Теплый салат из куриной печени с грушами. Тушеная печень с грушами Как приготовить теплый салат из куриной печенки и фруктов
Несмотря на то, что такая печень с грушами со своей изысканностью и не простым вкусом, удачно прижилась бы и в ресторанном меню, блюдо дарит чувство домашнего уюта. Я готовила телячью печень, мою любимую, но в этом рецепте вид печени не принципиален. При желании, таким образом можно приготовить печень птицы, роскошную печень кролика и даже простую свиную печень. Груши и луковый соус с небольшим количеством вина и пряностей, облагородят любую из них. Только говяжья печень была слишком жесткой и интенсивной вкусом. Вопреки изысканности, это блюдо легко и довольно быстро готовить.
Идеальным дополнением к нежной печени будет . Вместе с ним блюдо подарит ощущение тепла и уюта. А еще, картофель прекрасно впитает ароматный соус, поэтому другого гарнира даже не рекомендую.
Я еще раз повторю, в частности для тех кто на этом сайте недавно, и пусть простят меня постоянные читатели, которые все знают и делают правильно, не пережарьте печень. Печень должна быть розовой внутри и выпускать розовый сок при прокалывании, но без крови. Серая печень - это уже пережаренная. Она горьковата, сухая и жесткая и поэтому ее не любят. Розовая внутри печень очень сочная, нежная и даже несколько сладковатая, в зависимости от ее вида. И когда она розовая, а не кроваво красная, то она уже дошла до безопасной стадии готовности. И пришло время снимать ее с огня, не забывая о остаточном тепле, благодаря которому, медленно продолжается процесс приготовления в горячей печени, еще некоторое время, даже после снятия с огня.
Готовя печень птицы можно оставлять ее целой. Печень кролика лучше разделить на 2 части.
3-4 порции:
Ингредиенты
- 600 грамм телячьей или свиной печени, порезать толщиной примерно 6-8 мм
- 30 мл растительного масла
- 30 грамм сливочного масла
- 2 средние груши, удалить сердцевину, разрезать на 8 частей каждую
- 2 небольшие луковицы, порезать полукольцами
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. молотого душистого перца
- 150 мл белого сухого вина
- 50 мл воды
- 100 мл сливок 30%
- Соль по вкусу
- Черный свежемолотый перец по вкусу
1) Печень посолить и приправить свежим черным молотым перцем.
2) Разогреть большую сковороду с растительным маслом и выложить печень в один слой. Подрумянить с обеих сторон и жарить до готовности. Печень должна быть розовой внутри и выпускать розовый сок при прокалывании (но без крови).
3) Переложить печень на чистую тарелку, а в сковороду выложить груши. Румянить с обеих сторон до мягкости груши.
4) Груши переложить на чистую тарелку, а в сковороду положить масло и лук. Посолить по вкусу, жарить, помешивая, до мягкости лука. Он должен сделаться золотистым.
5) Добавить специи и жарить все вместе еще одну минуту, пока почувствуете отчетливый аромат специй.
Аккуратно выкладываем печень вокруг салатного микса.
Сбрызгиваем салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом. При желании салат можно посыпать тертым пармезаном или миндалем. Благодаря сливкам печень тает во рту и все это в сочетании свежести салатных листьев и черри, а оливковое масло в сочетании с бальзамическим укчусом просто идеально связывает все ингредиенты. Этот салат очень сытный и в то же время не нагружает желудок.Приятного аппетита!
Приятного аппетита! Куриная печень 150-200 г. Горошек 200 г. Куриное яйцо 1 шт. Листья салата 0,5 Пучка Лук репчатый 1 шт. Базилик по вкусу Натуральный йогурт 2 ст.л. Яблочный уксус 1 ч.л. Сахар 1 ч.л. Соль по вкусу Обжарьте печень. Сделать это можно на сухой сковородке или с добавлением небольшого количества воды. Замаринуйте лук. Для этого нарежьте его полукольцами, залейте холодной водой, добавьте сахар и уксус. Оставьте на 15 минут. Обжаренную куриную печень нарежьте на небольшие кусочки. Листья салата порвите руками. Выложите в салатницу. Мелко нарежьте вареное яйцо. Добавьте яйцо и горошек к печени и листьям салата. Заправьте салат натуральным йогуртом. Сверху выложите маринованный лук. Украсьте базиликом по желанию. Салат с диетической куриной печенью готов!
Вкусно, недорого, сытно.
Слоеный салат с куриной печенью вкусный, сытный и недорогой. Рецепт этого салата знаю давно, но я его несколько изменила и теперь готовлю только в таком виде. Яйцо куриное 3 шт. Картофель зрелый 4 шт. Лук репчатый 1 шт. Майонез по вкусу Печень куриная 200 г. Морковь 2 шт. Печень сварить до готовности. Картофель, морковь и яйца тоже сварить. Очистить. Лук очистить, разрезать на 4 части и тонко порезать. Замариновать: 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка уксуса, горячая вода. Оставить на 15-20 минут. Отжать. Морковь, картошку и печень по отдельности натереть на крупную терку. Яйца порезать тонкими ломтиками. Выложить слоями: 1 - морковь, майонез 2 - картошка, майонез 3 - печень 4 - лук, майонез 5 - яйца, майонез.
