Как можно приготовить хариуса необычно — рецепты от настоящих рыбаков. Рецепты блюд из хариуса Как жарить рыбу хариус

Хариус рецепты

Хариус очень вкусная рыбка, живущая в горных речках. В этот раз нам очень повезло. Наши друзья угостили нас свежевыловленным хариусом и ленком. Рыбка небольшого размера, самое то для варки ухи. Уха — основное блюда в рационе рыбаков. Мы уже рассказывали об ухе из разных рыб. Сегодня готовим уху из хариуса и мелкого ленка.

С мы Вас уже знакомили. Правда, размера он был большого и куплен в магазине. А вот хариус у нас впервые в рецепте. Это тоже лосось, хотя мясо у него не красного цвета. Зато красноватое пятнышко есть на чешуе. И черные точки вдоль продолговатого тела. Считается, что уха из хариуса самая вкусная. Итак, приступаем.

Хариус рецепты фото ингредиентов

• Мелкий ленок и хариус.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Картофель среднего размера — 3-4 шт.
• Лук мелкого размера — 1 шт.
• Перец горошком черный — 8-10 шт.
• Вода фильтрованная — 2 л.

Хариус рецепты описание

1. Если Вам повезло также, как и нам, и у Вас свежевыловленная рыба, то это прекрасно.
2. Значит, она и выглядит, и пахнет отлично.
3. В ином случае, выбирайте рыбу для ухи более тщательно, чем для жарки.
4. Как мы всегда советуем — обратите внимание на жабры, брюхо, на упругость тушек.
5. И, конечно же, на запах рыбы. Короче говоря, рыба должна выглядеть, как на нашем фото.

1. Рыбу нужно очистить от чешуи.
2. Срезать все плавнички, они мелкие и будут только мешать.
3. Выпотрошить, удалить пленки с внутренностей брюшка.
4. Если попадется икра, ее можно кинуть в уху тоже.
5. Рыбу можно быстро промыть под водой и просушить бумажными полотенцами.

1. Уху будем варить в чугунной кастрюле.
2. Вообще, пища приготовленная в чугуне — намного вкуснее и полезнее. Но, можно взять эмалированную кастрюлю с толстым дном.
3. Наливаем 2 литра фильтрованной воды. Если будете варить такую уху на природе, воду лучше взять с собой из дома.
4. Накрываем крышкой и ждем пока закипит вода.

1. Теперь чистим картофель.
2. И нарезаем на кусочки среднего размера.

1. Лук тоже очищаем от шелухи.
2. И нарезаем четвертинками. Можно полукольцами. Как Вам больше нравится.

1. Когда вода закипит, мы добавляем туда картофель и лук.
2. Перемешиваем ложкой аккуратно, накрываем крышкой и ждем пока они закипят.
3. Тем временем более крупную рыбу разрезаем на два-три куска.

1. После закипания воды с картофелем и луком, даем им прокипеть 1-2 минуты.
2. И после этого аккуратно добавляем рыбу в бульон. Выполняйте эту процедуру очень аккуратно, чтобы не ошпариться.
3. Добавляем черный перец горошком и лавровый лист. Опять же очень аккуратно перемешиваем. Крышкой больше не накрываем, ждем пока рыба закипит.

1. Когда рыба закипит, добавляем чайную ложку соли.
2. Аккуратно перемешиваем и пробуем на соль.
3. Если Вас устраивает вкус, больше соль можно не добавлять.
4. Поскольку у нас рыба мелкая, то кипятим ее не больше 10 минут.

1. Вот и все! Уха готова!.
2. Даем ей немного настояться.
3. А теперь можно пробовать.
4. Кладем в глубокую миску рыбку, картошечки и заливаем всю эту красоту юшкой.

1. Для аромата можно добавить зелень укропа.
2. Аромат от нашей ухи просто божественный!
3. Как видите, рецепт простой, достаточно быстрый, но итог потрясающий.
4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Диета: Белковая

Рыба по этому рецепту получается сочной и ароматной. В списке ингредиентов нет ничего лишнего, поэтому можно насладиться отличным вкусом хариуса.

Приготовление:

1. Натереть выпотрошенную рыбу солью и перцем. Главное – не пересолить. Рыбные специи лучше не добавлять, так как они просто перебьют вкус хариуса.
2. Нарезать лук кольцами толщиной минимум 3 мм. Выложить лук на противень, застеленный фольгой. Кольца лука нужно укладывать плотно, чтобы рыба не касалась фольги, иначе она может пригореть. Выложить рыбу.
3. В брюшко рыб тоже можно положить колечки лука. Сбрызнуть лимонным соком. Лимонный сок можно и не использовать, так как рыба и без этого пахнет довольно приятно.
4. Загнуть края фольги и герметично запаковать хариуса.
5. Запекать 20 мин.

