Луковый суп. Что такое французский луковый суп

Рано или поздно каждый кулинар захочет приготовить и попробовать французский классический луковый суп. Мы поможем узнать о нём больше и расскажем, как готовить знаменитое кушанье.

История французского лукового супа насчитывает не одно столетие. Изначально это первое блюдо было традиционным кушаньем бедноты и состояло только из дешёвого лука и отходных корок хлеба. Но времена меняются и рецепты тоже. Уже в 17 веке для знатных вельмож повара готовили луковый суп на говяжьем бульоне с мясом, каплей белого вина, сахаром и ложечкой пшеничной муки. Красиво подавали блюдо с запечёнными гренками из пшеничного хлеба.

До наших дней рецепты лукового супа дошли также с изменениями. Добавился сыр, причём выбирать его можно с учётом индивидуального вкуса – плавленый, твёрдый или мягкий. Если используется бульон, то овощной, куриный или мясной.

Рецепт супа довольно простой, только нужно придерживаться некоторых нюансов:

в составе супа используется такие компоненты - бульон, лук, гренки и сыр; если у вас есть возможность, купите дорогой сыр «Пармезан», «Грюйер» или «Гауда», но если такой возможности нет, возьмите простой твердый сыр хорошего качества - готовый результат превзойдет ваши ожидания, суп получится довольно густой, насыщенный со сладковатым вкусом; свежий или сушёный тимьян дополнит первое блюдо неповторимым ароматом.

Расплавленный сыр и золотистые хрустящие греночки придадут пикантности. Вкус готового супа зависит не только от используемого бульона, но и от степени пассировки лука. Обжариваясь на медленном огне, луковые кусочки постепенно подпекаются и меняют цвет на румяный, слегка золотистый. Благодаря длительной обработке, лук немного карамелизируется за счет большого количества сахара, который содержится в овоще.

Итак, если вы готовы и решились побаловать своих родных изысканным французским супом, приступаем к приготовлению.

Вкус Инфо Горячие супы / Сырный суп

Ингредиенты

лук репчатый - 1 кг;
масло сливочное - 65 г;
бульон или кипяток - 1 л;
твердый сыр - 200 г;
багет - 8 ломтиков;
тимьян - по вкусу.

Как приготовить классический луковый суп по-французски

Очистите лук от шелухи. Разрежьте на четвертинки, потом нашинкуйте тонкой соломкой. Для супа отлично подойдет не только репчатый, но и белый лук или шалот. Он более нежный и сладкий на вкус.

Теперь подготовьте глубокую сковороду, в которой будем готовить суп. Можно взять и толстостенную кастрюльку. Растопите в ней ломтик сливочного масла.

Опустите в сковороду луковые кусочки. Жарьте на умеренном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. Этот процесс довольно длительный и именно от этого шага зависит вкус готового блюда. Время обжарки примерно 25-35 минут. Обжаривайте до тех пор, пока лук не начнет карамелизироваться и слегка будет менять цвет на золотистый.

Буквально через 15-20 минут, он стал прозрачным, мягким. Продолжайте жарить дальше.

Как только вы дошли до нужного результата, налейте 250 мл бульона. Причем можно использовать мясной, овощной бульон или простой кипяток. Продолжайте жарить на медленном огне. Весь бульон или вода должна полностью испариться.

После того, когда жидкость почти вся испарилась и остается след от лопатки, переходим к следующему шагу.

Наливаем еще 250 мл жидкости, добавляем сушеный или свежий тимьян и продолжаем готовить в таком же режиме до испарения воды.

После этого, долейте оставшуюся жидкость и уварите до желаемой густоты.

Для греночек можно взять багет или вырезать из батона пшеничного хлеба вот такие заготовки.

Подсушите их на сухой сковороду до румяной корочки с двух сторон.

Томленый лук разложите по глубоким порционным жаропрочным формочкам или горшочкам, в данном случае, 4 емкости.

Тизерная сеть

Посыпьте натертым твердым сыром.

Уложите по две горячие гренки.

