сока.

Данную глазурь можно наносить специальной кисточкой, а можно просто перевернуть кулич, мокнуть в глазурь и перевернуть. Застывать глазурь моментально, и не требует дополнительного выпекания в духовке.

Глазурь из белого шоколада

Оригинальный способ украшения куличей на Пасху. Глазурь без белого шоколада не обсыпается, если использовать для ее приготовления пористый шоколад.

Ингредиенты:

• Шоколад – 100 г.
• Молоко – 30 мл.

Для начала плитку белого пористого шоколада следует поломать на кубики, и растопить на водяной бане. После чего постепенно добавляем в растопленный шоколад молоко. Его количество зависит от необходимой консистенции.

Готовую смесь необходимо наносить сразу же. Шоколадная глазурь получается достаточно липкой, а ее цвет не будет идеально белым. Однако к ее преимуществам относиться то, что она не крошится, к тому же она невероятно вкусная.

Идеально белая нехрупкая глазурь

Если вы хотите сделать идеально белую глазурь, которая не будет крошиться и ломаться, приготовить ее можно на основе сахара и уксуса. Данный рецепт потребует приложить усилия, но он того стоит.

Ингредиенты:

• Сахар – 8 ст. л.
• Вода – 6 ст. л.
• Уксус 3% — 1 ч. л.

Если вы используете обычный уксус, его необходимо развести водой до нужной концентрации. Сахар и воду следует смешать и проварить, чтобы получился густой сахарный сироп. После чего постепенно добавляем уксус.

Охладите полученную глазурь. Взбейте в густую пену. Для этого потребуется взбивать его на протяжении 10-15 минут. Готовую глазурь нанесите на куличи, пока она не застыла.

Шоколадная глазурь

Один из способов, как сделать глазурь для кулича, чтобы не обсыпалась, заключается в использовании шоколада. В таком случае можно использовать как белый, так и темный шоколад.

Ингредиенты:

• Шоколад – 50 г.
• Сахарная пудра – 80 г.
• Крахмал картофельный – ½ ч. л.
• Какао – 2 ст. л.
• Масло – 30 г.
• Молоко – 4 ст. л.

Соединить пудру и молоко. Довести до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы пудра полностью растворилась.

Шоколад ломаем на куски и кладем к пудре. Добавляем сливочное масло. Еще раз доводим смесь до кипения, чтобы шоколад и масло растворились. Осталось только добавить какао-порошок и крахмал, и тщательно перемешать смесь.

Отставить глазурь с огня и дать ей немного остыть. Нанести на кулич при помощи специальной кисточки. Такая глазурь получается невероятно вкусной и красивой. Сверху можно посыпать ее шоколадной крошкой контрастного оттенка или цветной посыпкой, чтобы сделать куличи еще более нарядными.

Приготовление глазури для кулича не такой сложный и трудоемкий процесс, как выпекание куличей. Однако если допустить ошибки или использовать некачественные ингредиенты, глазурь будет крошиться, осыпаться, и испортит внешний вид пасхальной выпечки.

Сами, и куличи обязательно печем – по . И непременно украшаем – специальной белковой глазурью для пасхального кулича. Такая белая белковая глазурь для кулича в виде пышной «шапочки» на куличах смотрится очень празднично и добавляет торжественности этой символической выпечке.

Рецепт белковой глазури для кулича достаточно простой, но все же есть в нем свои нюансы. Если вы будете неукоснительно их соблюдать, у вас непременно все получится: белки как следует взобьются, глазурь будет достаточно твердой и красивой. Ну, и конечно же, очень вкусной!

Кстати, эта белковая глазурь для кулича, которая не крошится при разрезании и не осыпается, что немаловажно. Итак, как сделать белковую глазурь для пасхального кулича – подробный мастер-класс с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты для покрытия 2-3 куличей:

• 1 яичный белок;
• 200 г сахарной пудры;
• 1-2 ч.л. лимонного сока.

Как сделать белковую глазурь для пасхального кулича:

Чтобы приготовить белковую глазурь, используем только хорошо охлажденные яйца. Поэтому заранее, часов за 5-6 помещаем яйца в холодильник. Перед приготовлением глазури яйца тщательно промываем и обтираем насухо. Аккуратно, с помощью ножа, разбиваем яйца и отделяем белок от желтка. Белки выливаем в чашу для миксера.