В конце приготовления фольгу желательно развернуть, чтобы на рыбе образовалась румяная корочка.

Рецепт запеканки из хариуса

Ингредиенты:

• хариус – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• твердый сыр – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 50 мл;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать филе, кабачки и помидоры небольшими кусочками одинакового размера.
2. Выложить все компоненты в форму для запекания, добавить соль и перец.
3. Лук мелко нашинковать и обжарить. Добавить к овощам и рыбе.
4. Соединить яйцо, молоко, тертый сыр и специи и хорошо перемешать. Залить блюдо.

Запекать до готовности рыбы. Главное – не передержать, иначе хариус может развалиться. таким способом можно приготовить рыбу и в чугунной сковороде на маленьком огне.

Рулетики из хариуса

Такие необычные рулетики украсят праздничный стол.

Ингредиенты:

• филе хариуса – 8-10 кусочков;
• чеснок – 6 долек;
• сметана – 200 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• майонез – 100 г;
• помидоры – 1 шт.;
• сливочное масло для жарки.

Приготовление:

1. Измельчить 3 зубчикам чеснока, перемешать со сметаной, посолить. Замариновать рыбу. Оставить на 1 ч.
2. Обжарить кусочки филе на сливочном масле.
3. Перемешать майонез с измельченным чесноком.
4. Нарезать помидоры дольками.
5. Намазать филе майонезом и выложить дольки помидор.
6. Аккуратно свернуть в рулетики, зафиксировав их зубочистками.

Запекать 20 мин.

Хариус – вкусная и полезная рыба, из которой можно приготовить массу разных блюд.

Обжаривание рыбы считается самым простым и легким вариантом ее приготовления. Причем это можно сделать и на своей кухне на сковороде, и на берегу реки на костре, используя плоский противень. А уж рецепт точно знает любая хозяйка. Хотя, далеко не все перед обжаркой рыбу маринуют. Пусть и недолго. Но именно так мы поступим со свежим хариусом. К слову, если тушки небольшого размера, приготовить его можно целиком. Или предварительно нарезать кусками, если вам попался крупный экземпляр. Однако сам процесс от этого не изменится.

Ингредиенты:

• свежий хариус - 6 штук (или 2-3 крупных);
• яйцо - 1-2 штуки;
• соль - 3 чайных ложки;
• мука для обвалки рыбы;
• оливковое масло - 1 столовых ложки;
• подсолнечное масло для обжарки.

Способ приготовления:

1. Средние тушки хариуса зачистить и выпотрошить. Делать это лучше на улице или на кухонном столе, который советуем застелить газетами. Таким образом шелуха и внутренности рыбы не испачкают пространство вокруг.
2. Помимо этого удалить жабры и вымыть рыбу в холодной воде. Причем важно, чтобы не осталось никаких кусочков и сгустков крови. После этого тщательно просушить тушки бумажными полотенцами. Уложить рыбу на плоскую тарелку, щедро ее посолить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить мариноваться на 30 минут. Не забыть накрыть рыбу пищевой пленкой, чтобы оградить ее от пыли и высыхания. За это время хариус равномерно просолится и насытится ароматом масла.
3. Через полчаса взбить пару яиц в сухой миске до появления пены. Насыпать в отдельную тарелку просеянную пшеничную муку. Тушки обмакнуть в яйцах, панировать в муке и обжарить в достаточном количестве жира. В отличие от маринада, для этого процесса использовать подсолнечное масло.
4. На приготовление рыбы уйдет приблизительно по 10 минут (в общей сложности) для каждой из сторон. Не поленитесь перевернуть хариус несколько раз. В этом случае он точно не пригорит и равномерно прожарится. К тому же вы сможете проконтролировать готовность тушки, поскольку указанное время довольно условно. Оно зависит и от сковороды, и от размера рыбы, и от мощности плиты.
5. Если вы не хотите сильно зажаривать рыбу, ее можно слегка подрумянить в сковороде, переложить на противень и довести в духовке до готовности при 170 градусах. По времени получится то же самое, но во втором случае у хариуса будет менее зажаристая корочка. После выключения плиты рыбу рекомендуется промокнуть салфетками, чтобы убрать лишний жир.

При подаче блюдо дополнить соленьями или свежими овощами. Также желательно нарезать свежий хлеб, который традиционно подается к жареной рыбе.

Речь пойдет об обработке и приготовлении трех блюд из трех небольших речных рыб – хариусов. Вместо них может быть любая речная рыба размером 250-300 гр. Мы быстро и вкусно приготовим сразу три блюда из рыбы. Рыба жареная, рыба малосольная и уха. Промоем нашу рыбу холодной водой и почистим чешую. Теперь рыбу можно потрошить.