Посыпьте твердым сыром. Отправьте в горячую духовку на пару минут, чтобы сыр подплавился и сразу, чтобы суп не остыл, подайте к столу.

Луковый суп по-французски в горшочках готов. Приятного аппетита!

Луковый суп с плавленым сыром

Ещё одна разновидность пикантного первого блюда – луковый суп с плавленым сыром. Он более нежный и тонкий на вкус. Плавленый сыр добавляется в начале варки французского супа и полностью расходится в бульоне или в конце уже при подаче. Тогда сыр только немного подплавится от горячего, но бархатистый вкус от этого не пропадёт.

Ингредиенты:

репчатый лук – 1 кг;
сливочное масло (или топлёное) – 60 г;
пшеничный хлеб – 2-3 ломтика;
плавленый сыр – 100 г;
бульон или вода – 1 л;
соль и специи – по вкусу.

После чистки и промывания репчатый лук нарежьте тонкой соломкой.
Выложите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло (50 г) и поставьте на медленный огонь. Добавьте к маслу весь лук. Перемешайте и пассируйте, пока цвет лука не изменится на жёлто-золотистый. Обязательно помешивайте, чтобы кусочки не пригорали.
Затем налейте в кастрюлю около половины горячего бульона или кипящей воды. Перемешайте и томите при наполовину закрытой крышке до выпаривания влаги. Снова налейте оставшуюся часть бульона и варите до нужной вам густоты. Сейчас же солите и добавляйте специи по своему вкусу.
Оставшийся кусочек сливочного масла положите на сковороду и нагрейте. На нём обжарьте ломтики пшеничного хлеба по количеству порций супа. Корки с хлеба срезать не обязательно.
Плавленый сыр натрите на тёрке и посыпьте им поджаренный хлеб. Снимите сковороду с плиты, но накройте крышкой. От жара мягкий сыр расплавится и будет аппетитно выглядеть.
В тарелку наливайте порцию супа, прямо на него выкладывайте гренку с сыром. Сразу же подавайте к столу.

Луковый суп для похудения

Луковый суп для похудения очень хорош. В нём мало жиров и довольно много калорий, дающих сытость на целый день. Только один компонент этого первого блюда калорийный – сыр. Но в этом рецепте сыр подаётся отдельно и в свою тарелку можно положить именно столько, сколько позволяет ваше диетическое питание. Вместе с этим ароматным супчиком в вашу кухню войдёт Франция со своими утончёнными традициями и удивительными вкусами.

Ингредиенты:

репчатый лук – 1 кг;
растительное масло – 1-2 ст. л.;
вода – 1 л;
сыр – 100 г;
пшеничный хлеб – 2-3 ломтика;
соль – 5-6 г;
свежая петрушка – для подачи.

После чистки и промывания нарежьте лук тонкими пополам, а потом тонкими кусочками. Выложите в кастрюлю и пассируйте с растительным маслом около 10 минут. Обязательно помешивайте.
После изменения цвета лука влейте горячую кипячёную воду и посолите. Перемешайте. Варите при слабом кипении и прикрытой крышке. Готовности блюда определяется по увариванию на половину объёма и мягкости лука.
Ломтики пшеничного хлеба нарежьте на кусочки и выложите на противень. Запекайте без масла в духовке при 200 С 5-7 минут.
Петрушку промойте и обсушите. А сыр нарежьте на кубики.
Подавайте суп в тарелке, украсив петрушкой. В центр выложите кусочки гренок, а рядом на блюдце выложите кубики сыра.

Луковый суп-пюре с репчатым луком и луком-порей

Настоящий луковый суп готовится со сладковатым сыром. Но, изменяя рецепт по своему вкусу, можно использовать и солёные, острые или кисловатые сорта твёрдого или мягкого сыра. Попробуйте заправить блюдо остринкой сыра «Пекорино» или «Камамбер». Ещё более богатый вкус получится у супа с дорогими мягкими сырами – «Горгонзола», «Рокфор», «Дор Блю».