Обязательное условие для приготовления хорошего белковой глазури: чаша и венчики для взбивания должны быть совершенно чистыми и сухими. Поэтому тщательно промываем чашу и венчики с моющим средством, хорошенько ополаскиваем и вытираем насухо. И только после этого используем для белковой глазури. Лимон промываем, вытираем насухо. Выжимаем пару чайных ложечек лимонного сока. Добавляем к белкам.

Взбиваем белок с лимонным соком секунд 20-30 на малых оборотах, еще столько же – на средних, а потом на самых высоких оборотах — до образования густой пены. Время взбивания зависит от свежести яиц – свежие яйца взбиваются дольше.

Постепенно, продолжая взбивать, по столовой ложке добавляем сахарную пудру, до достижения желаемой густоты глазури.

Хорошо взбитые белки не должны стекать с ложки или венчиков, белки образуют устойчивые пики. Процесс взбивания не долог – 4-6 минут. Сахарной пудры может понадобиться немного больше (на 2-3 столовых ложки).

Украшать куличи нужно сразу, так как белковая глазурь для кулича довольно быстро высыхает. Куличи к этому времени должны быть остывшими, иначе глазурь потечет.

После нанесения белковой глазури для кулича украшаем ее сверху кондитерскими посыпками, пока она не застыла. Этот процесс очень любят дети – смело доверьте им такую работу: испортить что-то в этом случае сложно, а ребятня получит огромное удовольствие.

Украшенные куличи оставляем при комнатной температуре до застывания глазури.

Правда, у нас получилась очень красивая белковая глазурь для кулича?

Хороших вам праздников!

По желанию, глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями. Для этого в готовую глазурь нужно добавить краситель и хорошо перемешать, до однородности.

Куличи готовятся один раз в год, на светлый праздник Пасхи. Вот почему каждая хозяйка старается испечь его вкусным. Ведь с давних пор считается, что если получился ровным и пышным, то в доме на весь год поселится счастье и все члены семьи будут здоровы. А чтобы выпечка как можно дольше оставалась свежей, и её вид соответствовал праздничному настроению, для её заливки применяют глазурь и украшения.
Готовить её совсем несложно. Продукты, необходимые для её приготовления, найдутся в каждом доме. Из десяти рецептов, рекомендованных вашему вниманию, вы непременно подберете такой, который без труда приготовите.

1. Сахарная глазурь которая не крошится

Сегодня готовим густую, белоснежную глазурь, которая не ломается на куличах.

Нам потребуется:

• Желатин — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 стакан
• Вода — 150 гр.

В желатин добавляем 50 гр. воды (2 ст. ложки) и оставляем на 5 минут для набухания.

Готовим сахарный сироп.

1. К одному стакану сахара добавляем 4 ст.ложки воды, перемешиваем и ставим на самый медленный огонь. Продолжаем помешивать до полного растворения сахара.
2. В растворившийся сахар добавляем разбухший желатин, перемешиваем.

3. Массу слегка охлаждаем и взбиваем миксером, пока не побелеет.

4. Сахарная глазурь готова. Нам ее приготовление нам потребовалось 2-3 минуты.

Теперь глазурь должна немного остыть.

Если вы будете поливать куличи горячей глазурью, то вся глазурь у вас уплывет в низ. Так же нельзя и оставлять глазурь на долго. Если она остынет, то желатин просто загустеет и вы не сможете смазать свои куличи.

Главная фишка этой сахарной глазури в том, что она не крошится, то есть когда вы будете разрезать свои куличи сахарная глазурь не осыпется.

2. Глазурь на яичных белках

Нам потребуется:

• Яйцо — 2 шт.
• Сахар песок — 200 гр.

1. Белки отделяем от желтков и охлаждаем в холодильнике в течении 1 часа.
2. Сливаем в глубокую миску, солим и активно взбиваем блендерем с добавлением сахара.
3. Продолжаем взбивать до полного растворения сахара.
4. Обмазываем остывшую выпечку глазурью на яичных белках и ждем ее застывания.Процесс глазирования можно ускорить, поместив куличи на 5 мин в прогретую до 100 градусов духовку.

Если хотите что бы покрытые глазурью изделия не были матовыми и блестели — добавьте в готовый состав лимонный сок.

3. Белоснежная глазурь на сахарной пудре

Данная глазурь готовится без применения яичного белка.

Нам потребуется:

• Сахарная пудра — 200 гр.
• Вода — 60 мл.

Глазурь готовится на водяной бане.