Острым ножом разрезаем брюшко и вынимаем все внутренности и жабры рыбы. Видно, что хариус нагулял много полезного жира богатого омега-кислотами. Жир и печень легко отделяются от кишечника, еще можно взять икру или молоки. Желудок и кишечник рыбы уходят в отходы.



Отрезаем у каждой рыбы голову и хвост, стараясь захватить немного мяса и грудные плавники. Эти субпродукты вместе с жиром и печенью пойдут на уху.



Три хариуса позволяют получить достаточно потрохов для вкусной ухи.



Головы, хвосты и потроха можно убрать в отдельную посуду и положить в холодильник. На следующий день из этих продуктов можно сварить отличную уху.



Возьмем тушку самого крупного хариуса и разрежем ее вдоль (со стороны брюха) до самой кожи. Натрем ее солью, можно посыпать молотым черным перцем. Затем тушка складывается и натирается солью снаружи. Теперь ее можно положить в пакет и убрать в холодильник. Через 4-5 часов рыба просолится.



Оставшиеся две тушки режем на куски меньшего размера, посыпаем солью и молотым черным перцем и поливаем соком половины лимона. Все перемешиваем и оставляем на полчаса для маринования.



Нагреваем на сковородке три столовых ложки растительного масла, обваливаем рыбу в муке и начинаем обжаривать ее со всех сторон.



Почистим и нарежем полукольцами одну луковицу. Когда куски рыбы обжарились с одной стороны, переворачиваем их и сдвигаем в одну сторону. На свободном месте сковороды обжарим наш лук. Жареная рыба с луком готова.



Подаем жареного хариуса «а-ля натюрэль» порционными кусочками с отварным картофелем на гарнир. Не забудьте добавить жареный лук. Не помешает несколько долек лимона и веточек укропа.



Малосольный хариус подается в качестве холодной закуски. К нему также необходим лимон и немного зелени. Можно подать соевый соус для рыбных блюд.

Вы очень любите «морскую кухню», но не знаете, как приготовить хариус? Мы вам сейчас все подробно расскажем.

Если вы являетесь заядлым, ну или начинающим, рыболовом, то вот для вас рецепты приготовления свежепойманного хариуса. Отправляясь на рыбалку, обязательно прихватите с собой нож, соль и черный молотый перец.

Как приготовить хариус - рецепт

1. Пойманного хариуса надо тщательно выпотрошить и отчистить от чешуи.
2. Затем натираем хариуса солью и перцем и заворачиваем в полиэтиленовую пленку или обычный белый пакет без надписей. Находим по близости дерево или пенек и стучим аккуратно по нему хариусом (обстукиваем рыбу со всех сторон).
3. Оставляем хариуса спокойно лежать еще минут 10-20. И все ваше простое, но изысканное блюдо готово.

Филе хариуса рецепт

1. Хариуса потрошим и тонко нарезаем филе пластинками, складываем в эмалированную чашку и посыпаем солью с перцем.
2. Через 20 минут ваше блюдо будет готово.

Как приготовить хариуса?

1. Для начала как обычно берем хариуса, отрезаем голову и потрошим его.
2. После чего нарезаем хариуса на средние кусочки и заправляем солью, черным перцем горшком, луком, нарезанным полукольцами и добавляем чуточку масла растительного и уксуса.
3. Все это в эмалированной миске ставиться под груз (груз должен быть примерно три килограмма) на пару часов, желательно в прохладное место. Через 2 часа хариус готов.

Шашлык из хариуса рецепт

1. Можно приготовить шашлык из хариуса или запеченный на огне хариус в собственном соку.
2. Берем только что пойманного хариуса, тщательно очищаем и моем рыбу. Нарезать подготовленного хариуса средними кусочками, посолить и поперчить по вкусу.
3. Для того чтобы приготовить шашлык из хариуса, вам понадобятся шампура и мангал. Если же вы не прихватили их с собой на рыбалку, то не отчаивайтесь. Мангал можно соорудить из больших камней, если у вас там найдется что-то вроде кирпичей, то это вообще замечательный вариант.
4. Вместо шампуров используем тонкие, но прочные веточки, они не должны быть сухими, если у вас имеются только сухие, то заранее вымочите их в воде.
5. Разводим в имеющемся у вас мангале костер, чтобы приготовить хариус. Вам нужно получить хорошо раскаленные угли, для этого берем большие поленья, получившиеся угли обязательно должны быть красными.
6. Надеваем хариуса на шампура или веточки, для удобства веточки нужно заострить с одного конца. Ставим хариуса жарить на мангал. Расстояние от кусочков хариуса до углей должно быть примерно 10 сантиметров. Следите за приготовлением очень внимательно, чтобы у вас не разгорелись угли, и ни пригорела рыба. Переворачивать хариуса нужно примерно каждые две минуты. Через 10 минут ваш шашлык будет готов.