Ингредиенты:

репчатый лук – 0,5 кг;
лук-порей – 0,5 кг;
сливочное масло – 50 г;
перья зелёного лука – 2-3 шт.;
бульон или вода – 1 л;
сыр – 100 г;
сливки – 50 мл;
мука пшеничная – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Чтобы приготовить луковый суп-пюре тщательно обработайте весь лук – переберите и промойте. У лука-порея перед мытьём отделите верхние листья, там часто бывает песок. Затем лук нарежьте соломкой. Перья зелёного отложите отдельно – они для подачи блюда. Также оставьте несколько колец порея.
Весь репчатый лук и почти весь порей выложите в сковороду со сливочным маслом. Несколько минут пассируйте, чтобы начал процесс карамелизации кусочков.
После пассировки переложите лук в кастрюлю и залейте горячим бульоном. Посолите. Варите при медленном огне при полузакрытой крышке.
А пока измельчите на тёрке сыр. А прохладные сливки перемешайте с мукой, чтобы не было комочков.
Когда суп уварится до объёма 0.5 от первоначального, добавьте сыр. Погружным блендером пюрируйте суп – должна быть однородная консистенция.
Ставьте суп обратно на огонь и добавляйте сливки с мукой. Перемешайте и доведите почти до кипения. Ваш вкусный суп готов!
Подавайте блюдо в порционных тарелках, украшайте измельчённым зелёным луком и тонкими кольцами лука-порея. При желании подготовьте гренки и подавайте их отдельно на блюдце.

Мы рассказали, как приготовить вкусный луковый суп, напоследок дадим несколько советов:

Используйте вкусный сладкий репчатый лук, он должен хорошо карамелизироваться.
Мешайте лук все время, не допускайте пригорания.
Жарьте лук на качественном сливочном масле с добавлением небольшого количества оливкового масла.
В качестве основы берите хороший бульон из мяса птицы, говядины или свинины. Также подойдет овощной бульон. Но классический суп варят только из говяжьего бульона.
Из специй в суп добавляют мускатный орех, розмарин, тимьян.
Часто для придания пикантности при пассеровке лука добавляют белое сухое вино. Этим секретом часто пользуются современные повара.
Карамелизируйте лук на среднем огне, уйдет на это примерно 25-30 минут, можно тушить лук и дольше понемногу добавляя жидкости. Некоторые французские повара тушат лук час или даже больше. Чем дольше карамелизируется лук, тем вкуснее будет суп.

Ранее мы готовили .

Первое блюдо является основой любого здорового питания. Поэтому кухни разных народов мира просто поражают разнообразием ингредиентов, входящих в состав различных супов. Казалось бы, какой может быть суп из одного лука? Это нонсенс! Тем не менее, история супов из лука начинается еще с древних времен, когда лук как культура получил широкое распространение уже в эпоху Древнего Рима. Одна из версий возникновения этого горячего блюда связана с идеей о том, что суп из лука готовили для себя бедные семьи, которым нечего было есть, а рецепт этого блюда включал всего три ингредиента: говяжий бульон, жареный лук и сухие корки хлеба.

Сами французы придумали легенду, по которой первый французский луковый суп сварил сам король Людовик XV. Якобы он очень проголодался, находясь в своем охотничьем домике, но обнаружил только лук, масло и шампанское. Вот из этих ингредиентов будто бы и состоял первый рецепт супа из обычного лука. Он был очень простым, но сейчас в каждом французском ресторане представлен свой рецепт этого ставшего культовым первого блюда.

Разница во вкусе объясняется разницей в приготовлении лука, ведь суп немыслим без его использования. Лук пассеруется у каждого повара по-разному: может различаться температура или длительность этой процедуры. Также вкус можно изменить, добавив белое вино — сухое, полусладкое или игристое. Однако вино не самый главный ингредиент, поэтому не все его добавляют в рецепт своего блюда.

Итак, чтобы приготовить классический французский луковый суп на 8 порций, нужны такие продукты:

бульон из куриного филе или постной телятины — 1,5 литра;

репчатый лук — 1 кг;

свежее сливочное масло — 50 г;

твердый сыр — 150 г;

пшеничный багет — 1 шт.;

растительное масло (идеально подойдет оливковое) — 50 мл;

сушеный тимьян — 5 г;

черный перец (лучше свежемолотый) — по вкусу;

соль — по вкусу.