Для этого добавляем отмеренное количество воды в сахарную пудру и помешиваем на водяной бане до полного растворения. Непрозрачный белый цвет свидетельствует о готовности глазури. Кипячение не допустимо.
2. Готовность глазури определяем по водяному тесту: в емкость с холодной водой капаем несколько капель глазури, если капли растворяются, а вода мутнеет — значит глазурь еще не готова.

4. Сахарная помадка без белков

Нам потребуется:

• Сахарная пудра — 150 гр.
• Лимонный сок — 1 ст.ложка
• Кипяченая вода

Соединяем в неглубокой емкости сахарную пудру и лимонный сок. Небольшими порциями добавляем кипяченую воду и растираем до получения однородной, но не совсем жидкой массы. Отсутствие белка придает помадке слегка кремовый цвет.

Помадка наносится только на остывшие куличи

5. Белково сахарная глазурь — классическая

Традиционная классическая глазурь для куличей. Быстро готовится, хорошо застывает и имеет белоснежный вид.

Нам потребуется:

• Белок с 1 яйца
• Сахарная пудра — 100 гр.
• Лимонный сок — 1 ст.ложка

1. Выливаем белок в емкость для миксера и взбиваем на больших оборотах.
2. Всыпаем сахарную пудру, как только белок начнет увеличиваться в объеме и белеть. Продолжаем взбивать пока вся масса не увеличится в двое. После этого добавляем ложку лимонного сока. Глазурь становится белоснежной. Еще через пару минут глазурь набрав плотность становится густой и блестящей.
Наносим глазурь на куличи и украшаем посыпкой. Через час глазурь подсыхает и не липнет. Полное застывание произойдет через 12 часов.

Для получения пышной пены используйте только охлажденные белки

6. Разноцветная глазурь для кулича

Яркая глазурь еще больше увеличит ощущение праздника. В рецепте используются только натуральные красители.

Нам потребуется:

• Сахарная пудра — 200 гр.
• Ягода(любая свежая или замороженная) 1 стакан

1. Отжимаем из ягоды 100 мл.сока. Сок можно заменить таким же количеством магазинного разведенного ягодного сиропа
2. Соединяем сок с водой и подогреваем на плите, но не доводя до кипения.
3. Вливаем этот состав в сахарную пудру и тщательно перемешиваем до получения однородной тягучей массы.

Использование пищевых красителей — самый простой способ окрашивания глазури.

7. Шоколадная глазурь для кулича из какао

Красивая шоколадная глазурь из простых продуктов в домашних условиях, сделать которую совершенно не трудно.

Нам потребуется:

• Какао — 4 ст.ложки
• Сахар — 8 ст. ложек
• Сливочное масло — 1 ст. ложка
• Вода — 12 ст. ложек

Выпечка получится более нежной, если перед покрытием глазурью ее проколоть в нескольких местах вилкой.

8. Замечательная ромовая глазурь

Нам потребуется:

• Ром — 1/2 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Сливочное масло — 100 гр.
• Вода — 3 ст.ложки

1. В кастрюльку с водой положим сливочное масло, ставим не средний огонь и постоянно помешивая доводим его до полного растворения.
2. Добавляем сахарный песок и постоянно помешивая смесь, варим в течении 5 минут.
3. Ставим температуру на 0 и продолжая помешивать вливаем тонкой струйкой приготовленный ром.
4. Повторно доводим до кипения на среднем огне в течении 1 минуты.
5. Убираем огонь — глазурь готова!

Ромовая глазурь становится более ароматной при добавлении в нее лимонного сока.

9. Шоколадная глазурь в микроволновке

Простая шоколадная глазурь для украшения самых разных тортов, пирожных и кексов.

Нам потребуется:

• Сливочное масло — 50 гр.
• Молоко — 60 гр.
• Какао порошок — 60 гр.
• Сахар — 0,5 стакана
• Шоколад — 1/3 плитки

1. Нагреваем молоко в сотейнике и всыпая в него сахар, помешиваем, до полного растворения.
2. Продолжая нагревать, добавляем какао порошок и сливочное масло.
3. Вводим в массу мелко ломаный шоколад и ставим в микроволновку.
4. Растворяем сахар в теплом молоке и добавляем в него какао смешанное со сливочным маслом.
5. Добавляем мелко ломаный шоколад и ставим в микроволновку.