Спешим на помощь всем, у кого при упоминании о печени тушеной или печени жареной в сознании возникают ассоциации с неаппетитными жесткими кусками, сомнительными на вкус. Потому что ситуацию нужно срочно исправлять! Правильно приготовленная печень - блюдо, от которого сил нет оторваться и невозможно забыть.
Самое главное при жарке печени - время. Крайне важно не передержать продукт, иначе получите куски подошвы. Но не менее важен аккомпанемент! Сладковатая груша и приправленный золотистый лук идеально дополняют палитру вкуса.
Для блюда подойдет говяжья, телячья, свиная печень. Предварительно в молоке ее можно не вымачивать, ведь на завершающем этапе тушить печень будем с добавлением сливок . Желательно, чтобы они были пожирнее - 33 % в идеале.
Ингредиенты
Приготовление
- 1 Печень промойте, очистите от пленок, удалите протоки, нарежьте крупными кусками. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте печень до румяной корочки (но не более 7 минут). В процессе жарки посолите и поперчите по вкусу. Переложите печень в миску.
- 2 На оставшемся после жарки печени жире подрумяньте очищенные от семян дольки груш. Затем и их переложите в отдельную посуду.
- 3 Всё в ту же сковороду выложите лук, нарезанный тонкими кольцами, к нему отправьте сливочное масло, кориандр и душистый перец. Перемешайте, жарьте лук до выраженного карамельного оттенка. Влейте воду, вино, готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину.
- 4 Влейте в сковороду сливки, дождитесь повторного закипания. Верните в сковороду печень, готовьте под крышкой 2 минуты. Подавайте с грушами к картофельному пюре или рису.
Не нужно презрительно обходить стороной субпродукты. Их вкус, порой, гораздо интереснее и многообразнее элитного куска мяса. Весь секрет в сочетании продуктов. Поверить в это можно попробовав теплый салат с куриной печенью.
Главная фишка этого салата - карамелизированная груша. Вкупе с соленым сыром фета и острой рукколой они творят чудеса и превращают достаточно скучную куриную печень в произведение искусства!
Салат идеально подходит для уединенного пятничного ужина, но при этом займет достойное место и на праздничном столе.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
на 2 порции
Печень куриная - 250 гр
Груша - 1 шт
Руккола - 40 гр
Фета - 100 гр
Фундук - 50 гр
Сахар - 2 ст л
Сливочное масло - 1 ст л
Для соуса
Оливковое масло - 3 чл
Лимонный сок - 3 чл
Мед жидкий - 1 чл
Мята - веточка
Делаем заправку. Мелко режем листья мяты. Хорошо перемешиваем оливковое масло, лимонный сок и мед. Добавляем мяту и еще раз хорошо перемешиваем. Заправка готова.
Подготовим орехи. У меня был фундук. Можно использовать также кешью или миндаль.
Орехи моем и прокаливаем на сухой сковороде. Рубим на крупные кусочки с помощью ножа или ступки.
Готовим грушу. Для салата подойдет не слишком спелая, плотная, но сладкая груша. У меня сорт конференция. Очищаем ее от косточек и черенка. Режем тонкими дольками.
На сковороде растапливаем сливочное масло с двумя столовыми ложками сахара. В получившийся сироп кладем грушу. Обжариваем ломтики с обеих сторон до образования красивой карамельной корочки.
Куриную печень хорошо промываем, обваливаем в небольшом количестве муки и обжариваем на сковороде с растительным маслом до готовности. На это уйдет около 10 минут.
В процессе обжарки немного солим. Чтобы масло не брызгалось в сковороду можно добавить дольку лимона.
Собираем салат. На плоскую тарелку выкладываем щедрую горсть рукколы, на зелень - теплую печень и грушу. Поливаем заправкой. Сверху посыпаем сыром фета и фундуком. Сразу подаем на стол.
Если вы готовите салат для застолья, приготовьте все компоненты заранее и соедините перед подачей. В этом случае салат уже не будет теплым, так как печень и груша остынут. Это не страшно, главное - не убирать его в холодильник, пускай, он останется комнатной температуры.
Приготовить с друзьями
Говяжью печень просто пожарить на каждый день можно. Но если к столу праздничному, хочется чего-то не каждодневного. Мне понравилось приготовить печень с грушей. Груша очень даже дополняет вкус говяжьей печени. Вкусно как горячее блюдо, так и когда остынет. Поэтому его можно готовить не спеша, поставить раньше на стол и не переживать, что остынет к приходу гостей.
Я всегда вымачиваю печень в молоке. Прежде очистив от пленок и порезав на кусочки. Для этого блюда можно взять любую печень. Готовить печень надо при полной ее разморозке или брать свежую.
От этого печень будет мягкая и сочная. Если время не терпит, вымачивать можно минут двадцать. А чем больше печенка побудет в молоке, тем лучше.
Грушу почистить от кожуры, вырезать сердцевину. Обратите внимание, что у груши сердцевина с крупинками, их убрать полностью.
У лука очистить шелуху, порезать соломкой.
Печенка настоялась в молоке. Солим, обмакиваем в муке и на подсолнечном масле жарим со всех сторон до полуготовности.
Лук с грушей смешиваем, солим, перчим и добавляем муку.
Печень всегда готовится на медленном огне, потому что при сильном будет твердая.
Поджаренную печень отодвигаем на один край сковородки, в свободный край кладем сливочное масло и сверху подготовленные лук с грушами.
Сливочное масло придает красивый аппетитный вкус груше и луку.