Французский луковый суп готовится в течение 50 минут (без учета времени варки бульона).

Порядок приготовления

Луковицы хорошенько очистите от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками и оставьте на тарелке, чтобы лук пустил сок. Если луковицы крупные, каждый ломтик можно разрезать еще на половинки.
В глубокой сковороде растопите 50 граммов сливочного масла, сложите в емкость лук и пассеруйте минимум 20 минут, пока лук не карамелизуется, то есть не приобретет золотисто-коричневый оттенок (что и составляет основной рецепт блюда).
Переложите массу в кастрюлю, влейте один стакан горячего бульона, засыпьте тимьян, соль и перец и перемешайте до однородной массы.
Когда выпарится почти вся жидкость (лопатка будет оставлять след на дне кастрюли), влейте оставшийся бульон, помешайте и оставьте на плите минут на 10.
В это время багет нарежьте тонкими кружочками или полосками и обжаривайте на сковороде до румяной хрустящей корочки (этого требует настоящий рецепт блюда).
За пару минут до окончания варки натрите в кастрюлю сыр, досолите, если это необходимо, посыпьте свежей зеленью.
Подавать на стол суп лучше всего с ломтиками поджаренного хлеба.

Кстати: классический рецепт супа из лука предусматривает еще один этап приготовления. Готовый суп нужно разлить по суповым огнеупорным тарелкам или горшочкам, сверху закрыть отверстие гренками, все это хорошенько посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200 о C духовку минут на 5, пока сыр не расплавится. Вот тогда и выйдет истинный луковый суп по-французски!

Выбирайте для супа самые крепкие луковицы, но не слишком большого размера.
Для обжарки лука надо использовать сковороду с очень толстым дном или с антипригарным покрытием.
Стальная посуда лучше сохраняет вкус и запах лукового сока.
Нельзя допускать, чтобы лук пригорел, иначе блюдо будет иметь неприятный привкус.
Если больше нравится густой суп, то в процессе варки можно добавить две неполные столовые ложки муки (ее нужно тоже пережарить, чтобы она не склеилась и придавала особый вкус).
Если не беспокоит изжога, для пикантности в суп стоит добавить немного чеснока.
Лук можно выбирать любой (кто-то предпочитает красный, кто-то обычный желтый), но предварительно надо попробовать на вкус в сыром виде — лучше всего подойдет лук с чуть-чуть сладковатым привкусом — такой рецепт точно порадует любого знатока кулинарии.

Если вашим домашним приелись щи, борщи и рассольник, то смело осваивайте французскую кухню, одним из шедевров которой по праву считается французский луковый суп. К тому же, это вполне бюджетный вариант домашнего обеда, ведь вместо картофеля, свежей капусты и других овощей можно использовать 2-3 головки репчатого лука.

Чтобы разнообразить варианты, можно каждый раз пробовать классический или простой новый рецепт: с мукой или без нее, с добавлением вина или без алкоголя, с чесноком (поострей) или более диетический вариант. В любом случае аромат жареного лука придаст блюду насыщенный и неповторимый вкус.

Вконтакте

Уже прочитали: 5723 раз

Самый спорный французский деликатес - это луковый суп. Большинство считает, что луковый суп представляет собой прозрачный бульон с одиноко плавающей в нем луковицей.

Сегодня мы изучим французскую кухню на примере лукового супа , что в него кладут и как луковый суп подают читайте далее.

История французского лукового супа

На протяжении многих столетий беднякам французских улиц, рыбакам и заблудившимся путникам подавали в тавернах именно луковый суп . Стоил он совсем недорого и позволить чашку горячего супа мог себе любой.

Особенную популярность суп имел в тавернах, расположенных вблизи главного парижского рынка - "чрева Парижа". Там на рассвете перед началом тяжелой работы грузчикам и подавали миски с луковым супом.