Очень празднично смотрится глазурь для кулича из белого шоколада, ведь при подготовке пасхального стола очень важно уделить время не только приготовлению блюд, но и их оформлению, так как именно от этого зависит ощущение праздника, которого мы стремимся достигнуть своим кулинарным творчеством. Большой простор для проявления своей творческой фантазии дает нам оформление куличей. Их поверхность украшается разнообразными помадками, глазурью, фигурками и посыпками. Чаще всего глазурь готовят на основе яичного белка или сахара, она быстро высыхает, создавая белое глянцевое покрытие.

Сладкоежки по достоинству оценят рецепты для пасхального кулича. При ее изготовлении получается белая пышная масса, которая при нанесении ее на кулич сохнет немного дольше, чем сахарная или белковая глазурь, но вкус, цвет и аромат вашего блюда станут намного интереснее и богаче. К тому же такая глазурь обладает большей пластичностью, не крошится и не липнет, ее можно использовать для покрытия самых разных кондитерских изделий.

Рецепты глазури из белого шоколада

Наиболее простой рецепт глазури для состоит в следующем. Плитку белого шоколада ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, добавляем сюда 50 мл растительного масла и размешиваем, пока не образуется однородная блестящая масса, которую сразу, в теплом виде, нужно наносить на куличи. Кулич можно посыпать специальными пасхальными посыпками, но можно использовать для этой цели мак или просто добавить его к шоколадной массе во время приготовления.

Растопленный белый шоколад можно смешать с половиной банки сгущенного молок – такой вариант наверняка станет любимым в семьях с маленькими детьми. В глазурь по желанию можно добавлять пищевые красители, можно подмешивать к ней натуральные соки, например клюквенный или свекольный, для создания красочных покрытий куличей. Красители добавляют в уже растопленный шоколад перед самым нанесением глазури на кулич.

Позволяет окрашивать глазури в самые разные оттенки. На Пасху наиболее актуальными цветами является розовый, зеленый или желтый.

Очень интересно будет смотреться двухцветное покрытие, если сначала полить кулич белой глазурью, а сверху нанести небольшое количество цветной глазури или же покрыть две половины кулича глазурью с разными оттенками.

Если же вы следите за фигурой и не можете позволить себе сгущенку даже в праздничный день, можно попробовать приготовить следующий вариант. В растопленную плитку белого шоколада добавляем немного, 1-2 ст. ложки, молока. Можно 1 ст. ложку молока вначале смешать со 175 г сахарной пудры, добавить эту смесь к шоколаду, туда же добавить еще 1 ложку молока и взбить это великолепие миксером. Следите, чтобы масса не вышла слишком жидкой, иначе она стечет с поверхности кулича, не успев застыть. Глазурь посыпаем мелко рубленными орехами, кокосовой стружкой или разноцветной посыпкой.

Более опытным кулинарам можно попробовать приготовить с использованием желатина. 8 г быстрорастворимого желатина заливаем 50 мл молока и оставляем до набухания, это займет около 10 мин. Смешиваем 125 мл жирных сливок и 75 мл молока, доводим до кипения и добавляем желатин. Хорошенько размешиваем, чтобы весь желатин полностью растворился. Добавляем сюда же , поломанного на кусочки, и размешиваем до тех пор, пока он не растворится. Охлаждаем массу, можно даже подержать ее в холодильнике для лучшего застывания, после чего наносим ее на кулич.

Такой глазурью на желатиновой основе хорошо покрывать весь кулич, обмазывая не только его верхнюю часть, но и бока. Вас ждет очень красивое, праздничное блюдо с необыкновенным вкусом, разнообразные посыпки по всей поверхности кулича придадут ему еще более нарядный вид, что не оставит равнодушными ваших родных и гостей.

Необходимые дополнения

Также можно добавлять во время растапливания шоколада немного, до 50 г, сливочного масла. Такой глазури перед нанесением на изделие необходимо дать остыть.

К растопленному шоколаду можно добавлять до 3 ст. ложек сметаны или сливок, обязательно жирных, можно также сочетать эти продукты со сливочным маслом. Сливки или сметану перед добавлением к шоколаду необходимо довести до кипения, их количество может быть и большим, в зависимости от вашего желания. Такие добавки позволят получить более мягкий вкус нашего кулинарного шедевра.

Кулич – один из главных атрибутов праздничного пасхального стола и каждая хозяйка вкладывает душу, чтобы испечь и украсить его. Глазурь для куличей играет свою важную роль, радуя глаз и поднимая настроение. Издревле считается, что кулич – символ удачи, здоровья и плодородия, и если он получился пышным и высоким, то предстоящий год сулит только счастье. Поэтому мы относимся к выпечке невероятно трепетно. С огромной ответственностью и душой подходим к приготовлению теста и украшения в домашних условиях.