Он согревал их тела и души в жуткие промозглые рассветные часы, давал силы и сытность, а также помогал бороться со многими микробами и болезнями. Ведь лук давно был известен своими бактерицидными свойствами.

Простая и сытная еда вскоре перекочевала на другие кухни; так она добралась и до королевского стола. Исторически известно, что многие королевские особы, в основном мужчины, очень любили подкрепляться перед и после охоты именно луковым супом.

Французы, полюбившие луковый суп, предпочитали не упоминать его низшее происхождение, наделив суп королевскими корнями и особенностью усиливать половое влечение .

Сейчас мы, конечно, знаем, что лук - довольно мощный афродизиак , этим и объясняется его волшебное любовное действие.

Важно помнить, что луковый суп готовился всегда в маленькой порционной посуде. Часто в ней же его и подавали. Луковый суп в маленькой кастрюльке или миске до сих пор подают во многих французских ресторанчиках.

Что же входит в состав французского лукового супа?

Традиционный, обычный луковый суп по-французски готовился на любом бульоне, с корочкой сухого хлеба и луковицей, спассерованной до золотистого цвета . Это самый простой или древний вариант лукового супа. Компоненты указанные мной выше, неизменны с начала появления лукового супа.

Современные кулинары и повара из этих ингредиентов умеют создавать великое многообразие луковых супов. Достигаются такие результаты за счет долгой пассеровки лука в масле или жиру.

Некоторые повара обжаривают лук в течение нескольких часов, добиваясь его карамелизации за счет содержащегося в луке сахаре.

В результате суп обретает новые вкусовые оттенки и ароматы. Иногда в луковый суп добавляют тертый сыр , иногда суп запекают под сырной корочкой, еще популярен вариант приготовления лукового супа с сухим белым вином, коньяком, шампанским или хересом .

Если вы нашли рецепт лукового супа с другими овощами, зеленью или кусочком мяса, то будьте уверены, что это не французский луковый суп, а что-то из другой кухни.

Заглянув в историю и кастрюльку с луковым французским супом, думаю пора приготовить сей шедевр и самостоятельно. Приступим.

Рецепт французского ЛУКОВОГО СУПА

Предлагаю вам записать рецепт лукового супа времен Наполеона Бонапарта .

Французский луковый суп

Ингредиенты:

2 шт. репчатого лука
1 кусок подсушенного хлеба (можно серый или с отрубями)
мясной бульон
перец
сливочное масло

Способ приготовления:

Лук нарезать полукольцами, выложить в растопленное сливочное масло и пассеровать на самом малом огне. Крышкой закрывать не нужно, а вот помешивать обязательно.
Лук не должен пригорать. Как только лук станет золотисто-коричневым, переложить его в кастрюлю и залить бульоном.
Посолить и поперчить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа.
Подсушенный кусок хлеба выложить в тарелку, налить суп, сверху добавить ложечку сливочного масла. Приятного аппетита!

Кулинарные хитрости:

Иногда репчатый лук бывает очень острым и потом горчит в супе, рекомендую в этом случае добавлять в конце пассеровки щепотку сахара.

Для супа используйте обычный белый репчатый лук.

Для сытности и густоты супа, при пассеровке лука можно добавить 1 ст. л. муки.

Хлеб лучше всего подсушить в тостере, на сухой сковороде или в духовке. Можно использовать сухарики без вкусовых добавок.

Суп получится более французским, если кастрюльку с супом тушить не на плите, а в горячей духовке.

Попробуйте приготовить французский луковый суп дома, результат Вас приятно удивит. Помимо лукового супа вы можете научиться готовить суп харчо - знаменитый суп из Грузии (да-да!). А знаете ли вы, что вся пикантность этого супа - это его кислый вкус? Он достигается за счет добавления кислых слив ткемали.

Готовьте на здоровье!

Удачи и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Одно из традиционных блюд во Франции – это луковый суп, который подается везде. Приготовить его можно в домашних условиях за один час, не обладая кулинарными навыками. Для блюда также не требуются какие-то особые ингредиенты, достаточно всего нескольких продуктов. Хоть оно и считается простым, нужно знать, как приготовить луковый суп вкусно. Подают супчик с гренками и сыром, что придает ему интересный вкус и мягкую консистенцию.

Традиционный рецепт

Классический способ предполагает использование мясного или овощного бульона. Если готовится на мясе, то лучше отваривать говядину (именно ее используют французы, но можно взять птицу и свинину). Вполне реально приготовить суп без алкоголя, выбрав другой рецепт блюда по-французски. Ингредиенты, которые потребуются:

бульон – 0,7 л;
лук репчатый – 4–5 шт.;
белое сухое вино – 150 мл;
сыр твердых сортов – 70–100 г;
сливочное масло – 60 г;
чеснок – 2–3 зубчика;
мука пшеничная – 1 ч. л;
чиабатта или французский багет небольшого размера;
соль и немного специй.

Для начала нужно отварить бульон из овощей или мяса, а лишь потом приступать к подготовке других продуктов. Лук следует почистить, порезать полукольцами и отправить на раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжаривать несколько минут до легкого золотистого оттенка, постоянно помешивая. Далее нужно очистить чеснок, раздавить зубчики плоской стороной ножа и добавить в сковороду. Пассировать все в течение 5 минут, затем засыпать муку и перемешать. Она позволяет сделать суп более нежным и однородным, поэтому не стоит забывать про данный шаг.

Французский завтрак

Содержимое сковороды отправить в бульон и еще раз помешать, чтобы не было комочков из муки. В луковый суп по-французски добавить вино, посолить и приправить любимыми специями. Закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить около получаса. В это время можно заняться приготовлением гренок. Надо нарезать багет на кружочки по 2 сантиметра и засушить их в духовом шкафу, упростит задачу тостер. Желательно использовать именно багет или похожий хлеб, другие виды просто размякнут и превратятся в кашу.

Готовое блюдо разлить по тарелкам, добавить гренки и посыпать сверху натертым сыром. Суп надо убрать на несколько минут в горячее место (можно использовать духовку или микроволновую печь), чтобы сырок расплавился и приобрел золотистую корочку. Подавать к столу в горячем виде, иногда добавляют мелко нарубленный зеленый лук.

Рецепт супа без вина

Многие люди не употребляют алкоголь ни в каком виде, поэтому возникает вопрос: «Как готовить вкусный суп без вина?». В данном блюде также отсутствует чеснок, зато есть тимьян. Французы любят добавлять его к овощам, рыбе, мясу или коктейлям. Если готовить на мясном бульоне, то пищевая ценность составляет 240 ккал на 100 грамм супа. Продукты для приготовления:

любой бульон – 2 л;
репчатый лук – 5–6 шт.;
сливочное масло – 70 г;
мука – 2 ст. л;
сыр Грюйер или другой похожий – 200 г;
тимьян сухой – 1 ч. л;
оливковое масло – 2 ст. л;
багет;
черный молотый перец и соль.

Французский завтрак

Лук очистить от шелухи и нашинковать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло и обжарить репчатый лук до прозрачности. Следующий шаг – добавление муки и перемешивание лука. Жарить нужно до светлого золотого цвета с легкой прозрачностью. Далее довести бульон до кипения, добавить соль, перец, тимьян и лавровый лист. Отправить в кастрюлю пассированный лук и варить до 30 минут, пока он не будет мягким. Остается измельчить все блендером до однородной массы.

Подают блюдо с подсушенным хлебом. Для этого следует нарезать багет на ломтики, сбрызнуть слегка оливковым маслом и отправить в духовку поджариваться. За несколько минут до готовности гренки нужно посыпать натертым сыром и запекать еще некоторое время. Суп разливают по тарелкам, а потом добавляют несколько сухариков.

Суп для похудения

Необязательно невкусно питаться, чтобы сбросить лишние килограммы. Избавиться от избыточного веса можно, приготовив луковый суп на овощном бульоне. Блюдо получается нежирным, но очень питательным. Хлеб и сыр желательно использовать в небольших количествах. Ингредиенты:

репчатый лук – 7–8 шт.;
растительное масло – 2 ст. л;
овощной бульон – 1 л;
сыр – 100 г;
багет или чиабатта;
соль и свежая зелень – по вкусу.