Напрасно вы думаете, что глазурь – это просто белая шапочка на верхушке кулича. Видов украшения пасхальной выпечки немало. Вдобавок, опытные хозяйки, кроме эстетического вида, заботятся о том, чтобы помадка крепко держалась на пироге и не осыпалась.

Как сделать глазурь для кулича

Кулинары знают 4 основных типа глазури домашнего приготовления: белковая, шоколадная, молочная и сахарная. Но базовые рецепты допускается улучшать, добавив пищевые красители и ароматизаторы.

1. Белковая глазурь. Белок выступает связующим компонентом и одновременно загустителем, придает тягучесть и пластичность. Засохнув, дает твердую поверхность, не стекает и мало крошится.
2. Сахарная глазурь. Без яиц, на основе воды с сахаром и лимоном.
3. Молочная. Варится из молока, пудры и масла. При застывании остается мягкой и чуть влажной, что многим нравится.
4. Шоколадная. Можно сварить по любому рецепту, использовав в качестве наполнителя кусочки шоколада или порошок какао.

Внимание! Замените сахарный песок на сахарную пудру. Тогда в домашней помадке не будет чувствоваться крупинок.

Белковая глазурь — классический рецепт

Такую глазурь называют королевской. Познакомьтесь с базовым рецептом яичной белковой пасхальной глазури для кулича. Получается белоснежная плотная помадка, которую наносят на остывший кулич.

Понадобится:

• Яичный белок – 2 шт.
• Сахар, мелкий – стакан.
• Лимонный сок – 3-4 ложки (в качестве альтернативы предлагаю апельсиновый).

Как приготовить белковую глазурь:

1. Белки немного охладите и взбейте. Работайте на средней скорости. Начните порциями добавлять сахар и постепенно увеличьте обороты миксера до максимального.
2. В итоге должна получиться густая пена с устойчивыми пиками. Консистенция – тягучая и густая. На взбивание не жалейте времени, тогда шапочка выйдет белой и пышной.
3. Глазурь сохнет долго, но для ускорения процесса можно поставить куличи в духовку на 15-20 минут. Температуру делайте не выше 160 о С.

Сахарная глазурь для Пасхального кулича

Меньше времени на взбивание уйдет, если вместо крупинок сахара вы возьмете сахарную пудру. Не ждите быстрого засыхания, поскольку масса довольно жидкая. Хотите получить более плотную шапочку, нанесите слой глазури, дождитесь полного высыхания и вновь сделайте слой. Количество слоев делайте по желанию.

Возьмите:

• Пудра – 100 гр.
• Лимонный сок – 3-4 ложки.

Как сделать глазурь для кулича:

1. Смешайте пудру с соком и хорошенько размешайте. Масса должна стекать с ложки медленно. В слишком жидкую добавьте еще немного сладкого ингредиента.

Глазурь с желатином, которая не осыпается

С этой неприятностью сталкиваются многие хозяйки – глазурь крошится и осыпается, не дожив до Пасхи. Вдобавок, неприятно липнет. Проблему решает желатин, наделенный свойством скреплять массу. Перед вами простой рецепт приготовления быстросохнущей пасхальной сахарной глазури. Заметьте, глазурь мы станем делать без яиц. Захочется разнообразить рецепт, на стадии взбивания добавьте пару ложечек порошка какао или несколько капель лимонного сока.

Совет! Не используйте прошлогодний желатин. Возьмите новый, тогда он будет вести себя правильно.

Понадобится:

• Желатин – ½ чайной ложки.
• Сахар – 100 гр.
• Вода – 3 большие ложки.

Как сделать глазурь с желатином:

1. Распустите желатиновую крошку в ложке горячей воды, размешайте.
2. В отдельной кастрюльке соедините сахар с 2 ложками воды. Доведите до кипения, непрерывно помешивая сироп.
3. Сразу влейте желатин, перемешайте и уберите с огня. Продолжайте помешивать еще с минутку.
4. Дайте помадке суток остынуть и взбейте миксером в крепкую пену. Не остужайте слишком, иначе глазурь карамелизируется и вы не успеете намазать кулич.
5. Взбитую помадку можно намазывать на холодный или горячий кулич – она схватится почти моментально. Тонкому слою понадобится 7-10 минут до полного застывания. Делать толстый слой не советую, он будет стекать.
6. Посыпку для украшения также делайте сразу.