Лук почистить и помыть, нарезать полукольцами или небольшими кубиками. Обжаривать его лучше сразу в кастрюле, чтобы не использовать лишнюю посуду. На дно выложить лук, залить растительным маслом и пассировать примерно 7–10 минут. Дальше вливают теплый овощной бульон, кипятят и солят. Варить нужно до готовности под закрытой крышкой на медленном огне, рекомендуется помешивать каждые 5 минут.

Французский завтрак

Хлеб нарезать на средние ломтики и запечь в духовке до хрустящей корочки. Петрушку мелко нарезать, сыр натереть на средней терке. Подают французский суп с сухариками, посыпанными сыром и зеленью.

Французы используют для варки лукового супа сладкие виды сыра и репчатый лук, но многие кулинары отдают предпочтение соленым сырам и другим дополнительным продуктам. Блюда все равно получаются вкусными и оригинальными, удивляя людей неповторимым ароматом. Ингредиенты:

лук репчатый – 700 г.;
лук-порей – 0,5 кг;
масло сливочное – 2–3 ст. л;
бульон – 1 л;
зеленый лук – несколько веточек;
сыр – 150 г;
сливки средней жирности – 60 мл;
мука – 1 ч. л;
соль и специи.

С репчатого лука снять шелуху, промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук-порей нужно очистить от верхних листиков и помыть, режут его соломкой. Все бросить на горячую сковороду со сливочным маслом и пассировать на среднем огне до румяного оттенка. Вскипятить бульон, добавить в него лук, посолить, посыпать специями или травами. Варить до готовности под закрытой крышкой на медленном огне.

Хлеб нарезать и засушить в духовом шкафу, сыр натереть, а сливки смешать с пшеничной мукой. В кипящий суп добавить сыр, поварить 2–3 минуты и выключить огонь. Измельчить все блендером до жидкой кремовой консистенции. Вновь включить огонь, дождаться закипания, добавить сливки, перемешать. Приготовление закончено, можно подавать с гренками и нарубленным зеленым луком.

Луковый суп – это такой же символ Парижа, как Эйфелева башня, Триумфальная арка или Лувр. Воспетый классиками французской литературы, этот суп интригует даже тех, кто категорически отказывается есть лук в любом виде. Кажется немыслимым, что обычный лук может считаться настоящим деликатесом – и все же это именно так.

История блюда

Как и любое другое «культовое» блюдо, луковый суп имеет богатую историю. По преданиям, похлебку из лука изобрели еще римские легионеры. Лук в те времена считался идеальной пищей для солдата по нескольким причинам: стоит недорого, готовится просто, дает энергию и убивает микробы. Но к сырому луку римляне относились без восторга: считалось, что он вызывает головные боли. Поэтому обычно из овоща готовили суп.

В последующие века луковая похлебка была пищей бедняков, что вполне естественно: лук считался одним из самых доступных овощей. Остается только догадываться, какой была рецептура этого блюда. В современном же виде луковый суп стали готовить во Франции в XVII веке. С этого времени основными ингредиентами супа стали считать сухой хлеб, говяжий бульон, и, конечно же, лук. Такой суп готовили в маленьких ресторанчиках неподалеку от знаменитого рынка «Чрево Парижа» для бедных рабочих. Именно это блюдо описывали в своих романах Эмиль Золя, Александр Дюма и другие французские писатели.

Интересно, что существует и альтернативная история создания лукового супа. Согласно этому преданию, блюдо было изобретено не кем иным как королем Людовиком XV. Как-то на охоте король проголодался и придумал питательный суп из продуктов, найденных в охотничьем домике – лука, масла и шампанского. Обжаренный в масле лук залили игристым вином и получили изысканное кушанье, достойное особы королевской крови.

Луковый суп считается своеобразной визитной карточкой французских кулинаров. В его приготовлении есть что-то магическое: из простейших ингредиентов, которые не отличаются утонченным вкусом, получается изысканное блюдо – гордость парижских ресторанов. Повара ревностно хранят секреты приготовления супа, а посетители ресторанов не устают признаваться в любви к этому кушанью.

Общие принципы

Заинтересованные читатели французских романов, пытавшиеся приготовить знаменитый суп самостоятельно, без рецепта, часто оставались разочарованы результатом. Настоящий французский луковый суп – это не просто разваренная в бульоне луковица: блюдо готовится по особой технологии.

Прежде всего, необходимо выбрать подходящий лук. Желательно использовать желтые сорта с высоким содержанием сахаров. В процессе приготовления сахар будет карамелизоваться, придавая супу восхитительный аромат и аппетитный оттенок.

Следующий этап – варка бульона. Классический луковый суп варится на бульоне из говяжьих костей. Бедняки не могли обычно позволить себе качественную говядину, кости же во все времена стоили гораздо дешевле, чем мясо, а навар давали хороший. Луковый суп на таком крепком бульоне получался душистым и сытным.

Бульон из костей варится в течение полутора часов при слабом кипении. Перед закладкой костей в холодную воду их рекомендуется слегка обжарить на противне в духовке. Вместе с костями в бульон добавляют обжаренную таким же образом морковь, а также лавровый лист, перец и соль. Готовый бульон процеживается и загущается большим количеством пшеничной муки, обжаренной в сливочном масле до золотистого оттенка.

Самое главное – это подготовка лука. Его нужно нарезать как можно мельче и пассеровать в растопленном сливочном масле. Лучше всего делать это на медленном огне, постоянно помешивая лук, чтобы он не подгорал. Сначала кусочки лука станут прозрачными, потом желтыми, а затем приобретут приятный золотисто-рыжий оттенок. После этого к луку можно добавлять белое сухое вино и подготовленный горячий костный бульон.

И это еще не все. Теперь суп должен кипеть на очень маленьком огне, пока лук полностью не растворится. Можно готовить блюдо на плите или в духовке в керамических горшочках – по мнению гурманов, во втором случае суп получается вкуснее.

Перед подачей суп разливается в порционные керамические горшочки. Сверху на суп кладутся тонкие кусочки подсушенного французского багета и посыпаются твердым сыром (идеально подойдут грюйер или чеддер). Затем горшочки ненадолго ставятся в духовку, чтобы сыр расплавился, и немедленно подаются к столу.

Вариации

Классический рецепт лукового супа довольно сложен, поэтому повара часто упрощают его. Костный бульон заменяется говяжьим, куриным или даже овощным. От вина зачастую отказываются, а иногда заменяют его молоком или жирными сливками. Наконец, самые нетерпеливые кулинары не дожидаются, пока лук растворится, а просто измельчают его блендером. Конечно, все эти изменения влияют на вкус, но нельзя сказать, что вкус всегда меняется к худшему. Свои поклонники есть у самых разных рецептов.

Интересно, что базовый рецепт лукового супа не предусматривает использование пряностей – это редкость для французской кухни. Лишь в бульон добавляют традиционный лавровый лист да черный перец горошком. Иногда допускается добавление небольшого количества чеснока , но аромат и вкус пассерованного в сливочном масле лука должны преобладать.

Творческие повара могут, впрочем, бесконечно экспериментировать со специями, добавляя к супу то пряные травы, то мускатный орех, то разные виды перца. Также в качестве пикантной добавки можно использовать и маленькие дозы ароматного алкоголя, например, коньяка, который придаст блюду благородную нотку.

Не только по-французски

Французский суп известен во всем мире, но нельзя не отметить, что различные виды луковых похлебок есть в разных национальных кухнях. Свои луковые похлебки готовили и немецкие, и польские, и итальянские крестьяне. А на Востоке лук в больших количествах добавляют практически во все супы. Например, узбекский суп пиева преимущественно состоит именно их нарезанного и обжаренного в бараньем сале репчатого лука.

Мария Быкова