Рецепт мягкой молочной глазури

С нежным миндальным привкусом и ароматом ванили, молочная глазурь прекрасно подходит на украшение пасхальных кличей.

Понадобится:

• Молоко – 200 мл.
• Ванилин – 2 чайные ложки.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Миндальный экстракт – маленькая ложка.
• Сахарная пудра – 400 гр.

Как сварить помадку на куличи:

1. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте масло.
2. Поставьте на плиту и доведите до закипания.
3. Снимите с огня, добавьте экстракт и ванилин. Всыпьте пудру и размешайте.
4. Взбейте миксером до густого состояния и нанесите на остывшие куличи.

Как приготовить шоколадную глазурь для кулича

Тем, кому жизнь без шоколада невозможна, подойдет данный рецепт приготовления глазури. По желанию в массу добавляют апельсиновый ликер или ванилин.

Возьмите:

• Сахар – 100 гр.
• Вода – 60 мл.
• Порошок какао – 2 большие ложки.
• Сливочное масло – 50 гр.

Как сделать глазурь:

1. Распустите порошок в воде, размешайте, разбив комочки.
2. Добавьте сахар, размешайте.
3. Поставьте на газ, добавьте масло (для скорости порежьте его кусочками).
4. Дождитесь закипания, и варите, непрерывно помешивая. После того, как глазурь загустеет почти до необходимой консистенции, снимите кастрюльку. Учитывайте, что остывая, масса станет несколько гуще.

Рецепт глазури из шоколада, чтобы не крошилась

Второй вариант приготовления украшения сделан из натурального шоколада. Но здесь имеется один секрет: чтобы глазурь не осыпалась, необходимо добавить один ингредиент.

• Возьмите: плитку шоколада весом в 100 гр. и 30 мл. жирных сливок. Шоколад подойдет любой – горький и молочный. Любите белую глазурь – берите соответствующий сорт.

1. Согрейте в ковшике сливки, бросьте поломанный на плитки шоколад и, помешивая, дождитесь, когда он растопится. Нанесите на холодный кулич.

Заварная глазурь из сахарной пудры

Знаю, что многие побаиваются класть сырые яйца в помадку из-за опасности подхватить что-либо нехорошее. На этот случай у меня имеется рецепт заварной глазури.

• Белок — 2 шт.
• Сахарная пудра — 100 гр.

Варим глазурь:

1. Соедините пудру с белком и поставьте вариться на водяную баню. Время варки при постоянном помешивании 3-5 минут после закипания.
2. Снимите с конфорки и продолжайте помешивать дополнительно 5-10 минут.

Секреты идеальной глазури для Пасхального кулича

Чтобы не испортить праздник, познакомьтесь с некоторыми нюансами варки пасхальной глазури на куличи.

• Наносите глазурь на холодный кулич, если по технологии приготовления в рецепту не оговорено обратное.
• Сначала испеките куличи, а потом уже варите глазурь, поскольку она быстро засыхает.
• Сахарную пудру рекомендую непременно просеивать, удаляя крупинки, они неряшливо смотрятся в готовой помадке и портят праздничное настроение.
• Не жалейте времени на вымешивание и взбивание массы – поверхность кулича должна быть идеально гладкой.
• Украсьте выпечку не только сверху – нанесите узоры на бока, кулич станет смотреться очаровательно и оригинально. Для этого положите его на бок, нарисуйте узор и дайте высохнуть. Затем переверните на другой бочок.

Чем украсить пасхальную выпечку:

Готовая посыпка – слишком скучно. Украсьте куличи цукатами, стружкой кокоса, шоколадными кусочками или крупинками, рубленными орешками, кусочками мармелада, сухофруктами.

Красим белую глазурь

Пасха – праздник светлый и радостный. Предлагаю в домашних условиях расцветить традиционную белую глазурь, сделав куличи яркими и нарядными. Здесь помогут пищевые красители разного цвета. Не хотите задействовать синтетические красители – используйте натуральные соки.

Можно приготовить помадку по количеству всех куличей, а затем поделить её на мисочки и в каждую добавить определенный краситель.

Советую начинать с малого количества, досыпая сначала на кончике ложки. После размешивания, цвет можно сделать более насыщенным, добавив еще чуток. От себя рекомендую не перебарщивать с краской. По опыту знаю, что наиболее выигрышно смотрятся куличи нежного цвета.

Видео-рецепт с рецептами сахарной глазури на пасхальные куличи. Приятного вам и не забываемого праздника!